¿Cuál es la diferencia entre un licor de sabor fuerte y un licor de sabor ligero?

Debido a que las materias primas, la elaboración de koji (el koji se utiliza para fermentar las materias primas para la elaboración de cerveza) y la destilación son diferentes, los aromas del licor también son diferentes, entre los cuales los tipos principales son los de sabor a salsa, fuertes -de sabor y de sabor ligero Hay tres tipos de aromas principales. Aunque los tres tienen el mismo origen, existen diferencias esenciales entre el licor de sabor Maotai, el licor de sabor fuerte y el licor de sabor ligero.

1: Diferencias en el proceso de elaboración de cerveza

1. Licor con sabor a Maotai, las materias primas son sorgo (elaboración de cerveza) y trigo (fabricación de Daqu), y el proceso de Daqu es a alta temperatura. koji (por encima de 60 ℃), las materias primas se cuecen al vapor, se utilizan ocho veces de fermentación y ocho veces de vaporización del vino, se utiliza una gran cantidad de koji (1:1.2) y se utiliza un proceso de apilamiento antes de entrar a la bodega. La bodega es de paredes de piedra y fondos de barro, etc., y el periodo de almacenamiento es superior a 3 años.

2. Aunque las materias primas para el licor de sabor fuerte son el sorgo y el trigo, el Daqu se elabora a temperatura media (55-60 ℃). Las materias primas se mezclan, se cuecen al vapor y se mezclan, y se repite el Wannian. Se utiliza el proceso de fermentación de heces. La cantidad es de aproximadamente el 20%. El sótano es un sótano de barro graso, que proporciona un buen hábitat para microorganismos como las bacterias del ácido butírico y enfatiza la bodega centenaria. Se dice que Luzhou Tequ y Wuliangye se elaboran en bodegas centenarias y tienen un período de almacenamiento de un año.

3. El licor de sabor ligero se elabora a partir de sorgo y tiene un alto rendimiento de licor, que supera el 46 % basado en el 62 % del licor terminado. Se utilizaron 11 cepas de bacterias. Koji flavus, Rhizopus, Mucor y Phoebe vulgaris se elaboran mediante ventilación, la endospora se utiliza para cultivar koji de cortina y la levadura roja se cultiva en una caja de koji. Debido a que se utilizan 6 tipos de microorganismos para hacer salvado koji, se llama Liuquxiang. Para cultivar el líquido bacteriano se utilizaron Saccharomyces cerevisiae Russ No. 12, tres levaduras aromáticas Hansenula y Geotrichum candidum. El proceso de elaboración del vino adopta el método de cocción al vapor y mezcla con vaporizador Laoliu, y el período de fermentación es de 8 a 10 días. El producto terminado tiene una graduación alcohólica de 62°.

Dos: diferentes recipientes de fermentación

Los de sabor a salsa utilizan fosos de piedra con barro, los de sabor fuerte utilizan principalmente fosos de barro y los de sabor ligero eligen principalmente tinas de tierra. para la fermentación.

Tres: diferentes inoculantes

El koji de alta temperatura se usa a menudo para licores con sabor a salsa, el koji de temperatura media para licores de sabor fuerte y el koji de baja temperatura se usa generalmente para licores de sabor ligero.

Cuatro: Diferencias de Sentimientos

1. Baijiu sabor Maotai: El vino es de color ligeramente amarillo y transparente, con armoniosos aromas a salsa, quemado y pasta, y un tacto delicado y Sabor elegante. La taza vacía. Fragancia duradera. Representado por los licores Maotai, Langjiu y Wuling.

2. Licor sabor Luzhou: rico aroma a bodega, sabor pleno, dulce, limpio y puro en boca. Por ejemplo, el estilo de Sichuan está representado por Luzhou Tequ, Wuliangye, Jiannanchun, Quanxing Daqu y Tuopai Qujiu, y el estilo de concentración pura está representado por Yanghe, Shuanggou, Gujing y Songhe Liangye.

3. Licor de sabor ligero: El vino es de color claro y transparente, tiene un sabor particularmente limpio, fragancia pura y un retrogusto muy dulce. Representada por Fenjiu, Huanghelou Liquor y Baofeng Liquor.

Cinco: Diferentes condiciones climáticas

Este es un punto muy importante e inmutable. Algunas personas alguna vez difundieron que la alta calidad de Moutai es inseparable de las ventajas naturales de Moutai Town. Un tiempo, la bodega Moutai también hizo su propia investigación y elaboró ​​el vino en otro lugar para ver si tendría el mismo sabor, pero el resultado terminó en fracaso. Sumado a las condiciones climáticas únicas de cada región, esto da como resultado diferencias en los microorganismos vitivinícolas y diferencias en el metabolismo de los mismos microorganismos. Esto también conduce a diferencias en calidad y sabor.

A partir de los puntos anteriores, se han formado diferentes sabores de licores con estilos específicos. Hay muchas conexiones entre ellos y no existe un límite claro para dividirlos. Como consumidor, siento que la fragancia. Es refrescante Independientemente de si es una fragancia fuerte, siempre que sea de alta calidad, puedes aceptarla felizmente. No hay necesidad de preocuparse por la diferencia entre los tipos de fragancias.