¿Es alto el coste de los pepinos de mar silvestres frescos en Henan?
1. Empaque la caja con espuma plástica (madera empapada) para mantenerla caliente;
2. Empaquétela en bolsas de plástico.
3. ingredientes a la caja Hielo picado;
4. Finalmente agregue aire que pica para sellar el bolsillo.
¡Ten cuidado de no añadir agua, te matará si añades agua!
Después de comprar 1 producto seco, colóquelo en una caja de conservación o en una bolsa sellada de conservación en el compartimento de conservación o de almacenamiento en frío del refrigerador.
2 Los productos secos deben secarse lo más posible antes de sellarlos y almacenarlos. Si los productos secos que compraste están un poco húmedos pero hace mal tiempo y no se pueden secar de forma natural, existe una manera conveniente: poner los productos secos en un recipiente y meterlos en el microondas durante 20 a 30 segundos, sacarlos y extiéndalo sobre un periódico y déjelo enfriar por completo (el periódico recuperará la humedad debido a este proceso (el periódico puede absorber agua), luego póngalo en un frasco bien sellado, como un frasco Tupperware, y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. y lugar a prueba de humedad.
Si notas que los productos secos tienen ligeras enzimas debido a una manipulación inadecuada, puedes limpiarlos con un cepillo de dientes y secarlos (recuerda no exponerlos al sol, lo que afectará gravemente la calidad).
Métodos para conservar los pepinos de mar vivos: 1. Manténgalo fresco en el refrigerador. No abra los pepinos de mar vivos, póngalos en una olla a presión y hiérvalos en agua de mar durante 10-12 minutos, enfríelos rápidamente con agua fría, póngalos en agua purificada o agua mineral y guárdelos en el frigorífico durante unos 15 días. Tenga en cuenta que es mejor cambiar el agua todos los días; 2. Si se transporta al exterior, puede poner el pepino de mar vivo en una caja aislada y guardarlo con hielo durante unas 24 horas; Los pepinos de mar procesados en la olla a presión se pueden enfriar, salar y guardar en el frigorífico, o se pueden conservar por más de medio mes. 4. Conservar en el congelador; Los pepinos de mar procesados en la olla a presión se pueden enfriar con agua y colocar en el congelador, pero el tiempo no debe ser demasiado largo. Métodos para procesar pepinos de mar frescos Las funciones de precocinar pepinos de mar vivos son: en primer lugar, eliminar el fuerte olor a pescado y la astringencia de los pepinos de mar vivos y resaltar su sabor umami, en segundo lugar, dominar la textura de los pepinos de mar vivos. Si el fuego es demasiado alto, el pepino de mar quedará masticable como una goma elástica, seco y sin brillo, si la temperatura es insuficiente, la textura del pepino de mar vivo no será suave ni tierna y el efecto no será ideal; A continuación, compararemos e introduciremos los dos métodos de cocción iniciales de los pepinos de mar vivos. El primer método: blanquear todo el pepino de mar vivo en agua de cocción de arroz, sacarlo rápidamente, enjuagarlo con agua limpia, abrir el abdomen, sacar los órganos internos del pepino de mar y lavarlos con agua limpia. Pon el segundo agua de lavado de arroz en la olla, agrega el pepino de mar y deja hervir, cocina al vapor a fuego lento durante unos cuatro o cinco minutos, luego retira y escurre, y puedes sofreír directamente. Notas: ① Debe cocinarse en agua para lavar arroz, lo que no solo suaviza la carne de los pepinos de mar, sino que también elimina el olor a pescado y el aroma de cocción de los pepinos de mar. (2) Después de cocinar el pepino de mar vivo, se debe enfriar lentamente al pescar y luego se debe cambiar el cuchillo. (3) Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera generalmente son adecuados para platos fríos (como técnicas de cocción como mezclar, sofreír y pepinos de mar borrachos). Los platos representativos incluyen pepinos de mar fríos, pepinos de mar dorados fritos y pepinos de mar borrachos. , etc. Las ventajas de este método son que es fácil de procesar y el calor es fácil de controlar. La desventaja es que el sabor de los pepinos de mar vivos es relativamente simple, así que tenga cuidado al condimentar. El segundo método: batir las claras y el azúcar de los pepinos de mar vivos durante unos minutos, luego lavarlos con agua, ponerlos en una olla a presión, agregar el caldo, el anís estrellado, las cebolletas y las rodajas de jengibre, hervir y calentar durante unos 10 minutos. Saque el pepino de mar vivo y remójelo en agua alcalina caliente durante aproximadamente 4 horas, luego sáquelo, enjuague el agua alcalina con agua limpia, póngalo en agua pura y póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas. Sacar el pepino de mar, quitarle las vísceras, enjuagarlo con agua hirviendo, pescarlo y cambiar el cuchillo para darle forma. Notas: ① Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera son adecuados para platos calientes, generalmente utilizando técnicas como asar, freír y hervir. Los platos representativos incluyen: pepinos de mar vivos asados con cebollas verdes, pepinos de mar vivos asados, etc. ② Dominar el tiempo de calentamiento de los pepinos de mar vivos en la olla a presión es la clave del éxito de este método. ③Los pepinos de mar vivos procesados con este método deben procesarse y cocinarse inmediatamente. Los pepinos de mar vivos procesados no deben almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos de mar vivos son propensos a deshidratarse, pudrirse, etc., lo que resulta en desperdicio.
