Recetas y métodos para la cena de Nochevieja en Jiangsu

(1) Ingredientes: 500 g de manitas de cerdo, 100 g de anchoas, condimentos: 100 g de vino de arroz, 150 g de sal, 50 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 15 g de cebolla verde, 5 g de jengibre.

(2) Limpiar las manitas de cerdo, cortarlas en trozos y quitarles los huesos, cortar las garras, ponerlas en una sartén, verter la sopa de cerdo y llevar a ebullición a fuego alto. , quitarle la espuma, sacarla y lavarla ;

(3) Todavía poner las manitas de cerdo en la olla, añadir el vino de arroz, la sal refinada, la cebolleta y el jengibre y llevar a ebullición;

(4) Poner la olla a fuego lento y cocinar hasta que esté medio cocido, retirar las manitas grandes Untar los huesos sobre la piel de la pezuña con salsa de soja;

(5) Cortar las anchoas en tiras y ponerlas en un bol;

(6) Colocar la pezuña sobre los trozos de pescado, y luego Poner las patas de cerdo.

(7) Agregar vino de arroz, salsa de soja, y azúcar, vierta la sopa original en la olla, cubra el recipiente con una tapa.

(8) Póngalo en la jaula, cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas, luego sáquelo, vierta la sopa; conviértalo en un recipiente para sopa y vierta la sopa.

2. Alitas de pollo estofadas en vino tinto

(1) Ingredientes: alitas de pollo, vino tinto, sal de zanahoria, vino de cocina, esencia de pollo, pimienta, salsa de soja, jengibre, cebolla, pimienta, sopa vieja, aceite de cocina, agua y almidón.

(2) Retire las puntas de las alitas de pollo, córtelas en dos secciones, lávelas y déjelas marinar con sal, vino de cocción, salsa de soja, jengibre y cebolla de verdeo durante 20 minutos; p>

(3) Lavar las zanahorias Limpiar, pelar, cortar en formas de frutos verdes, cocinar en agua hirviendo y reservar;

(4) Encender el fuego en la olla y agregar aceite. Cuando la temperatura del aceite alcance el 40%, agregue las alitas de pollo y saltee hasta que adquieran el color más alto. Agrega el vino tinto, agrega el caldo, la salsa de soja, el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta, las zanahorias, la sal y la esencia de pollo, baja a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las alitas de pollo estén suaves. Cuando la sopa esté deliciosa, reducir el jugo al fuego, espesarla con almidón y poner en el medio las alitas de pollo y las zanahorias.

3. Bolas de pescado Pengcheng

(1) Una carpa viva (que pesa alrededor de 1000 g), 50 g de grasa de cerdo, 100 g de fideos secos, 25 g de repollo cocido, 15 g de lonchas de jamón cocido y clara de huevo. 25 g, 25 g de setas shiitake secas.

(2) Lavar la carpa, cortarle la cabeza y la cola, coger el pescado, lavarlo, picarlo en carne picada junto con la grasa de cerdo, ponerlo en un bol, añadir vino Shaoxing verde. jugo de cebolla y jengibre y clara de huevo, sopa de pollo, sal refinada, luego agregue los fideos picados y el almidón seco hasta formar una pasta.

(3) Lavar la cabeza y la cola del pescado, ponerlo en una olla y hervir, añadir sal refinada, vino Shaoxing, cebolla y jengibre y cocinar al vapor en una jaula.

(4) Pon la olla al fuego, agrega agua fría, exprime la pasta de pescado en bolas grandes en forma de longan y ponlas en la olla de agua. Cuando el agua hierva, las bolas de pescado estarán cocidas. y sacado.

(5) Ponga la manteca de cerdo cocida al fuego, agregue la cebolla y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, sáquelo, agregue la sopa de pollo, vierta las bolas de pescado, la col china, las rodajas de jamón y las rodajas de champiñones. , agregue vino Shaoxing, sal refinada. Hervir el glutamato monosódico, espesar la sopa, verter aceite de sésamo, ponerlo en un plato de cintura larga y decorar ambos extremos del plato con las cabezas de pescado al vapor.