¿Cómo transportar y conservar fruta a largas distancias?

La temperatura afecta las reacciones físicas, bioquímicas y mutagénicas durante el almacenamiento de la fruta y es un factor importante para determinar la calidad del almacenamiento de la fruta. La baja temperatura puede inhibir procesos metabólicos como la respiración de la fruta, reducir la energía cinética de las moléculas de agua, reduciendo así la tasa de evaporación del agua líquida, retrasando así el envejecimiento y manteniendo la fruta fresca y tersa.

2. Cambiar la composición del gas

El metabolismo de las células vegetales son principalmente reacciones de oxidación y reducción. La tasa de utilización del oxígeno determina la velocidad del metabolismo, afectando así la calidad de almacenamiento de los frutos. Cambiar la composición del gas en el entorno, como reducir el contenido de oxígeno y aumentar el dióxido de carbono, puede ralentizar el metabolismo.

3. Mantener un ambiente de alta humedad.

Después de la cosecha, el proceso de absorción de agua de las raíces de las plantas se detiene. La pérdida de agua en el fruto provocará cambios en la estructura, textura y superficie. , reducir la pérdida de agua es crucial para mantener la fruta. La frescura y la calidad de la fruta juegan un papel clave.

4. Conservación a alta presión

El principio de conservación a alta presión es aplicar una pequeña presión desde el exterior hasta la parte superior del recipiente, de modo que la presión atmosférica externa de el recipiente es superior a su presión de vapor interna, formándose una diferencia de presión positiva suficiente del exterior al interior, la presión general es de 2500 a 4000 atmósferas. Dicha presión positiva puede impedir la difusión de agua y nutrientes hacia el exterior, ralentizar la tasa de respiración y la tasa de maduración y, por lo tanto, puede extender eficazmente el período de almacenamiento de las frutas.

Datos ampliados:

Notas:

Las frutas tropicales y subtropicales no deben refrigerarse.

Mango, pitahaya, piña, lichi, longan, papaya, rambután y otras frutas tropicales y subtropicales. Sin embargo, estas frutas no deben conservarse en el frigorífico. Porque una vez que se coloca en el frigorífico, a los pocos días aparecerán manchas negras en su superficie, porque la mayoría de la gente tiene miedo al frío.

Si la piel está hundida y aparecen algunas manchas de color marrón oscuro, significa que el fruto se ha congelado. Las frutas congeladas no sólo pierden sus nutrientes, sino que también son propensas a estropearse. En unos días, la carne se dorará y empezará a pudrirse.

Enciclopedia Baidu-Conservación de frutas