1: ¿Qué tal comer marisco seco? No hay absolutamente nada de malo en comer mariscos secos.
Pero si tienes las condiciones (me refiero a la región), entonces intenta elegir marisco fresco, marisco, y cómete la palabra "fresco". Además, no hay mucha diferencia en el valor nutricional de los mariscos frescos y los mariscos secos. El objetivo principal de convertir productos del mar frescos en mariscos secos es el almacenamiento y la venta fuera del sitio. El marisco fresco tiene un límite de tiempo determinado y la calidad del marisco fresco desaparecerá con el tiempo.
Por supuesto, los mariscos secos mencionados aquí deben ser auténticos y estar finamente elaborados. Si se trata de mariscos secos de baja calidad, es difícil decirlo.
Dos: Cómo elegir los mariscos secos: Primero, los pepinos de mar secos deben deteriorarse fácilmente y, como contienen mucha agua, el precio es mucho más alto; Al comprar pepinos de mar secos, debes elegir los secos. Actualmente, muchos comerciantes sin escrúpulos añaden grandes cantidades de azúcar, pegamento e incluso alumbre durante el procesamiento para aumentar el peso de los pepinos de mar. Aunque los pepinos de mar procesados de esta manera no cumplen con los estándares de calidad del producto, debido a que el ginseng es extremadamente grueso, oscuro y de hermoso color, es muy engañoso para los consumidores. En tercer lugar, al comprar pepinos de mar secos, no busque ciegamente precios baratos, sino haga una comparación exhaustiva con la velocidad de desarrollo de humedad de los pepinos de mar secos. Una libra de buenos pepinos de mar secos puede producir 10 libras de ginseng mezclado con agua, mientras que una libra de pepinos de mar secos de calidad inferior no puede producir más de 5 libras de ginseng aguado, o incluso pueden romperse en pedazos y no pueden comerse en absoluto. 3. Variedades y métodos de selección de mariscos secos: 1. Piel que pica: remojar en agua fría, escurrir la piel que pica remojada y lavada y ponerla en un recipiente a 80°C para generar agua. Durante el proceso de producción de agua, la temperatura del agua siempre debe mantenerse entre 70°C y 80°C. Después de unos 30 segundos, el escozor comienza a disminuir. En este momento, vierta la piel de la mantis, déjela enfriar y sumérjala en una solución de vinagre con una concentración de 1/500 (en verano, la concentración de la solución acuosa se puede aumentar adecuadamente y se puede separar un trozo). cubierto en la superficie del agua). Después de varias horas de remojo, el aguijón recupera su forma original y se vuelve quebradizo. Vierta la solución acuosa de esencia de vinagre y reemplácela con agua. Puede tomarse en cualquier momento.
