¿Necesitas una receta de barbacoa? (pollo al ajillo)

1. La cebolla, también conocida como cebolla verde, es toda la rama de la planta herbácea bienal de la familia de las Liliáceas, incluyendo escamas, tallos y hojas. Las escamas y los tallos son largos y cilíndricos, las escamas carnosas son blancas y las hojas son cilíndricas y huecas y contienen una pequeña cantidad de moco. Es picante y las cebolletas contienen alicina.

2. Las hojas del jengibre se llaman jengibre, jengibre blanco, y el rizoma carnoso fresco del jengibre, una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae, tiene un aspecto plano, grueso e irregular, piel amarilla y interior amarillo. un aroma especial y un sabor picante. El jengibre tiene un olor acre y un aroma suave. Contiene entre 0,25% y 3,0% de aceite volátil y los ingredientes principales son gingerol, felandreno, borneol y linalol.

Ajo

El bulbo de la planta perenne allium de la familia de las Liliáceas, también conocida como calabaza, se puede dividir en ajo de varios dientes y ajo de una sola cabeza, también conocido como ajo simple. -cabeza de ajo. El ajo de una sola cabeza se llama Wei: el color de la piel del bulbo se puede dividir en piel morada y piel blanca. El ajo de piel morada tiene piel de color rojo púrpura, grasa y pocos pétalos, y un fuerte sabor picante. El ajo tiene un sabor picante y un olor especial causado por la alicina y la alicina respectivamente. La alicina no es un componente del ajo, pero se produce por la hidrólisis de la aliina por la aliinasa cuando se destruye la pared celular al cortarla o exprimirla. La alicina es un agente antibacteriano inestable de amplio espectro. La alicina es la raíz del olor fuerte y distintivo del ajo y tiene capacidades antibacterianas y antifúngicas poderosas y estables. El ajo es un condimento tradicional. Los compuestos que contienen sulfuro en el ajo pueden formar un sabor especial y un aroma a quemado especial cuando se calientan entre 150 y 160 grados Celsius, con aroma a vegetales y un sabor único, que es muy apreciado por los vegetarianos urbanos modernos. Cuando el ajo y la carne se cocinan juntos, la alicina puede reaccionar con las proteínas y descomponer parte de ellas, lo que hace que el cuerpo las absorba más fácilmente. Además, la alicina también es beneficiosa para mejorar la absorción de la vitamina B1, porque la alicina puede combinarse con la vitamina B1, haciendo que pase de soluble en agua a soluble en grasa, extendiendo el tiempo de residencia en el cuerpo. 4. Capsicum Capsicum es el fruto de la planta herbácea anual de la familia Solanaceae y un arbusto perenne en los trópicos, comúnmente conocido como Capsicum y Capsicum. El componente principal del ají es la capsaicina. El picante del ají es una sensación de ardor sin fragancia y tiene una fuerte irritación. El color rojo brillante de los pimientos se debe principalmente a los carotenoides como la capsaicina y la capsantina, que tienen un olor especial. Normalmente, los carotenoides como la capsaicina, la capsantina y la capsantina son solubles en aceite. Insoluble en agua fría, ligeramente soluble en agua caliente, pero fácilmente soluble en aceite a 130°C. Los chiles contienen vitaminas, caroteno, algunos ácidos orgánicos como el ácido láctico, ácido cítrico y ácido tartárico, así como minerales como calcio, fósforo y hierro, que ayudan a realzar el aroma y el color rojo brillante de los chiles cuando se tratan con aceite caliente. 5. El anís estrellado es el fruto seco y maduro del anís estrellado de hoja perenne de la familia Magnoliaceae, porque el anís estrellado tiene un fuerte aroma a flor de espino y un sabor dulce. Contiene entre un 4% y un 9% de aceite de anís estrellado humano, con 28 ingredientes principales, de los cuales aproximadamente entre un 80% y un 90% son transanisol, α-pineno, anisaldehído, safrol, metilpiperol, etc.

