La práctica de buscar Sichuan Doubanjiang

En términos generales, el verano es la mejor época para hacer pasta de frijoles porque las altas temperaturas pueden fermentar completamente la soja.

1. Ingredientes principales: pimiento rojo fresco y jengibre fresco.

2. Materias primas principales: berros mohosos.

Moldy Douban se puede elaborar en cualquier época del año. Se puede almacenar durante mucho tiempo después del secado. En Sichuan, el verano es la mejor estación para hacer pasta de frijoles de Sichuan. La producción de douban mohoso es más complicada.

1. El Douban debe remojarse y fermentarse, luego secarse y reservarse.

2. Añade un poco de vino blanco, agua salada y condimentos, lava con agua hirviendo, enfría y luego mezcla con los berros para expandirlos por completo y ablandarlos.

3. Pasar al sol para que se enfríe durante unas 2 horas, aumentar el fuego para facilitar la fermentación y eliminar el exceso de agua de la salmuera. Es necesario agitarlo continuamente durante este período para calentarse y expandirse uniformemente.

En tercer lugar, limpiar los granos de pimienta, quitarles los tallos, enfriar, escurrir y reservar.

En cuarto lugar, después de enfriar los pimientos y quitarles el agua, utiliza una batidora para relleno para triturarlos. No lo piques demasiado, sabe mejor en trozos. Después de romperlo, encurtirlo con sal.

Por último, mezclar los berros enfriados, los pimientos encurtidos, los granos de vino fermentados y el azúcar blanca.

Ponlo en un recipiente y cúbrelo con aceite de soja crudo para aislar las bacterias. Al mismo tiempo, el gas fermentado puede convertir el aceite de soja crudo en un delicioso aceite de chile, que se puede extraer directamente del aceite para cocinarlo en frío más tarde. Después del sellado y la fermentación, estará listo para consumir en aproximadamente un mes.