¿Significa que si el fruto pierde color debe ser teñido artificial?
Hoy en día, la conciencia de la gente sobre la seguridad alimentaria mejora constantemente y el teñido de alimentos también es uno de los puntos candentes de preocupación. Algunos alimentos cambian de color cuando se lavan, ¿eso significa que se les agrega colorante artificial?
Existen muchos tipos de pigmentos en la naturaleza, sus estructuras y propiedades son diferentes, y sus colores también son diferentes. Debido a sus diferentes estructuras y propiedades, algunos pigmentos pueden disolverse en agua, mientras que otros no. Al lavar o remojar en agua, el color del agua cambia principalmente porque algunos pigmentos se disuelven en el agua.
Los pigmentos alimentarios se pueden dividir en hidrosolubles y liposolubles según su solubilidad. Como sugiere el nombre, los pigmentos solubles en agua se disuelven fácilmente en agua y se desvanecen, mientras que los pigmentos solubles en grasa no se desvanecen en agua.
El arroz negro, el arroz morado, el maní negro, el maíz negro, las moras, la col morada, las fresas, los arándanos y otros alimentos son ricos en antocianinas pigmentarias solubles en agua. Al alimento de color negro púrpura que pierde color cuando se expone al agua no necesariamente se le agrega colorante artificial, pero lo más probable es que tenga su color natural original. Las antocianinas generalmente se almacenan en las vacuolas de las células vegetales. Cuando las células se dañan, se disolverán en agua y verás lo que comúnmente se conoce como "decoloración". Por lo tanto, las fresas intactas básicamente no se marchitan, mientras que las fresas dañadas se marchitan gravemente. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápido se disolverá el pigmento. Por ejemplo, si los cacahuetes negros se remojan en agua fría, el pigmento tardará aproximadamente 1 minuto en disolverse, pero solo se necesitan unos segundos para ponerlos en agua caliente. a 60°C.
El color de las verduras verdes proviene principalmente del pigmento liposoluble clorofila. Los tomates ricos en licopeno, los pimientos rojos ricos en capsantina, etc. pierden color cuando se exponen al agua, lo que indica que se agregan pigmentos artificiales, porque los colores de los alimentos amarillos, naranjas y rojos se derivan de la familia de los carotenoides, y estos pigmentos también pertenecen. A la familia de los lípidos, pigmento soluble, no se desvanece cuando se expone al agua. Es normal que las algas secas y otras verduras secas tengan un color marrón seco. Si están demasiado verdes, tenga cuidado porque contienen pigmentos artificiales. Si el color se desvanece durante la limpieza, probablemente esté teñido.
Además de la decoloración, también hay muchos alimentos naturales que presentan decoloración. Su decoloración no se debe necesariamente a la adición de pigmentos artificiales, sino que está relacionada con las propiedades naturales de los pigmentos.
Por ejemplo, al hacer pastel de batata morada, después de agregar polvo de hornear a la batata morada, el embrión del pastel morado se volverá azul verdoso. Esto se debe a que las antocianinas se vuelven rojas cuando son ácidas. Después de agregar polvo de hornear alcalino, el valor del pH aumenta y las antocianinas se vuelven azules cuando se vuelven alcalinas. Por ejemplo, la superficie de manzanas, patatas, peras, etc. cortadas se volverá marrón oscuro después de dejarla por un tiempo; la sopa de frijol mungo se volverá roja a medida que se cocina. Todas estas son reacciones de decoloración oxidativa de los pigmentos naturales.
Así que no todos los alimentos que cambian de color llevan añadidos colorantes artificiales. Hay muchos motivos por los que los alimentos cambian de color. Aprender el método de identificación correcto puede permitirnos elegir mejor los alimentos saludables.
Este trabajo es un trabajo original de "Popularización de la ciencia en China: principios científicos en un punto". Indique la fuente al reimprimir.