Ingredientes: Una carpa plateada, dos cucharadas de maicena, aproximadamente media libra de maní frito, dos cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, un pedacito de jengibre, un ajo, una cebolla verde, y edamame Dos cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharada de pimiento rojo, dos cucharadas de aceite de pimienta, una cucharada de sal, glutamato monosódico y una cucharada de aceite de sésamo.
1. Lavar y cortar el pescado, marinarlo con sal y vino de cocción durante unos minutos, luego agregar agua, almidón y mezclar bien para agregar sabor. Sofreír los cacahuetes hasta convertirlos en carne picada, picar el arroz glutinoso. en carne picada y pica la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agrega el tempeh, el jengibre picado y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.
3. En un tazón grande, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre, jengibre picado frito, ajo picado, edamame, ají rojo, aceite de pimienta, aceite de sésamo y maní frito. Revuelva uniformemente para hacer una salsa.
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté un 40% caliente, añadir los filetes de pescado y sofreír.
5. Escurrir y poner en un bol.
6. Vierta la salsa y luego espolvoree con las semillas de sésamo cocidas y la cebolla verde picada.
7. Mezclar bien
2. Cómo cocinar pescado hervido
(1)
1. .
2.Aplica almidón a los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, pimienta, si lo deseas, también puedes agregar cinco especias en polvo u otros condimentos que te gusten)
3. Hervir un poco el agua, introducir los filetes de pescado y blanquearlos (80% caliente es suficiente), sacarlos inmediatamente. Ponlo en la olla para alfileres, no se necesita agua.
4. Calentar una gran cantidad de aceite y añadir un poco de pimiento rojo seco y granos de pimienta de Sichuan (según el gusto personal). filetes de pescado.
5. Cuando se come pescado hervido en los restaurantes, suele haber muchos brotes de soja colocados debajo de los filetes de pescado. El filete de pescado es solo una capa encima de los brotes de soja. Si lo comes en casa, puedes omitir los brotes de soja.
6. Cuando viertes el aceite por primera vez, debido a que la temperatura del aceite es alta, hay que tener cuidado de que el aceite no salpique y te quemes, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande.
(2)
Brotes de soja o tus verduras favoritas, jengibre (un puñado grande, suelta y corta en rodajas), ajo (un extremo, dale palmaditas suaves, no es necesario cortarlo) it), cebollas verdes, cantidad adecuada de yuba (o granos de pimienta de Sichuan picados), granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos secos, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, vinagre y aceite de cocina. de maicena, vino de cocina, sal y clara de huevo
1. ¡Matar el pescado! Lavar bien, cortar la cabeza y el rabo, cortar en filetes y picar el resto de los filetes en varios trozos. Agrega un poco de sal, vino de cocción, maicena y clara de huevo a los filetes de pescado y deja marinar durante 15 minutos. Poner las cabezas, colas y filetes de pescado en otro plato y marinarlos de la misma forma)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos. en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. En un wok limpio, añade tres veces la cantidad de aceite que utilizas habitualmente para cocinar. Cuando el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de soja (o pica y saltea) hasta que esté fragante. , ajo, cebolla, granos de pimienta de Sichuan, Sofreír el chile en polvo y el chile rojo seco a fuego lento. Después de que sepa bien, agregue las cabezas, colas y filetes de pescado, suba el fuego y mezcle bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar al gusto, continúe salteando un rato, agregue la cantidad adecuada. de agua caliente y sazonar con sal y glutamato monosódico (sal al gusto) según corresponda). Después de que el agua hierva, mantenga el fuego alto, agregue los filetes de pescado uno por uno, esparzalos con los palillos y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, luego apague el fuego. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en una olla grande y agregue los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente que se va a verter en la olla grande, y el pescado y los brotes de soja deben estar completamente). sumergido. Puedes comprobarlo visualmente). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos (dependiendo de su picante personal) y sofría lentamente los granos de pimienta de Sichuan y los chiles a fuego lento. Tenga cuidado de no utilizar demasiado calor para evitar quemarse.
5. Cuando el color de los granos de pimienta de Sichuan cambie gradualmente, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado. ¡Cómelo!
Nota
Notas:
1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada, lo adecuado es que los filetes de pescado se puedan sumergir. después de entrar al agua. Después de cocinarlo, viértalo en la olla y algunos de los filetes de pescado quedarán expuestos.
2. Antes de cocinar el pescado, sofreír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo.
3. Al marinar pescado, no añadas demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá el sabor del pescado.
4. En mi opinión, los granos de pimienta y los chiles de Sichuan tienen fragancia, por lo que es mejor freírlos primero y luego echarles aceite.
(3)
Carpa, pimienta de Sichuan en grano, pimienta, ají (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada ( preferiblemente no usado) Aceite de maní), cuchillo para cocinar vino (cuchillo rápido), olla (olla de hierro), palangana (palanca profunda)
1. Lave el pescado, preste atención a la película negra en la pared interior de la panza del pescado y luego córtelo de la cola. Corte el pescado A en dos secciones, quítele las espinas y córtelo en filetes grandes y finos. son los mejores.