2. Aleta de tiburón: Corta el borde fino de la aleta del tiburón (porque es arena muy fina, no es apta para limpiar), luego caliéntala adecuadamente según la calidad de la aleta del tiburón. y cocerlo en agua hirviendo. Coloque la aleta de tiburón guisada en el barril de madera, vierta agua hirviendo, sumerja la aleta de tiburón en el agua, cúbrala y manténgala caliente durante varias horas. Luego retira la arena de las alitas, corta la base de las alitas, límpialas y continúa calentando y guisando durante unas 5 horas. Dejar enfriar la aleta de tiburón guisada, quitarle las espinas y la carroña, enjuagar con agua para quitar el olor a pescado y luego guisar y remojar. El tiempo de remojo puede ser más corto en climas cálidos y más largo en climas fríos. Para las aletas de tiburón peludas, evite usar plancha. 3. Fauces de pescado: se puede utilizar pelo de agua espesa o pelo de aceite. Las personas delgadas deben ser grasosas, no acuosas. Grasa: Poner la olla al fuego, agregar la mitad del aceite en la olla y calentar el aceite al 30%. Introducir la panza de pescado en la carne, cortarla en trozos y ponerla en la cacerola de aceite, presionarla con una cuchara y sofreírla a fuego lento. Cuando veas que la boca del pescado burbujea, dale la vuelta y fríela; si la temperatura del aceite sube, puedes dejar la olla después de que baje la temperatura, se encenderá nuevamente y se encenderá repetidamente; El tiempo de fritura depende de la calidad de las fauces del pescado. El tiempo de fritura espesa es un poco más largo y el tiempo de fritura fina es un poco más corto. No freír a altas temperaturas para evitar que la piel se queme y la carne se cocine bien. El estándar para las fauces de pescado fritas es: el aceite de la olla no se revuelve, las fauces de pescado se rompen inmediatamente y la sección transversal es esponjosa. Ponga las fauces de pescado frito en un recipiente, primero presiónelas con algo, luego vierta agua hirviendo para remojarlas y ablandarlas, luego sáquelas y exprima el agua. Cortarlo en diferentes formas según las necesidades del plato, escaldarlo en agua hirviendo varias veces, quitarle el aceite, ponerlo en agua hirviendo y cambiar el agua dos veces al día. Al cocinarlo, mátelo con sopa peluda y luego cocínelo. Tratamiento del agua: Lavar las fauces de pescado con agua tibia, añadir agua fría a la olla y llevar a ebullición. Después de guisar durante dos horas, limpiar las fauces del pescado con un paño y continuar guisando con agua hirviendo. Cada vez que cambies el agua, primero lava las fauces de pescado con agua fría y luego cuécelas con agua caliente hasta que estén cocidas. Al preparar fauces de pescado, evite el contacto con agua de camarones y agua de cangrejo para prevenir la diarrea. 4. Espinas de pescado: Primero lave las espinas de pescado con agua tibia y luego sumérjalas en agua hirviendo durante dos horas. Cuando las espinas del pescado se hinchen y se pongan blancas, ponerlas en otra olla, añadir una cantidad adecuada de arroz glutinoso crudo a la sopa, cocinarlas al vapor en una jaula durante unos 30 minutos y sacarlas cuando estén tiernas y crujientes. Colóquelo en agua hirviendo y reserve. 5. Labios de pescado: Coloque los labios de pescado en un recipiente, agregue agua hirviendo, cúbralo, cambie repetidamente el agua hirviendo y déjelo en remojo hasta que se pueda sacar la arena, raspe la arena y la piel negra y continúe. haciendo arena. Después de quitar la arena, ponerla en la olla, cambiar a agua hirviendo y continuar haciendo hasta que se puedan quitar los huesos. Saque los huesos, mantenga su forma intacta, corte los bordes podridos, luego sumérjalos en agua limpia para eliminar el olor a pescado y chicle, y guárdelos en agua hirviendo para su uso posterior. Al cocinar, córtelo en diferentes formas según sea necesario y mátelo bien con sopa peluda. 6. Piel de pescado: pelo de agua, pelo de aceite. Generalmente, la piel del tiburón es más gruesa y requiere riego; la piel de la palometa es fina y adecuada para cabello graso. Levantamiento de agua: Poner la piel de tiburón al fuego, hornear hasta que caiga la arena, ponerla en la olla, agregar agua hirviendo, tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que caiga la arena, luego sacar la piel del pescado. Si no se han caído algunos granos de arena, puedes seguir cocinando el cabello a fuego lento. Después de sacarlo, blanquear la arena, luego remojarlo en agua durante 3 horas, luego sacarlo, limpiar la piel amarilla y negra, la carne podrida y otra suciedad por dentro y por fuera, ponerlo en la olla una vez, sacarlo y continúa regándola. Cuando la piel del pescado esté tersa y suave y no huela a pescado, cambia el cuchillo y mátalo con sopa de pelos, y luego podrás cocinar. Youmao: La piel del pescado mandarín es relativamente fina. Puedes limpiarla primero, asarla al fuego hasta que esté suave, cortarla en rodajas con un cuchillo cuadrado de 13 cm, luego quitarle el grosor y ponerla en el aceite caliente. Primero en la sartén, revuelva y luego póngalo en Freír lentamente en aceite tibio y continuar cocinando a fuego lento.
