Platos famosos de Zhejiang Condado de Yandu

Xianxian es un plato tradicional famoso de la cocina de Anhui. Los ingredientes utilizados en los platos salados tradicionales son muy sencillos. Los únicos ingredientes son tocino, carne fresca y brotes de bambú. El condimento también es muy sencillo, sólo se necesita vino de cocción y sal. Sin embargo, la calidad de los ingredientes y la técnica del guiso son muy particulares. La comida salada se puede combinar con maíz, yuba, piel de tofu, anguila, malanga, etc. y puede producir sabores inesperados.

En primer lugar, la producción de encurtidos tradicionales de hortalizas. Primero prepare los ingredientes, brotes de bambú, tocino de Huizhou, carne de cerdo, cebollino, jengibre y ajo. El condimento es vino de cocción y sal. Lavar el cerdo, cortarlo en trozos y reservar. Corta el tocino en rodajas y remójalo en agua durante media hora para que suelte un poco de sal y quede más delicioso. Corta los brotes de bambú en gajos. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y rodajas de jengibre, blanquear la carne de cerdo y sacarla. Coloque los brotes de bambú preparados en la olla y cocínelos durante unos minutos, luego póngalos rápidamente en agua fría. Esto no solo eliminará el olor a tierra de los brotes de bambú, sino que también los hará más crujientes. Coloque la carne de cerdo y el tocino preparados en una cacerola, agregue las rodajas de jengibre, el vino de cocción y el agua y cocine a fuego alto hasta que el agua de la cacerola se vuelva blanca, luego agregue los brotes de bambú y continúe cocinando durante media hora. Finalmente espolvorear con cebolla verde picada. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que el agua de la cazuela debe ser suficiente y no se puede añadir agua durante el proceso de cocción. La carne fresca se puede sustituir por codillos de cerdo, costillas, gajos de anguila, etc. Queda muy rica y deliciosa.

2. El maíz, el taro y los codillos de cerdo se marinan frescos. Primero prepare los ingredientes, incluido el maíz, el codillo de cerdo, el tocino de Huizhou, el cebollino, el jengibre y el ajo, y sazone con vino de cocción y sal. El proceso de elaboración es básicamente el mismo que el del cerdo salado tradicional. Lo que hay que tener en cuenta aquí es que lo mejor es cocinar los codillos de cerdo solos en una cazuela hasta que estén tiernos y deliciosos, y luego volver a cocinar los codillos de cerdo cocidos, la sopa, el maíz crudo y el tocino. más nutritivos, pero también hacen que las manitas de cerdo estén suaves y deliciosas. Usar taro en lugar de maíz aquí también es una muy buena opción, pero primero debes pelar el taro y cortarlo en pedazos antes de usarlo. El tiempo de cocción del taro no debe ser demasiado largo. Además del taro y el maíz, la parte vegetariana también se puede sustituir por ñame y raíz de loto.