2. Añade sal, pimienta y chile en polvo a los filetes de pescado y mezcla bien. Para realzar la frescura, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue una pequeña cantidad de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y deje marinar durante 20 a 30 minutos.
3. Lavar los brotes de soja lavados, ponerlos en agua hirviendo, recogerlos y reservar.
4. Poner mucho aceite en la olla (LD se ve tan angustiado). Cuando el aceite esté al 90% caliente, primero agrega las cabezas de pescado marinadas, las fríes y las echas en la olla junto con el agua. Luego agregue una cantidad adecuada de cabezas de pescado en la sartén con aceite y fríalas hasta que queden suaves, luego retírelas y agréguelas a la sartén con los brotes de soja hasta que las cabezas de pescado estén completamente suaves.
5. Cuando los granos de pimienta de Sichuan estén fritos hasta que estén 8 maduros, añadir los gajos de pimiento. Cuando los pimientos estén fritos hasta que estén de color rojo oscuro, verter toda la olla de aceite en la olla con los brotes de soja y el pescado. La cocina se llena de aroma a pescado cocido, ya está.
(4) ¡La forma más fácil de cocinar pescado!
1. Lavar y cortar el carpa cruciana. No lo corté lo suficientemente fino, pero está bien.
2. Añade sal a los filetes de pescado y pruébalo. Si no está salado, ¡no está bueno!
3. Hacer agua y cocinar los filetes de pescado hasta que estén cocidos, no demasiado cocidos, unos tres minutos.
4. Calentar otra olla y añadir aceite. Debe haber mucho aceite para que se remojen todos los filetes de pescado.
5. Prepara una olla grande, añade en ella la cebolla, el jengibre, el ajo, los brotes de soja, etc.
6. Poner en la olla los filetes de pescado cocidos y finalmente verter el chile y el aceite caliente traído del restaurante.
3. Pescado frito
Los ingredientes más utilizados: carpa cruciana africana, ajetes, jengibre y ajo. Lavar el pescado y poner dos cabezas de ajo en la panza del pescado (las cabezas de ajo deben abrirse con palmaditas). Calienta el wok y añade un poco de jengibre y ajo. Sacar el aroma y poner en la olla el pescado lavado y preparado. Hay que tener cuidado de que no quede muy poco aceite, y el calor debe ser fuerte después de meter el pescado en la olla. Freír el pescado hasta que la piel esté dorada y se desprenda el aroma. En este momento, poner el pescado a un lado de la olla. Se ve que todavía queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Poner los ajetes lavados y cortados en la olla y sofreír un par de veces. Luego reserve el pescado y los ajetes y agregue sal, glutamato monosódico, dé unas palmaditas al ajo picado, agregue un poco de salsa de soja y sofría unas cuantas veces, luego agregue agua y cocine (tenga cuidado de no agregar demasiada agua). , y no es necesario que el fuego sea demasiado fuerte). Cuando la sopa espese añadir un poco de rabo de ajetes tiernos. Después de freír ligeramente, puedes poner en marcha la olla.
4.Cómo hacer pescado de mar al vapor
1 pescado fresco, 25 gramos de rodajas de jengibre, 25 gramos de setas shiitake, 15 gramos de vino de arroz, azúcar, sal, glutamato monosódico, rodajas de brotes de bambú, rodajas de jamón cocido, aceite de sésamo y un poco de pimienta ① Raspar las escamas y quitar las branquias del pescado, lavarlo por vía oral y poner el pescado, la cebolla, el jengibre, los champiñones, los brotes de bambú y las rodajas de jamón; en un plato, luego mezcle con vino de arroz, azúcar, sal, glutamato monosódico y pimienta de manera uniforme, póngalos juntos en la jaula de concha antigua y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, sáquelo de la jaula y rocíe con. aceite de sésamo
5. Cómo hacer pescado de nieve
El primer método: Pela el pescado de nieve y córtalo en trozos pequeños, mezcla bien con sal, pimienta blanca y limón. Unte los trozos de pescado con mantequilla, métalos al horno y hornéelos a 180 grados centígrados durante 20 minutos. Sácalos y hornéalos a fuego abierto hasta que la superficie esté dorada. Características: El pez nieve es un pescado de aguas profundas con alto valor nutricional, carne tierna, sin espinas y delicioso sabor a mantequilla.
Segundo método: 1. Compra un trozo grande de pez nieve en el supermercado, lávalo y resérvalo. 2. Pele y deshuese los trozos de pescado y córtelos en trozos cuadrados de una pulgada. Vierta los jugos que rezuman. Agrega un huevo y un poco de almidón. Agrego varios condimentos según el gusto personal, yo suelo agregar salsa de soja, vinagre, vino de cocina, sal y pimienta de Jamaica. Después de revolver uniformemente, déjelo reposar durante 5 a 10 minutos para que el pescado absorba completamente el sabor y luego podrá freírlo. 4. Yo suelo freírlo en aceite de oliva, así queda más bonito el color. El pescado frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro, y se deshace en la boca. También puedes servirlo con pretzels u otros aderezos. ¡Pruébalo y definitivamente dejarás escapar un grito ahogado de felicidad cuando el pescado entre en tu boca!
