¿Cómo captar y controlar la temperatura del aceite al freír alimentos?

Lo mejor es elegir aceite seco, como aceite de maní, aceite de palma tung, etc. Este aceite contiene altas cantidades de ácido oleico, tiene bajo contenido de yodo y es relativamente estable. Incluso si la temperatura del aceite supera los 200 °C, no se oxidará ni echará humo. Sin embargo, los aceites semisecos como el aceite de colza, el aceite de semilla de algodón, el aceite de soja, etc. , la oxidación térmica es propensa a ocurrir después del calentamiento, especialmente el aceite de soja, que también es propenso a producir un olor a frijol.

2. Controla la temperatura del aceite

No es aconsejable utilizar calor rápido para freír los alimentos. La temperatura del aceite no debe superar los 200 ℃. Puedes freírlos durante un tiempo.

3. No cocines la olla rápidamente, ya que esto mantendrá el agua de los alimentos evaporándose, lo que no solo eliminará algunos volátiles del aceite, sino que también formará una capa de vapor de agua en la superficie de los alimentos. el aceite para aislar la oxidación.

Tapar la olla

Después de poner los alimentos en el cárter de aceite, es recomendable taparlo con una tapa. Esto reducirá la pérdida de calor del aceite y reducirá la superficie de contacto entre ellos. El aceite y el aire reducen la oxidación térmica.

Si es posible, se puede añadir al aceite una cantidad muy pequeña de aceite de metil silicona, lo que puede retrasar eficazmente la oxidación térmica del aceite.