¿La harina Yongle es harina extrafina?

Hola, presta atención a la bolsa de embalaje de harina al comprar fideos. Generalmente, las bolsas de embalaje de harina están marcadas con la textura de la harina, como harina integral, harina con bajo contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con alto contenido de gluten, etc. La harina Yongle también se divide en muchos tipos. A continuación se ofrecen algunos consejos para copiar la harina:

La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5 al 8,5%.

El contenido de proteínas cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.

Harina súper rica en gluten: contenido de humedad 14%, contenido de proteína bruta superior al 13,5%. Generalmente se utiliza para elaborar gluten y palitos de masa frita.

Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad del 14%, contenido de proteína bruta superior al 11,5%, utilizada principalmente para hacer pan y fideos. El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5% y, por lo general, el contenido de proteína es superior al 11,5%, lo que puede denominarse harina con alto contenido de gluten. Tiene un alto contenido de proteínas y mucho gluten, por lo que también es rico en gluten.

Harina con contenido medio en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta superior al 8,5%. Se utiliza en pasta china y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.

Además, los pasteles grasos en la pastelería occidental se elaboran principalmente con harina para todo uso, y la estructura del pastel graso en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.

Harina baja en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se utiliza habitualmente en tartas, galletas, tartas y pasteles, snacks de repostería. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

Generalmente la harina de maíz es harina de maíz o harina de frijol y harina de castaña de agua, que se suele utilizar en la cocina.

Espero que lo anterior pueda ayudarte.