¿Siguen siendo nutritivas las frutas después de cocinadas?

Después de cocinar, procesar o preparar las frutas, el contenido nutricional puede cambiar hasta cierto punto. Sin embargo, este cambio no siempre es negativo y en algunos casos permite que el organismo absorba mejor el valor nutricional de la fruta.

Por ejemplo, los caquis y las naranjas cocidos son más ricos en vitamina C que sus homólogos crudos. Porque durante el tratamiento térmico, los nutrientes de la fruta se liberarán y las temperaturas más altas pueden destruir las paredes celulares de la fruta, lo que facilita que el cuerpo humano absorba los nutrientes. Además, en algunos casos, las técnicas de cocina pueden mejorar el sabor y la seguridad de las frutas, como cocinar plátanos al vapor para eliminar toxinas.

Sin embargo, algunas frutas perderán algunos nutrientes durante la cocción o el procesamiento. Por ejemplo, la vitamina C y otras vitaminas solubles en agua pueden perderse debido al tratamiento térmico. Por lo tanto, durante la cocción o procesamiento, se deben adoptar métodos apropiados para maximizar el valor nutricional de la fruta. Por ejemplo, elegir el tiempo y la temperatura de cocción adecuados, y preservar al máximo el estado natural de la fruta, ayudará a reducir la pérdida de nutrientes.

En definitiva, el contenido nutricional de las frutas puede cambiar después de ser cocinadas, procesadas o preparadas. Sin embargo, este cambio no es necesariamente negativo y, en algunos casos, puede permitir que el cuerpo absorba y utilice mejor los nutrientes de la fruta.