6. La canela es la corteza seca de la canela, también conocida como Angui, Yugui, Guimu, Shugui y Shuimu. La canela tiene un fuerte aroma a cinamaldehído, que al principio es dulce, luego picante y ligeramente amargo. Contiene entre 1% y 2% de aceite de canela, los componentes principales son aldehído cinámico (aproximadamente 85%), benzaldehído y canela. Eugenol, etc La canela es el ingrediente básico de la pimienta de Jamaica. 7. Zanthoxylum bungeanum es la cáscara seca de Zanthoxylum bungeanum o Zanthoxylum bungeanum, también conocido como pimiento, Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum tiene un olor acre especial, un rico aroma, un entumecimiento duradero y un sabor ligeramente dulce. Tanto la cáscara de Zanthoxylum bungeanum como la cáscara de Zanthoxylum bungeanum contienen aceite volátil, pero los ingredientes son diferentes. Zanthoxylum bungeanum contiene principalmente limoneno (25,438±0%)

8. La pimienta es una pequeña planta arbórea de hoja perenne de la familia Piperaceae. Sus frutos esféricos secos, maduros o casi maduros se pueden dividir en pimienta blanca y pimienta negra. .pimienta negra. La pimienta tiene un aroma especial y un fuerte picante. Los principales componentes de la pimienta son la piperina y la piperina. /font>También contiene aceites volátiles (aceites esenciales) compuestos principalmente de piperonal y dihidrocarvacrol, y los componentes principales son mirceno y tujona. El contenido de aceite esencial de la pimienta negra es del 1,2% al 2,6% y el de la pimienta blanca es del 0,8%. El contenido de piperina es casi el mismo, pero el contenido de almidón de la pimienta blanca es 1,6 veces mayor que el de la pimienta negra, por lo que el sabor picante de la pimienta negra es 1,6%. la pimienta negra es más fuerte.

Es el fruto seco del hinojo, una planta herbácea perenne de la familia Apiaceae. El hinojo tiene un aroma suave, con olor a alcanfor, ligeramente dulce y ligeramente amargo, y tiene una sensación de moxibustión en la punta de la lengua. La fruta contiene aproximadamente entre un 3% y un 8% de aceite volátil y sus componentes principales son anisol entre 60% y 78%, hinojo entre 18% y 20% e hinojo.

Es el rizoma y la raíz secos del regaliz, una planta herbácea perenne del género Leguminosae, también conocida como raíz de hierba dulce, hierba glucósida roja y hierba de belleza. El regaliz de los Urales contiene entre un 6 % y un 14 % de glicirricina (ácido glicirrícico) y una pequeña cantidad de glicirricina, ácido glicirretínico, glicirricina y otros ingredientes, y generalmente se utiliza como saborizante y edulcorante. XI. El cardamomo es la semilla del cardamomo, una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae. Tiene un olor aromático fuerte y ligeramente picante. Las semillas de nuez moscada, las cáscaras de nuez moscada y las flores de cardamomo contienen aceites volátiles compuestos principalmente de miricetina, dexborneborneol y d-alcanfor, cuyo mayor contenido se encuentra en las semillas. El cardamomo es una especia importante y un ingrediente esencial del curry en polvo. También se utiliza en alcohol, dulces, comida para barbacoas, etc.

12. Las cebollas y las cebolletas son plantas herbáceas bienales del género Allium de la familia de las Liliaceae. En China se les llama cebollas, cebollas carnosas o cebolletas, y en Japón se les llama cebollas verdes de jade. Si los filetes de arenque son densos y gruesos, no brotan ni cambian de color, mejor con cebolla. Es picante y dulce. Los principales ingredientes picantes son el disulfuro de dipropilo y el disulfuro de metilpropilo, y el ingrediente que irrita los ojos es la aliina cíclica. Las cebollas son un condimento importante en la comida occidental.

13. Amomum villosum es el fruto o semilla madura de Amomum villosum o Amomum villosum, una planta herbácea perenne del género Cardamomo de la familia Zingiberaceae. Amomum villosum tiene un fuerte olor aromático y un sabor amargo y picante. Tanto Amomum villosum como Amomum villosum contienen entre un 1,7% y un 3% de aceites esenciales volátiles, cuyos componentes principales son D-alcanfor, acetato de bornilo, linalol, etc. , pero el contenido es bastante diferente, lo que da como resultado olores diferentes.

