Buscando varias salsas al estilo occidental. Cuantas más variedades, mejor. Cuanto más detalladas, mejor.
SALSA DE TOMATE ITALIANA Ingredientes: 60g de mantequilla, 100g de cebolla, 60g de zanahoria, 400g de tomate, 200g de pasta de tomate, 1g de pimiento, 15g de azúcar, 2g de perilla, 60 gramos de ajo, 20 gramos de aceite de oliva, 1,5 litros de caldo de pollo.
Preparación: 1. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 5 gramos de peso; cortar las cebollas en rodajas finas; cortar los tomates en cuatro cuartos; 2. Agregue aceite de oliva a la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue las rodajas de cebolla, los cubos de zanahoria y el ajo y sofría a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue la pasta de tomate y sofría a fuego lento durante 1 minuto. caldo, tomates, mantequilla, azúcar. Llevar a ebullición la pimienta y la perilla a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, sacar y verter en una licuadora y licuar.
Características: El sabor es principalmente sabor a tomate.
Ámbito de aplicación: se utiliza para elaborar espaguetis, pizzas, aperitivos e incluso se utiliza como salsa base de algunos platos principales, como las empanadillas italianas de marisco y las albóndigas de patata.
SALSA TAILANDIA
Ingredientes: 100 g de limoncillo, 30 g de galanga, 40 g de pimienta tailandesa, 10 g de hojas de laurel, 50 g de azúcar, 30 gramos de salsa de pescado tailandesa, 40 gramos de limón verde, 30 gramos de cilantro, 20 gramos de ajo, 350 ml de agua mineral.
Preparación: Colocar en una licuadora la hierba de limón, la galanga, la pimienta tailandesa, las hojas de laurel, el limón verde, el cilantro y el ajo y picarlos, sazonar con azúcar blanca, salsa de pescado tailandesa y agua mineral.
Características: Sabor picante y amargo.
Ámbito de aplicación: Se utiliza principalmente para preparar diversas ensaladas de mariscos y verduras. También se puede utilizar como salsa para productos fritos y pescado al vapor, o mezclado con frutas frescas (naranjas dulces, pomelos). y cebollas para hacer ensalada de frutas.
Aliño francés para ensalada (FRENCH DRESSING) ingredientes: 120 gramos de cebolla picada, 1 litro de aceite de ensalada, 350 ml de vinagre blanco, 600 ml de salsa de tomate, 120 g de azúcar blanca, 2 yemas de huevo crudas , 2 g de ajo picado, 20 gramos de mostaza francesa.
Preparación: 1. Mezcle las yemas de huevo y el aceite para ensalada hasta que se mezclen uniformemente, luego agregue los demás ingredientes y mezcle uniformemente.
Características: Su sabor es a base de salsa manaise, mezclada con ajo, mostaza francesa, etc. Se puede ver en diversos restaurantes occidentales.
Ámbito de aplicación: Especie de salsa que se utiliza para ensaladas frías, ensaladas mixtas y normalmente sólo para ensaladas de entrada, como ensaladas de verduras y ensaladas de la huerta.
VÍNEO ITALIANO
Ingredientes: 160g de vinagre negro, 160g de vinagre de vino tinto, 10g de cilantro picado, 160g de aceite de oliva, 10g de sal, 10g de piñones.
Preparación: 1. Mezclar vinagre negro y vinagre de vino tinto y reducir el jugo a fuego lento durante aproximadamente 0,5 horas. 2. Añade el aceite de oliva, la sal, los piñones y el cilantro y mezcla bien al gusto.
Características: El sabor es ácido y ligeramente dulce, con fragancia a cilantro y piñones, que sirve como aperitivo.
Ámbito de aplicación: utilizado en ensaladas de verduras, ensaladas frías de verduras, como zumo básico en diversos aperitivos fríos de verduras, como ensaladas de la huerta.
Salsa de Pan Sorcido (SOSA)
Ingredientes: 20 gramos de tomates grandes, 1 pimiento verde, 1/2 botella de aceitunas verdes, 1/2 botella de aceitunas negras, 100g miel, 30 g de sal, 15 g de azúcar, 10 g de guindilla, 300 g de aceite de oliva, 20 g de cebolla.
