Cómo comer un buen pescado lochaCómo comer un buen pescado locha
2. Coloque la locha recién comprada en un recipiente, agregue una pequeña cantidad de agua y déjela allí durante medio día para permitir que la locha escupa la tierra.
3. Cuando esté listo, vierte el agua, añade dos cucharadas de sal y cierra la tapa. Después de un tiempo, la locha dejará de saltar.
4. Envasar la locha, lavarla con agua limpia, controlar el agua y reservar.
5. Lavar la berenjena con agua limpia, cortarla en trozos y reservar.
6. Corta la panceta de cerdo en cubos, corta la cebolla, el jengibre y el ajo en gajos y prepara los chiles rojos secos para usarlos más adelante.
7. Calentar el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue la panceta de cerdo y fría hasta que el aceite esté debajo de la carne (principalmente el olor a manteca de cerdo). Luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, el pimiento rojo seco, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes.
8. Añade dos cucharadas de pasta de judías y sofríe. Agrega el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre y sofríe hasta que se convierta en una salsa.
9. Añade la locha, sofríe brevemente para darle sabor y luego añade agua. El agua cubre la locha y el fuego hierve. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento.
10. Después de cocinar durante cinco minutos, añade la berenjena. Cocine a fuego lento la berenjena hasta que esté tierna. Después de recoger la sopa (deje un poco de sopa para darle más sabor), agregue glutamato monosódico, apague el fuego y saque la cuchara (puede probar la sal si no agrega sal).