Principales componentes del aceite
1. Ácidos grasos
El componente principal del aceite comestible son los ácidos grasos, y los diferentes tipos de ácidos grasos tienen diferentes composiciones. y proporciones. Según la estructura de los ácidos grasos, los aceites y las grasas generalmente se dividen en ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los niveles elevados de ácidos grasos saturados tienden a aumentar el colesterol. Los ácidos grasos insaturados incluyen ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de oliva y el aceite de soja.
2. Fosfolípidos
Los fosfolípidos de los aceites son uno de los principales componentes de los aceites y tienen un importante valor nutricional. Al freír alimentos, los fosfolípidos hacen que el aceite forme espuma, lo que hace que el aceite se oscurezca y afecte la apariencia, el color y el sabor de los alimentos. Entonces, cuantos menos fosfolípidos haya en el aceite, mejor. Generalmente, el aceite de soja contiene entre un 1% y un 3% de fosfolípidos y otros aceites y grasas comestibles contienen menos del 1%.
3. Compuestos de esteroles
El principal componente del aceite comestible son los esteroles, entre ellos el colesterol, los glicéridos y los fosfolípidos. Los aceites vegetales contienen fitoesteroles y los aceites animales contienen fitoesteroles, de los cuales el colesterol es un representante típico. Los fitoesteroles son beneficiosos para los pacientes cardiovasculares y pueden proporcionar beneficios para la salud.
4. Proteínas
La proteína es uno de los principales componentes de la grasa y un nutriente importante para el cuerpo humano. Las proteínas juegan un papel importante en el mantenimiento de la estructura y función celular. Puede utilizarse como ingrediente activo de enzimas y participar en el proceso metabólico del cuerpo. Al mismo tiempo, la proteína también forma parte de muchas hormonas y enzimas del cuerpo y es muy importante para el funcionamiento normal del cuerpo. Por tanto, la ingesta de proteínas es muy importante para la salud humana.
5. Hidrocarburos aromáticos
Los hidrocarburos aromáticos son uno de los principales componentes del petróleo. Hay muchos hidrocarburos aromáticos diferentes en el petróleo, como los aldehídos aromáticos, los hidrocarburos de éter aromáticos y los hidrocarburos de éter aromáticos. . Los hidrocarburos aromáticos pueden proporcionar algo de energía, pero la energía es menor que la de los alcanos y los alquenos. La combustión de hidrocarburos aromáticos es dañina y tóxica.
6. Alcanos
Los alcanos son los componentes principales del petróleo y están formados por una serie de largas cadenas de carbono, incluidos cicloalcanos, alcanoles e hidrocarburos de ácido alcanoico. Los alcanos pueden producir una gran cantidad de energía durante el proceso de combustión y son la principal fuente de energía del petróleo.