¿Cuál es la diferencia entre aceite rojo y estofado en salsa de soja?
El método de cocción del guiso de aceite consiste en freír los ingredientes principales hasta que estén medio cocidos, luego agregar la sopa y cocinar a fuego lento hasta que esté suave pero no grasosa.
El método de cocción del estofado consiste en freír o blanquear los ingredientes principales, agregar ingredientes auxiliares, agregar la sopa y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Se caracteriza por un jugo espeso, menos sopa, verduras suaves y un hermoso color.
En segundo lugar, las temperaturas son diferentes.
Usar fuego fuerte en ambos extremos y fuego medio-bajo en el medio. Esta es la clave de las verduras estofadas, y también es diferente a las verduras estofadas.
En tercer lugar, los ingredientes son diferentes.
La carne de cerdo estofada se suele cocinar con carnes rojas, como ternera, cordero, pollo, etc. Y rara vez cocina platos de mariscos, porque la carne de cerdo estofada requiere más tiempo para usar aceite que la carne de cerdo estofada. Cocinar mariscos durante mucho tiempo no es científico y destruirá el contenido nutricional de los mariscos. Poco tiempo, alta velocidad y pocos condimentos son las primeras condiciones para elaborar mariscos.
Guisado con aceite:
Estofado:
Datos ampliados:
Los métodos de cocción habituales son:
1, asar
Hornear es una técnica común para cocinar platos chinos. Precalienta los ingredientes principales una o dos veces antes de agregarlos a la sopa al gusto. Después de que el fuego hierva, cocina la comida a fuego lento hasta que tenga buen sabor, luego usa fuego alto para reducir el jugo.
2. Oye
El guisado evolucionó a partir del asado. Es un método de cocción que pone materias primas procesadas en una olla y agrega una cantidad adecuada de sopa y condimentos. Después de tapar bien la olla y llevarla a ebullición, caliéntela a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la materia prima esté tierna y sabrosa, dejando una pequeña cantidad de jugo aromático para convertirse en un plato.
Vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción importante. El principio es poner las materias primas en un recipiente y calentarlas con vapor para que las materias primas del condimento maduren o queden crujientes. Su característica es mantener la forma original, el jugo original y el sabor original de los platos.
4. Hornear
Hornear es un término general para la tecnología que coloca materias primas procesadas o encurtidas en utensilios para hornear y utiliza la radiación de calor generada por fuegos abiertos y oscuros para calentar. Su característica es que después de hornear las materias primas, se libera la humedad de la superficie, la superficie queda crujiente y hay un aroma a quemado.
5. Freír
Por lo general, freír significa calentar primero la olla, luego enjuagar la olla con aceite frío, dejar una pequeña cantidad de aceite base, agregar las materias primas y freír una. primero un lado y luego el otro.
6. Freír
Freír es un método de cocción en el que las materias primas se calientan y se ponen en una cacerola de aceite, utilizando aceite comestible como medio para madurarlas. Las materias primas cocinadas de esta forma se suelen freír cada dos veces para que queden más crujientes. Las características de las verduras salteadas son fragantes, crujientes, crujientes y tiernas.
Enciclopedia Baidu-Métodos de cocina