¿De qué proviene principalmente la acidez del kimchi?
El kimchi se basa principalmente en la fermentación de bacterias del ácido láctico para producir una gran cantidad de ácido láctico, en lugar de depender de la presión osmótica de la sal para inhibir los microorganismos que lo deterioran. El kimchi es un producto encurtido agrio que se encurte con salmuera de baja concentración o una pequeña cantidad de sal y luego se fermenta con bacterias del ácido láctico. Siempre que el contenido de ácido láctico alcance una cierta concentración y el producto esté aislado del aire, se puede lograr una conservación a largo plazo. El contenido de sal del kimchi es del 2% al 4%, lo que lo convierte en un alimento bajo en sal.
El kimchi elaborado es rico en bacterias del ácido láctico, que pueden ayudar a la digestión. Sin embargo, existen ciertas reglas para hacer kimchi, por ejemplo, no puede entrar en contacto con agua o aceite crudo, de lo contrario se pudrirá fácilmente, etc. Si accidentalmente comes kimchi contaminado, fácilmente puedes sufrir diarrea o intoxicación alimentaria.
El kimchi está disponible en todo el mundo. Diferentes lugares tienen diferentes métodos de cocción y diferentes sabores de kimchi. Entre ellos, la mostaza encurtida Fuling, el pepino encurtido francés y el repollo agridulce alemán son conocidos como los tres encurtidos más grandes del mundo.
Datos ampliados
Las principales materias primas de los encurtidos son diversas hortalizas. Los encurtidos son ricos en vitaminas, calcio, hierro, fósforo y otros minerales, y los frijoles también son ricos en proteínas completas. Durante el proceso de elaboración, la temperatura de las verduras siempre se mantiene a temperatura ambiente y las vitaminas C y B de las verduras no se destruirán. Por tanto, el valor nutricional del kimchi es mayor que el de las verduras salteadas.
El kimchi es rico en ácido láctico, que puede estimular las glándulas digestivas para que secreten jugo digestivo y ayude a la digestión y absorción de los alimentos. Comer kimchi con regularidad puede aumentar las bacterias beneficiosas en el estómago, inhibir las bacterias patógenas en los intestinos, reducir la probabilidad de enfermedades gastrointestinales y aumentar la resistencia del cuerpo.
El ají, ingrediente principal del kimchi, puede promover la secreción de jugo gástrico, ayudando así a la digestión gastrointestinal. Además, las ricas vitaminas también tienen efectos anti-acidificación, pueden ayudar al metabolismo fisiológico, estimular el apetito, y promover la circulación sanguínea. El pimiento, el ajo, la cebolla y el jengibre del kimchi pueden promover el metabolismo del cuerpo y ayudarlo a transpirar.
Enciclopedia Baidu-Kimchi (comida)