La receta de la gelatina de piel cristalina es la proporción de agua a piel.
Materiales: 1500g de piel de cerdo.
Excipientes: 40g de álcali comestible, 30ml de esencia de vinagre.
Método 1: Poner la piel en una olla y cocinar hasta que la piel se rompa, sacarla y dejar enfriar un poco, luego usar un cuchillo para raspar la grasa y el pelo residual, y luego cortar en rodajas finas. tiras. Coloque la piel cambiada en un recipiente, agregue 1 parte de agua alcalina caliente y 1 parte de agua con vinagre caliente y frote hasta que la piel esté blanca y suave, luego enjuague dos veces con agua.
Método 2: Cortar los dedos de las manitas de cerdo, utilizar unas pinzas para quitar el pelo de la piel, rasparlo hasta dejarlo limpio, luego partirlo con un cuchillo y raspar la piel del cerdo hasta dejarlo limpio. Poner las patas y la piel del cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y continuar calentando a fuego lento hasta que esté cocido. Luego limpia los huesos de las manitas de cerdo, córtalos en tiras finas con la piel, ponlos en un recipiente y remójalos en sopa fresca, agrega la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y la sal, y cocínalos al vapor en una jaula durante unos 2 horas. Después de solidificar, revuelva con palillos para que la carne y la piel no se hunda hasta el fondo.
Cosas a tener en cuenta
1. Hacer piel de cerdo congelada es muy importante. No utilice piel de cerdo negra ni piel de cerdo vieja. Lo mejor es utilizar piel de cerdo grande, plana, tierna y ligeramente pelada. La parte que tiene el sello de prevención de epidemias en la piel se debe raspar con un cuchillo después de hervir para evitar que el pigmento se disuelva en la sopa y afecte el color.
2. Los pelos restantes de la grasa cocida y la piel cocida se deben raspar para limpiarlos, de lo contrario la grasa se disolverá gradualmente en la sopa y formará pequeñas partículas, lo que afectará la transparencia de la gelatina de la piel.
3. El propósito de cortar la piel en tiras finas es aumentar la superficie de la piel, lo que es beneficioso para absorber el calor y permitir que el colágeno de la piel se disuelva completamente en la sopa.
4. El lavado alcalino puede eliminar el aceite restante en la piel. Agregar vinagre puede eliminar el olor de la piel, neutralizar el alcalino y evitar la pérdida de nutrientes.