¿Por qué la pasta de frijoles rojos queda dura después de freírla durante un día?
Ingredientes: Masa de semillas: 320 g de harina rica en gluten, 5 g de levadura, 195 g de leche; masa principal: 150 g de harina rica en gluten, 70 g de azúcar fina, 6 g de sal, 60 g de huevo entero líquido, 50 g de nata ligera, 20 g leche en polvo, unos 30g de agua, 30g de mantequilla, un poco de sésamo negro cocido y un poco de huevo líquido.
Ejercicio:
1. Primero haremos semillas chinas. Las semillas de china se pueden preparar la noche anterior y colocar en el refrigerador durante 14 a 17 horas. Esta vez cultivé masa fermentada a temperatura ambiente. Primero, amase todos los ingredientes de la masa de semillas chinas hasta formar una bola en una máquina de pan, luego póngala en un recipiente, cúbrala con film transparente y fermente a temperatura ambiente de 26 grados. Si la temperatura ambiente es inferior a 26 grados, puede poner un recipiente con agua caliente en el horno y luego poner la olla en el horno para que fermente.
2. La masa de tamaño mediano se fermenta hasta el punto más alto, unas 3 veces su tamaño. Si se refrigera para fermentación, la temperatura de refrigeración debe rondar los 4-5 grados. Después de la fermentación a temperatura ambiente durante 1 hora, colóquelo en el frigorífico para refrigeración y fermentación.
3. Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla en el cubo de pan, luego corte la masa de semillas fermentadas en trozos pequeños, póngala en el cubo de pan, inicie el programa de "amasado" y amase hasta que quede suave. La masa alcanza cierta firmeza, agrega la mantequilla blanda y continúa amasando hasta completar la etapa.
4. En este momento, arranca un pequeño trozo de masa y extiéndelo. La masa es relativamente dura, transparente y vaporosa. Si la masa se amasa incorrectamente, afectará la textura del pan y, por tanto, el sabor.
5. Alisar la masa amasada, ponerla en un recipiente, cubrirla con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Luego, da palmaditas a la masa para que suelte el aire. Redondear, pesar y dividir en 13 bolitas de masa pequeñas. Luego, haga una bola con la masa con las manos, cubra con film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
6. Cuando la masa esté reposando, puedes dividir el relleno de pasta de frijoles preparado en 25 gramos, enrollarlo en bolitas y colocarlo en un plato para su uso posterior.
7. Enrolle la masa suelta hasta darle forma redonda, déle la vuelta, envuélvala con pasta de frijoles, séllela y coloque el sello.
8. Luego aplana suavemente la masa con las manos, y utiliza unas tijeras para cortar la masa en 8 aberturas. Primero puedes dividirla en 4 y luego en 2, para que se pueda cortar más uniformemente.
9. Dale forma a la masa en secuencia, colócala cuidadosamente en la bandeja para hornear, colócala a cierta distancia y luego colócala en un ambiente con una temperatura de 35 grados y una humedad de 75 para el final. fermentación. La fermentación debe estar en su lugar. Sólo cuando la fermentación esté en su lugar el pan estará blando.
10. Después de que la masa de pan haya fermentado hasta que doble su tamaño, pincelar la superficie con una fina capa de huevo batido y espolvorear un poco de semillas de sésamo negro en el medio para decorar. Es solo que no tengo huevos extra en casa, así que esta vez no usé huevo batido, pero ese suele ser el caso.
11. Coloca el molde para hornear lleno de masa de pan en la rejilla central del horno precalentado a 170 grados y hornea durante 15 minutos hasta que la superficie esté dorada. No se usó huevo batido, ¡el color es bueno!
12. Coloca el pan horneado en una red de secado para que se enfríe, luego séllalo y guárdalo. Los bollos de pasta de frijoles horneados son esponjosos, suaves, dulces y deliciosos, ¡qué deliciosos!