Preparación: 1. Hervir los tomates en agua hirviendo a fuego alto durante medio minuto, retirarlos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. 2. Cortar el pimiento verde, las aceitunas verdes, las aceitunas negras y la cebolla en trozos pequeños. 3. Mezclar bien todos los ingredientes.
Características: Sabor refrescante, dulce y ligeramente ácido.
Ámbito de aplicación: se utiliza para pan con salsa, y también se puede utilizar para diversas ensaladas de mariscos, como pan italiano y platos de mariscos.
Aderezo para ensalada de las Mil Islas (THOUSAND ISLAND DRESSING)
Ingredientes: 2 litros de aderezo para ensalada Manaise, 150 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de salsa de chile, 20 gramos de pimienta, limón 30 g de zumo, 100 g de pepino encurtido picado, 5 huevos cocidos picados, 100 g de cebolla picada, 30 g de cilantro picado, 50 ml de vinagre blanco.
Preparación: Ponga en un recipiente los huevos cocidos picados, la cebolla picada, los pepinillos picados y el cilantro picado, agregue la mannesa, la salsa de tomate, el vinagre blanco, la salsa picante, el jugo de limón y la pimienta y mezcle bien.
Características: El sabor es agridulce. Está basado en salsa Manaise y añade diversos ingredientes auxiliares para ajustar el sabor.
Ámbito de aplicación: se utiliza en ensaladas frías y ensaladas de lechuga, a menudo acompañado de salsa italiana, y como entrante.
Consejo del Chef: El chef chino puede utilizarlo para preparar una variedad de ensaladas, como macedonias de frutas, ensaladas de verduras o salsas para productos fritos.
SALSA HOLANDA
Ingredientes: 2 yemas de huevo, 10 gramos de vinagre blanco, 80 gramos de mantequilla, 0,5 gramos de cilantro picado, 10 gramos de hojas de laurel, raíz de Talli (una 10 gramos de especias secas) y 10 gramos de raíz de cilantro.
Preparación: 1. Batir uniformemente la yema de huevo y el vinagre blanco. 2. Agregue la mantequilla, el cilantro en polvo, las hojas de laurel, la raíz de tarili y la raíz de cilantro y mezcle bien.
Características: Sabor rico y refrescante.
Ámbito de aplicación: Se utiliza para aperitivos fríos, y también se utiliza para platos calientes y mariscos con salsa, como asar todo tipo de mariscos.
Consejo del chef: En la comida china, se puede utilizar como salsa para mojar pichones crujientes, chuletas de cordero fritas y mariscos hervidos.
SALSA DE FRUTAS Ingredientes: 100 gramos de melocotón amarillo, 15 gramos de aceite de oliva, 5 gramos de sal, 2 gramos de azúcar.
Preparación: Poner en una batidora el melocotón amarillo, el aceite de oliva, la sal y el azúcar y batir uniformemente.
Características: Tiene un rico sabor a melocotón amarillo, un sabor refrescante y dulce, y un bonito color amarillo claro.
Ámbito de aplicación: Se utiliza para el té de la tarde al estilo británico, y también se puede utilizar como entrante de platos fríos, como ensaladas especiales.
Consejo del chef: los chefs chinos pueden usarlo para preparar salsas para varios postres.
Zumo de vino tinto (ACEITE DE ALBAHACA)
Ingredientes: 4 kilogramos de costillas de pollo, 300-400 gramos de cebolla, 1,25 ml de vino tinto, 100 gramos de zanahoria y apio cada uno, y 5 gramos de aceite de oliva.
Preparación: 1. Poner aceite de oliva en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír hasta que esté fragante. Agregar las costillas de pollo y 10 kg de agua y llevar a fuego lento. hervir a fuego alto Reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 segundos. Retirar del fuego durante una hora. 2. Filtrar la sopa cocida, enfriarla y agregar vino tinto al gusto.
Características: sabor rico y regusto suave.
Ámbito de aplicación: Se utiliza principalmente para filetes, chuletas de cordero y otros platos a la brasa, como chuletas de cordero al café y filetes a la plancha.
Consejo del chef: La comida china se puede utilizar como salsa para ingredientes cárnicos.