¿Cómo hacer tortitas fritas con salsa de tocino?
Cómo hacer tortitas fritas con salsa de tocino
Tortitas de tocino de Li Liangui
Introducción a la receta 1842, año 22 de Daoguang en la dinastía Qing, condado de Luan, Hebei Li Guangzhong (cuyo nombre real es Liangui) de Liuzhuang fue pionero en Lishu en Siping, que tiene una historia de más de 160 años. Li Liangui huyó a Lishu y abrió un pequeño restaurante. Gao Pinzhi, un antiguo médico chino, le contó a Li Liangui la receta secreta ancestral para ahumar carne con hierbas chinas. Bajo la dirección del anciano, Li Liangui llevó a cabo una minuciosa investigación sobre los procesos de dispensación de medicamentos, selección de carne, corte de carne, preparación de sopa, mezcla de fideos y calentamiento. La panadería se abrió en el condado de Lishu, provincia de Jilin en ese momento, y tenía una reputación próspera. Vendía principalmente carne en salsa, panes planos y vino. Debido a que la carne salteada de la familia Li está limpia, podrida y fragante, y el pan plano es suave, claro y crujiente, la gente que lo come lo elogia: "El pan plano está enrollado con tocino y no sabe lo suficiente". , se come a menudo en la ciudad de Lishu. Los asientos estaban llenos, la multitud estaba animada y fue bien recibido por las masas.
Ingredientes
Un trozo de carne de ciruela, un trozo de lomo, un hueso grande, clavo, nuez moscada, amomum villosum, canela, pimienta, anís estrellado, jengibre seco, canela, cebolletas , hojaldre, 400 gramos de harina de trigo, 50 gramos de caldo, salsa de fideos dulces
Elaboración
1 Lavar la carne y dejarla en remojo durante cuatro horas.
2. Poner en la olla el agua del remojo de la carne, la carne, los huesos y los condimentos, llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar un poco el fuego.
3. Pincha la carne con unos palillos para ver si está podrida y luego apaga el fuego.
4. Vierte un poco de azúcar y hojas de té sobre el papel de aluminio y ponlas en el fondo de la olla. Pon la carne sobre la tapa, tápala y ahúmala a fuego alto. Tapa en el medio. Observa el color de la carne. Después de colorear, apaga el fuego y espera hasta que desaparezca el humo antes de abrir la tapa.
5. Primero prepara el hojaldre. Añade 100G de harina de trigo a 50G de caldo de cerdo, añade una cucharada pequeña de sal y revuelve uniformemente para hacer un hojaldre.
6. Añadir 300G de harina de trigo a 140G de agua y formar una bola, luego juntarla con la masa y dejar reposar más de media hora.
7. Dividir la masa cocida en trozos de 80G y la masa en trozos de 20G.
8. Un bizcocho de este tipo pesa 100G. Colocar la masa sobre la masa, aplanarla y extenderla con un rodillo.
9. Vuelve a doblar cara con cara, vuelve a doblarlos, vuelve a presionarlos y repite esta acción al menos tres veces.
10. Cuantas más veces lo enrolles, más masticable y masticable quedará el bizcocho.
11. Ponlo en el molde para hornear eléctrico. Después de que un lado esté espumoso, dale la vuelta y hornea nuevamente.
12. Cortar en trozos y poner en un plato, añadir la cebolleta rallada y la salsa de fideos dulces y enrollarlos.
Consejos
¡Añade unas hojas de té al ahumar carne para darle un toque final y añadir mucho sabor! La superficie de mi carne ahumada era de color muy oscuro, pero el sabor era auténtico. Enrollé el pastel más de cinco veces. El pan plano está quemado por fuera y suave por dentro, de color dorado, crujiente en capas y fragante, el tocino es de color amarillo y fragante, graso pero no grasoso y fino pero no leñoso; Al comer, la carne se enrolla en un pan plano y se le añaden condimentos como cebollas verdes ralladas y fideos. El sabor es maravilloso.