Bisque de cebolla | Cómo cocinar con cebolla
1. Pelar la cebolla amarilla y cortarla en tiras finas a lo largo de la fibra.
2. Ponga la mantequilla en una olla de sopa de acero inoxidable o en una olla esmaltada, agregue las cebollas ralladas y saltee hasta que las cebollas se doren (aproximadamente 30 a 40 minutos).
3. Queda un poco de mantequilla en la olla.
4. Añade una cucharada de harina y sofríe hasta que las cebollas se separen ligeramente, pero no se vea polvo seco en la superficie. Puedes agregar cebolla morada rallada y frita hasta que esté dorada.
5. Agrega el caldo a la olla poco a poco, revolviendo constantemente hasta que la consistencia alcance la consistencia deseada.
6. Condimente con sal y azúcar antes de cocinar, o utilice pimienta negra adecuadamente.
7. Coloque un palo (sustituido por un Eurobag en la imagen).
8. Espolvorear la cantidad adecuada de queso.
9. Hornear en el horno a 220°C durante unos 10 minutos hasta que el queso tome color.
La cebolla es un alimento mágico. A veces es picante y otras tan dulce como el caramelo. Siempre aparece en diferentes imágenes en diversas cocinas de distintos países. También hablé de por qué cortar cebollas duele los ojos porque hay una sustancia volátil que contiene azufre en las cebollas. Después de cocinarlos, estos compuestos de azufre picantes se convierten en sulfatos y sulfuros suaves.
En los pasos de cocción de muchas sopas o salsas, a menudo se pueden ver las palabras "Vierta aceite en la olla, caliente a fuego lento y saltee las cebollas hasta que estén suaves y traslúcidas". realmente usado. Las cebollas desarrollan un sabor rico y dulce cuando se cuecen a fuego lento. Durante el proceso de calentamiento, las cebollas picadas primero producen aliinasa, que reacciona con algunos compuestos que contienen azufre para descomponerlos y producir compuestos con un fuerte sabor picante.
Luego, a medida que continúa el calentamiento, estos compuestos eventualmente se transforman en disulfuros y trisulfuros más dulces. Cuanto más se caliente el fuego, más de estos compuestos dulces se producirán, lo que hará que el plato tenga un sabor más dulce y con más capas. Por lo tanto, se pueden preparar platos de cebolla de varios sabores utilizando diferentes estados de cebolla (consulte la Figura 3, cuatro estados de cebolla comunes).
Hay dos puntos clave aquí. Primero, caliéntalo a fuego lento. Un incendio puede hacer que las temperaturas aumenten demasiado rápido. Una temperatura demasiado alta inhibe la producción de aliinasa, reduciendo así la producción de compuestos dulces. Otro punto clave es utilizar aceite para cocinar cebollas, porque cocinar cebollas con agua producirá compuestos de azufre fuertes y desagradables. Envolver cebollas en aceite puede bloquear la reacción entre las cebollas y el agua, reduciendo así la producción de sustancias desagradables.
Si continúas cocinando, las cebollas se caramelizarán, desarrollando un sabor a caramelo y un atractivo color marrón. La sopa de cebolla francesa de la que vamos a hablar hoy es un proceso en el que las sustancias dulces de la cebolla se caramelizan gradualmente durante el proceso de calentamiento. Los ingredientes de la sopa de cebolla son muy simples, el ingrediente principal es solo la cebolla. Sin embargo, el tipo de cebolla es muy importante. La mayoría de las cebollas que podemos comprar en el mercado son cebollas moradas y cebollas amarillas. Las cebollas moradas no son adecuadas para hacer sopa de cebolla porque el color de las cebollas moradas se vuelve más oscuro después de la caramelización, lo que oscurecerá el color de la sopa.
Las cebollas amarillas tienen la textura y el dulzor justo, un sabor suave y un color hermoso, por lo que son más adecuadas para hacer sopa de cebolla. La reacción de caramelización es la clave de todo el plato. Es un proceso lento y complicado que requiere agitación constante y preocupación constante por que no se queme, por lo que es importante tener paciencia al cocinar. Al freír, las cebollas soltarán primero el agua. A medida que el agua se evapora, la reacción de caramelización comenzará gradualmente y el color de las cebollas se intensificará gradualmente hasta alcanzar el estado deseado.