14. La lila es la flor y el fruto del árbol de hoja perenne lila de la familia Myrtaceae. Los clavos tienen un aroma fuerte y una sensación de calor. Los botones florales contienen entre un 14% y un 20% de aceite volátil (aceite de clavo), y el aceite contiene clavo en polvo, etanol en polvo y β-siringona. Después de molerse y agregarse al producto, el aroma es muy distinto y puede enmascarar el aroma de otras especias. La dosis debe ser adecuada, pero tiene un efecto decolorante sobre los nitritos, por lo que sólo se utiliza en unos pocos enemas sin marinar. También se utiliza en condimentos, dulces, productos horneados, alcohol, helados, jaleas y bebidas.

15. Caoguo es el fruto de la planta herbácea perenne Caoguo del género Amomum de la familia Zingiberaceae, también conocida como Caoguo. El fruto de la hierba tiene un aroma especial, especiado y ligeramente amargo. Las semillas contienen aproximadamente un 0,4% de aceite volátil, cuyos componentes principales son carbenoaldehído, geraniol, citral, pineno, almidón y aceite. El cardamomo, la fruta de la hierba y la fruta de la hierba se pueden utilizar como condimentos picantes para salsas y salsas. Caoguo es especialmente adecuado para eliminar la carne olorosa y a pescado de la carne de res y de cordero, haciéndola saber mejor.

16. La piel de naranja es la piel seca de varias naranjas, un cítrico no picante y un pequeño árbol de hoja perenne. Tiene un aroma característico cítrico, especiado y cálido. La cáscara contiene entre un 1,5% y un 2% de aceite volátil, cuyos componentes principales son D-limoneno, β-mirceno, terpineno, citral, pineno, etc.

17. Angelica dahurica pertenece a las raíces secas de las plantas herbáceas perennes de la familia Apiaceae: Angelica dahurica, Angelica dahurica, Angelica dahurica y Angelica dahurica. Angelica dahurica contiene 0,24% de aceite volátil, y sus principales componentes son compuestos de cumarina, angelica dahurica, éter de angélica, imperatorina, coralina, etc. Debido a su olor aromático y su capacidad para eliminar sustancias olorosas y a pescado, se utiliza a menudo en el procesamiento de carne y es una especia común en los productos estofados tradicionales a base de salsa. La costumbre de hacer sopa de cordero en Heze, provincia de Shandong, tiene un fuerte sabor a Angelica dahurica.

18. Las hojas, tallos e inflorescencias de la menta, una planta herbácea perenne de la familia de las Lamiáceas. La menta es fragante, de sabor verde y refrescante en el frío. Los principales componentes del aceite de menta son el mentol, la mentona, el acetato de mentilo, etc.

19. La galanga es el rizoma seco de la hierba perenne Alpinia de la familia Zingiberaceae, también conocida como galanga y galanga. La galanga tiene un sabor picante especial y contiene entre un 0,5% y un 1,5% de aceite volátil. Sus componentes principales son 1,8-cineol, pineno, eugenol, galanginol, cinamato de metilo, etc. La galanga tiene un sabor picante y puede fortalecer el bazo y eliminar los alimentos. También es un condimento cárnico con características locales. La galanga se utiliza en la receta secreta de especias de los productos cárnicos especiales de Beijing. A la hora de condimentar, es mejor añadir granos de pimienta y anís.

Osmanthus es la flor de Osmanthus fragrans, también conocida como osmanthus perfumado, osmanthus perfumado y osmanthus perfumado. La fragancia del osmanthus es fresca y rica, dulce y elegante. Las diferentes variedades de extractos de osmanthus tienen diferentes composiciones. Los mismos ingredientes incluyen 2,4-metilhexano, óxido de translinalool, óxido de cislinalol, etc. Hay más de 160 especies de osmanthus, como trans-fitol, cis-fitol, 1-etil-2metilbenceno, mirceno, etc.

