El origen histórico de los brotes de bambú estofados en aceite

Los "brotes de bambú estofados en aceite" es un plato de sabor tradicional especial perteneciente a la cocina de Zhejiang. Está elaborado con brotes de bambú jóvenes desenterrados durante el Festival de Qingming y cocinados con aceite pesado y azúcar. Es de color rojo brillante, tierno y refrescante, salado y dulce, y nunca te cansarás de comerlo. En 1956, la provincia de Zhejiang lo reconoció como uno de los 36 platos famosos de Hangzhou. En 2012, fue seleccionado en la primera serie de comida de "A Bite of China".

Brotes de bambú guisados

Ingredientes: 500 gramos de brotes de bambú.

Ingredientes: cebolla verde y jengibre

Condimentos: aceite vegetal, 20 g de salsa de soja, 3 g de salsa de soja, 15 g de vino de arroz, sopa clara (agua), 10 g de azúcar blanca, sal, monosódico glutamato, agua, almidón, aceite de sésamo.

Proceso de fabricación

1. Seleccionar brotes jóvenes de bambú antes y después del Festival Qingming, lavarlos, cortarlos verticalmente, quitarles la ropa y quitar las raíces viejas de la parte inferior.

2. Corta los brotes de bambú pelados a lo largo, sácalos con un cuchillo y córtalos en secciones de una pulgada de largo.

3. Vierta suficiente aceite vegetal en la olla, caliente entre un 20 y un 30% de temperatura, agregue los brotes de bambú, fría hasta que estén ligeramente amarillos, retire y controle el aceite.

4. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante, agregue los brotes de bambú y saltee uniformemente, cocine el arroz. vino hasta que esté fragante, agregue sopa clara (agua) 2 cucharadas, agregue azúcar, glutamato monosódico y sal, cocine a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para ajustar el color, vierta una cantidad adecuada de almidón de agua, cubra con una fina capa de salsa espesa, vierta aceite de sésamo y cocine a fuego lento los brotes de bambú en el aceite.