La temperatura del aceite no debe exceder el 50% y luego freír bien la piel. Luego sumérjalo en agua hirviendo para que se hinche hasta quedar suave, raspe la piel negra, póngalo en una olla, agregue agua caliente, agregue un poco de álcali para eliminar el aceite flotante y luego use agua caliente para escupir el olor a álcali. y guárdelo en agua hirviendo. Cuando se utiliza, se puede cortar en grandes pendientes y lavar con agua hirviendo. Debido a que el grosor, la edad y la ternura de la piel del pescado varían, debes prestar atención a seleccionar las buenas a tiempo al prepararlas. 7. Abulón: Lave primero el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que el abulón se ablande, póngalo en un recipiente con agua fría, saque la piel negra, retire las impurezas y póngalo en un Recipiente con agua hirviendo, sáquelo y agregue Agregue un poco de fideos alcalinos, tape la tapa y continúe guisando el cabello en la estufa. Cuando el abulón esté completamente desarrollado y elástico, cambia el cuchillo y agua caliente para quitar el olor alcalino. 8. Falda de pescado: Limpiar la falda de pescado y ponerla en una olla con agua caliente. Después de que el agua hierva, sacarla del fuego, cocinar a fuego lento, sacarla y ponerla en un recipiente con agua fría, raspar la piel negra de la superficie y la piel áspera del fondo. Luego ponga la falda de pescado en una olla con agua hirviendo, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se le quiten las espinas. Retire las espinas, recorte las partes inapropiadas, prepare con agua hirviendo para eliminar el olor a pescado y póngalo en agua hirviendo. Al usarlo, cambie el cuchillo y mate con sopa. 9. Cabeza de pez: Hay más arena en la piel de la cabeza de tiburón, pero no hay arena en la cabeza de calamar. La cabeza de tiburón se debe asar al fuego hasta que se desprenda la arena, presionarla en el recipiente con algo, verterle agua hirviendo, taparla, colocarla sobre la mesa del fuego y dejarla en remojo. Cuando la piel esté blanda, quitar la arena, raspar la piel negra, ponerla en la olla y cocinar, luego verter la cabeza de pescado y el agua en la olla y continuar guisando. Cuando la cabeza de pescado esté completamente blanda, quítele las espinas, enjuáguela y continúe cocinando a fuego lento hasta que la cabeza de pescado no tenga olor a pescado y se vuelva blanca, lo que significa que está buena. Al usarlo, simplemente bébalo con agua hirviendo. La cabeza de palometa se prepara de la misma forma, excepto que no se asa al fuego. 10. Seco: guisar seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco” Seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco agregue agua hirviendo, agregue Agregue un poco de álcali, continúe cocinando a fuego lento, caliente tres o cuatro veces en el medio hasta que esté seco y tierno, ponga en agua hirviendo (agregue un poco de álcali) y dejar a un lado. 11. Almejas: Limpiar las almejas con una escoba de cocina, quitarles la arena para que las conchas sean blancas y espolvorearlas en agua hirviendo. Al comer, quitar un lado de la concha y poner el otro en el plato con la carne. 12. Vieiras: Lavar las vieiras con agua limpia, quitarles la cinturilla (también llamados tendones columnares, que en realidad es un tipo de tejido conectivo), ponerlas en un bol, cocerlas al vapor con agua limpia y guardarlas en agua limpia para más tarde. usar. Al usarlas, retuerza las vieiras al vapor en tiras. El jugo original de las vieiras al vapor se puede utilizar para hacer vieiras y sopa. 13. Calamares: Hay dos tipos: crudos y maduros. En Henan, a menudo se usa pelo cocido, es decir, primero se quitan los bigotes del pescado y el calamar