¿Cómo hacer carne de res Shaobing en Shangqiu, Henan? Justo ese tipo de carne cocida, la carne no tiene ningún color y es una pieza muy sólida. Solo usa un cuchillo al comer.
Carne prensada especial
Materiales
Ingredientes: 4 libras de tendón de res.
Complementos 1 chicharrón
Condimento sal 10g cebolla verde 2 jengibre 1g anís estrellado 10g pimienta 5g canela 10g chiles secos 2 vino de cocción 40ml salsa de soja 20ml nuez moscada 5g angélica 5g laurel 5g clavo 4 g 5 g de hinojo, agua salada, 40 ml de amomum villosum, 5 g de pescado al vapor, salsa de soja, 20 ml de vino blanco, 20 ml de azúcar, 10 g de agua, cantidad adecuada de aceite de chile.
Receta secreta para hacer prensado de ternera
1. Cortar la ternera en trozos del tamaño de un puño, ponerla en una olla hirviendo con la piel de cerdo y cocinar durante 5-10 minutos, añadiendo. un poco de vino de cocción durante el período Quitar el olor a pescado.
2. Sacar la carne, enjuagar con agua para quitar los restos de espuma, raspar la grasa de la piel del cerdo y cortar en dados.
3. Ponga en la caja de condimentos pimienta, anís estrellado, amomum villosum, nuez moscada, angélica, geranio, clavo, canela, hinojo y ají seco, y bata bien el jengibre.
4. Ponga la carne y la piel de cerdo cortada en cubitos en la olla a presión, póngala en la caja de condimentos, agregue 2 cebollas verdes, 1 jengibre, 40 ml de jugo de salmuera, 20 ml de salsa de soja de pescado al vapor, y 20 ml de salsa de soja light, vino de cocción 40 ml.
5. Añade 20 ml de licor con alto contenido de alcohol, 10 g de azúcar, 10 g de sal y 100 ml de agua.
6. Presiona la olla a presión durante 20 minutos, déjala reposar hasta que se desinfle naturalmente, abre la carne cocida y presiónala por otros 20 minutos (la potencia de la olla a presión en casa es diferente, según tú). use palillos por primera vez, la carne se aplastará fácilmente) Simplemente sáquela y presione solo los tendones la segunda vez).
7. Poner la carne marinada y el caldo en un recipiente esmaltado hondo, dejar enfriar un poco, poner un plato sobre la carne, presionarla con un objeto pesado y ponerla en un lugar fresco o en el frigorífico. invierno Más de 4 horas. (Las cosas prensadas deben ser lo más pesadas posible para que la carne y el gelatina queden firmes y la textura sea elástica. Las presioné en una olla pesada de hierro fundido durante la noche).
8. mantequilla y poner Cortarla en rodajas finas. (Cuanto más magra, mejor y más fuerte. No te preocupes por la carne picada).
9.
Consejos de cocina
1. El tendón de res es más adecuado para hacer carne prensada. Hay más tendón y la carne es más gelatinosa; Corta la piel de cerdo en cubos. Aumenta el sabor del tendón congelado. Si puedes comprar tendón de res, no necesitas piel de cerdo;
3. Presiona la olla a presión dos veces para que la carne sepa mejor;
4. Adobo, la proporción de salsa de soja, salsa de soja y vino para pescado al vapor es mi experiencia, este sabor es el mejor.
5. La olla a presión no pierde agua, así que no añadas demasiada agua. No tiene que ser carne de res, hay que darle la vuelta a la carne por la mitad para que absorba completamente el sabor;
6. Lo que se prensa debe ser lo suficientemente pesado.