¿De dónde viene Shaxian Shaomai?
Las albóndigas al vapor de Shaxian son un famoso snack Han en la provincia de Fujian. Las albóndigas al vapor nacieron en las dinastías Song y Yuan. El libro "Li Cuilian" de la dinastía Song registra: "¿Por qué las albóndigas al vapor son tan difíciles de comer como alimento plano? Puedo cortarlas en tres sopas y dos trozos". Las albóndigas al vapor Shaxian se originaron en Taiyuan, Shanxi, y se llamaban ". Shaomei" en la antigüedad. Debe su nombre a las arrugas alrededor de su boca que se asemejan a flores de ciruelo. Después de que el maestro de producción se mudó al condado de Shaxian, se transmitió hasta el día de hoy. Más tarde, debido al cambio de pronunciación, se llamó Shaomai (empanadillas al vapor).
Las empanadillas Shaxian al vapor tienen piel fina (masa de agua fría), muchos rellenos, son pequeñas, exquisitas y cristalinas. Las materias primas, las técnicas de producción y los métodos de cocción al vapor utilizados son obviamente diferentes a los de otros lugares. A diferencia del relleno de carne de las albóndigas al vapor y del relleno de arroz glutinoso de las albóndigas al vapor de Jiangnan, el relleno de las albóndigas al vapor de Shaxian es una mezcla de fideos, carne cortada en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos y champiñones cortados en cubitos. Están envueltos en una piel cristalina que se puede romper al soplar. Cuando los liberaron por primera vez de la jaula, estaban rodeados de perros rosados. Al comerlo, sumérjalo en la exclusiva salsa de soja de Shaxian, que está deliciosa.
Las albóndigas al vapor son un refrigerio especial en el condado de Shaxian. Su nombre se debe a que tienen forma de cebada. Las albóndigas al vapor son calientes en la boca y reconfortantes inmediatamente después de cocinarse. Hay dos tipos de albóndigas al vapor: saladas y dulces. Las albóndigas saladas al vapor son tan transparentes como la nieve y están rellenas con fideos Longkou de primera calidad, carne magra y otros rellenos. Tienen un sabor refrescante y suave, no grasoso, son buenos para la salud. estómago y son fáciles de digerir. Las albóndigas dulces al vapor en Xiamao, condado de Sha, tienen un sabor único y son caras. Las albóndigas dulces al vapor son naturalmente más complicadas que las albóndigas saladas al vapor. La piel de las albóndigas dulces al vapor de Shaxian Food es la misma que la de las saladas, pero el relleno es dulce. Además del azúcar, también hay bizcochos cortados en cubitos, algas, bizcochos de naranja cortados en cubitos y maní triturado. El "Pastel Sanyuan" de producción local es bueno para cortar en trozos.
Las empanadillas al vapor de alta gama son muy particulares en cuanto a sus rellenos. Son indispensables los camarones, la carne magra, los brotes de bambú de invierno, las setas y los fideos. En la vieja sociedad, las albóndigas al vapor hechas por el famoso "Shaomai Jin" en el condado de Shaxian solo se vendían a hogares ricos entre la puerta oeste y la puerta sur. En la vieja sociedad, había un dicho que decía: "no eres un cocido al vapor". persona bola de masa." El 5 de septiembre de 2000, en la "Segunda Conferencia de elogio de refrigerios famosos chinos" celebrada por la Asociación de Cocina de China en Yinchuan, Ningxia, el "Shaxian Shaomai" producido por el Centro de Servicios de Desarrollo de la Industria de Refrigerios de Shaxian fue reconocido como un "bocadillo famoso chino". .
El proceso de producción de las albóndigas al vapor Shaxian:
El relleno también es una habilidad única. Se mete un relleno grande en una piel pequeña y la acción es muy rápida. En un abrir y cerrar de ojos, las bolas de masa al vapor se apilaron una encima de la otra. A diferencia de las albóndigas al vapor comunes, ¡las albóndigas al vapor de Shaxian están fuera del negocio!
Hay cinco diferencias entre las albóndigas al vapor de verduras de Shaxian y las albóndigas al vapor de otras partes de China:
(1) Las pieles de las albóndigas al vapor en otros lugares se preparan con agua tibia o caliente. Las albóndigas al vapor se hacen con harina refinada y agua fría;
(2) Cuando se cocinan al vapor las albóndigas en otros lugares, la posición de cierre se coloca en posición vertical sobre la canasta para cocinar al vapor, pero cuando las albóndigas al vapor se cocinan al vapor en el condado de Shaxian. , la posición de cierre es hacia abajo;
(3) Las albóndigas al vapor en otros lugares son tan grandes como copas de vino, mientras que las del condado de Shaxian son tan pequeñas como azufaifas
(4) En otros lugares, las albóndigas al vapor se hacen con harina o almidón de maíz. Para hacer el polvo, el condado de Shaxian usa harina de yuca para hacer el polvo. La tapioca es transparente cuando se cocina, mientras que otras no lo son. Además, después de ser cocido al vapor y untado con manteca de cerdo, queda cristalino y sumamente tentador.
5] Las albóndigas al vapor de Shaxian deben bañarse en la salsa de frijoles negros única de Shaxian.
La posteridad tiene un poema para recitar: 1 La comida en el norte es antigua y el trigo en el centro de Fujian comienza a amarillear. La piel del cristal es brillante y el polvo de plata está lleno de grasa. La jaula está descubierta y el olor del aire persiste. No puedo olvidar la salsa de soja, por eso es difícil lamentarse de este mundo.