se remoja completamente en agua alcalina tibia para que quede completamente suave (la cantidad de álcali usado depende de la calidad del calamar. La cantidad La cantidad de álcali utilizada para los calamares viejos y gruesos es mayor que la de los calamares tiernos y delgados. Generalmente, use 50 gramos de álcali para los calamares tiernos y delgados, y use un poco más de álcali para los calamares viejos y gruesos. Cortarlo en dos trozos y verter el agua alcalina en la olla con el pescado. Cuando el pelo esté brillante, poner los calamares en un recipiente con agua hirviendo y luego cambiar el agua hirviendo hasta que esté fría. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que la hinchazón se reduzca por completo. Cuando lo use, cambie el agua a agua tibia para liberar el olor alcalino y luego podrá usarla. El calamar es liso y tierno, blanco y amarillo, brillante y elástico cuando se sostiene en la mano. Si no puede usar los calamares terminados, aún debe ponerlos en agua y almacenarlos con menos álcali para usarlos más adelante. 14. Almejas: Lave las almejas con agua limpia y límpielas en seco, luego cocínelas a fuego lento en agua tibia y reserve. No tires el jugo original al remojar. Puede hacer sopa y otros platos. 15. Huevos de salmonete: al comerlos, lave los huevos de salmonete con agua limpia, sáquelos en agua fría, exponga las rodajas, remójelos en agua hirviendo, luego sumérjalos en agua limpia para que tengan un sabor salado y guárdelos en agua tibia. agua para su uso posterior. 16. Pepino de mar: Primero ponga el pepino de mar en un recipiente, agregue agua hirviendo, déjelo en remojo hasta que esté suave, luego póngalo en una olla con agua fría, luego retírelo y póngalo en una olla con agua hirviendo, tápelo bien; y colóquelo en un lugar caliente sobre la estufa. Cuando el pepino de mar esté fuera de la olla, sácalo en un recipiente con agua hirviendo, corta la panza del pepino de mar con un cuchillo, saca los intestinos, lava la piel negra del exterior y luego ponlo. una olla con agua fría y déjela hervir, todavía sáquela en el recipiente con agua hirviendo y cúbrala con una tapa, colóquela en un lugar caliente en la estufa. Cocine a fuego lento varias veces hasta que el pepino de mar esté suave, terso y firme para sostener. Los pepinos de mar preparados se pueden remojar en agua hirviendo y reservar. Debido a que los pepinos de mar vienen en diferentes tamaños, no se pueden entregar al mismo tiempo y no podemos determinar cuántas veces debemos hacerlos. Así que asegúrese de mirarlo con frecuencia, seleccione los que se han distribuido en el tiempo y continúe con el resto. Para los pepinos de mar con piel gruesa y dura, se deben cocinar primero y luego con agua. Ponga la piel del pepino de mar al fuego, raspe la piel quemada con un cuchillo para revelar el color marrón y luego hágalo según el método anterior.
Debido a las altas temperaturas en verano, se debe prestar atención a la pudrición y deterioro de los pepinos de mar. Recuerde que no debe haber "agua cruda" en la olla donde se elaboran los pepinos de mar, y el agua no debe estar turbia ni pegajosa. No importa cuándo se cocine el pepino de mar, el agua de la olla utilizada para cocinarlo no debe ser grasosa ni salada. Si hay aceite en el agua, el pepino de mar se pudrirá y se disolverá fácilmente; si hay sal y álcali en el agua, no será fácil pasar a través de él. Al abrir el abdomen para extraer los intestinos, no rompa el peritoneo del vientre del pepino de mar, de lo contrario se pudrirá fácilmente. Pero esta capa de peritoneo debe lavarse suavemente con agua antes de cocinarla.
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