Como planta aromática única en China, la gente tradicionalmente usa las flores directamente para hacer pasteles, hacer vino de osmanthus o hacer té de osmanthus. También se pueden usar para encurtir con sal o azúcar para la cocina diaria.

21. Kaempferia kaempferia es el rizoma seco de Kaempferia kaempferiae, una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae, también conocida como galanga y sanlai. Kaempferol tiene un aroma parecido al alcanfor y un sabor picante. Contiene entre un 3% y un 4% de aceite volátil. Los componentes principales del aceite volátil son el borneol, el ácido p-metoxicinámico y el ácido cinámico. Se utiliza principalmente en el procesamiento de carnes, especialmente salsas y salmueras.

22. La perilla es la hoja seca de mijo de la familia Perillaceae, también conocida como perilla, perilla, perilla y perilla. La perilla tiene un aroma específico parecido al de la hierba fresca y sus tallos y hojas contienen aproximadamente entre un 0,1% y un 0,2% de aceite volátil. Los componentes principales son L-perilladehído, L-limoneno, perillano, pineno, etc. 23. El sándalo pertenece a la familia Santalaceae. El sándalo y el sándalo tienen un aroma especial fuerte y duradero y un sabor ligeramente amargo. Contiene 1,6%-6,0% de aceite volátil (aceite de sándalo), el componente principal es santalol (más del 90%), y los demás son bisaboleno, terpenona santalica, sándalo, guaiacol, etc. Puede utilizarse en productos cárnicos y condimentos compuestos. El pollo al ajillo es el más sencillo y cómodo.

Ingredientes: Picar medio pollo en trozos pequeños, 1 cabeza de ajo cortada en polvo, parecen 5 o 6 trozos de jengibre también picaditos. Lo mejor es la salsa de soja, el almidón, la sal y la pimienta de Jamaica.

Pica el pollo en trozos pequeños, espolvorea con ajo y jengibre, vierte una pequeña cantidad de salsa de soja, sal y almidón y espolvorea un poco de polvo de cinco especias si está disponible. Mezclar bien el pollo y remojar en agua durante 40 minutos.

Echa el pollo en el aceite caliente (no muy poco, sino se pegarán los ajos) y sofríe durante unos 6 o 7 minutos, hasta que la superficie se dore. Depende del calor, no lo frías mucho tiempo. La carne envejecerá y se endurecerá. Cuando la superficie esté apenas dorada, la carne del interior estará muy tierna.

¡Pollo a la Parrilla con Salsa y Salsa de Ajo!

Ingredientes:

1 gallina de un kilo y medio aproximadamente sin cuello ni garras, 2 cucharadas de ajo, jugo de pollo y salsa de soja.

Práctica;

1. Seca el pollo y prepara la marinada con 6 cucharadas de salsa de frijoles negros, 2 cucharadas de ajo, 2 cucharadas de vino y 1 cucharada de salsa de soja. Aplícalo uniformemente por dentro y por fuera del pollo durante al menos un día.

2. Envuelva las extremidades y la parte superior del pollo con papel de aluminio, hornee a 180 grados durante 50 minutos hasta que esté cocido, volteándolo varias veces y finalmente rocíe con aceite de cocina y pegamento de azúcar por un tiempo. 1. Sacar los órganos internos del pollo, quitar el buche, el esófago y la tráquea, lavarlos con agua, escurrir el agua y reservar.

2. Añadir una cantidad adecuada de agua al recipiente de almidón; para hacer almidón húmedo y reservar;

3. Colocar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar hasta que esté 70% caliente, poner el pollo en el wok y freír hasta que esté dorado, retirar y servir; en un plato;

4. Tome un bol, ponga en el bol los dientes de ajo, la sal, el azúcar, los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de arroz, mezcle bien y vierta en la panza de pollo;

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5. Vuelva a colocar el pollo, coloque la pechuga hacia arriba en un plato, cocine al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente, sáquelo y retire las cebolletas, el jengibre y los dientes de ajo;

6. Vierta el caldo de pollo al vapor en el wok, agregue 75 g de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto. Diluya con almidón húmedo y vierta sobre el pollo.