El tercer método: 1. Materias primas: carne de pescado plateado, ñame, pimientos verdes y rojos, cebolletas, rodajas de jengibre 2. Condimento: pollo en polvo Lee Kum Kee, vino de cocina, aceite para ensalada, refinado; sal, sopa clara, cruda Polvo Método: 1. Pele el ñame y córtelo en trozos pequeños, corte la carne del pescado nieve en trozos pequeños y corte el pimiento verde y rojo en trozos.
2. Caliente el aceite en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el pescado, el ñame, los pimientos verdes y rojos y los condimentos y saltee hasta que esté cocido, espese la salsa y sirva. 4. Espese la salsa; salsa y servir; 4. Características: Color Blanco, ligero y refrescante, tiene el efecto de nutrir el bazo y el estómago, los pulmones y los riñones.
6. Cómo hacer pescado agridulce
Los tipos de pescado disponibles incluyen carpa, carpa herbívora, pescado negro, etc.
El pescado agridulce es muy particular en cuanto a la habilidad con el cuchillo. Para hacer pescado agridulce en casa, solo necesitas hacer un corte profundo y hacer algunos cortes más. No es necesario pagar demasiado. atención a las habilidades con el cuchillo.
Condimente el pescado cortado con vino de cocción y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, pimienta), luego lávelo y enjuáguelo. El pescado aún conserva su sabor original. Escurre el agua y póngalo en la cacerola de aceite. Freír hasta que estén crujientes.
La cantidad de aceite utilizada es relativamente grande, de lo contrario el pescado se deshará fácilmente. Luego agrega salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar blanca, una pequeña cantidad de sal y salsa, y viértelo sobre el pescado frito.
Un pescado rojo, agridulce y fragante está listo para servir. Las características gustativas del pescado agridulce son agrias y dulces, con un ligero sabor a pescado y un fuerte sabor jugoso. Ya no tiene el sabor original del pescado.
7. Cómo cocinar pescado estofado
Generalmente, hay muchos tipos de pescado que se pueden estofar, como la carpa, la carpa herbívora, el carpín, la tilapia, etc.
Triturar el pescado limpio y cortarlo con un cuchillo para flores.
Cortar verticalmente el pescado estofado en trozos grandes. Primero poner el aceite en la sartén y sofreír, no demasiado aceite.
Luego ponga en la olla el caldo (sopa de huesos de pollo o sopa de costillas de cerdo) al gusto y luego agregue la salsa de soja.
Después de que suba la temperatura del agua en la olla, agregue un poco de vinagre (el vinagre es muy importante y esencial. No solo puede ablandar las espinas del pescado, sino también eliminar el olor a pescado).
El tiempo de cocción suele ser de unos cinco minutos. Después de cocinar, la sopa en la olla se ha condensado solo en una parte y el color es rojo oscuro. Debido a que hay un proceso de guisado, el pescado estofado es más sabroso y rico en sabor.
El sabor del pescado estofado se caracteriza por su ternura, suavidad y rico sabor, lo que lo hace apto para el consumo de cualquier persona.
8. Cómo cocinar pescado en escabeche
El pescado en escabeche es un plato famoso en la cocina de Sichuan. Es algo parecido a la sopa de "pescado hervido". Las especies de peces comunes incluyen el pasto azul, la carpa herbívora, la carpa de cabeza gorda, etc.
Lavar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en rodajas, luego mezclar bien con sal y glutamato monosódico, y luego almidonarlo con maicena. A continuación, lava el chucrut (nota: el chucrut se consigue en los grandes supermercados).
Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla, sofríe el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agrega el chucrut y sofríe un rato, luego agrega el caldo. Primero cocine el chucrut durante dos minutos para darle sabor, luego ponga el pescado en la olla, hierva la olla y cocine por dos minutos.
Aquellos a los que les guste el entumecimiento de la cocina de Sichuan también pueden añadir algunos granos de pimienta de Sichuan.
9. Cómo hacer filete de pescado con pimientos encurtidos
Ingredientes: cuerpo de pescado (arenque, carpa herbívora, carpa, bagre), cantidad adecuada de hongo enoki (rodajas de brotes de bambú verde) , granos de pimienta de Sichuan secos, fideos con pimienta
1. Filetes de pescado con pimienta en escabeche: corte el cuerpo del pescado en rodajas finas, agregue sal, salsa de soja, esencia de pollo, maicena y un huevo, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. -30 minutos.
2. Haz la base: blanquea las setas enoki (rodajas de brotes de bambú verdes), sácalas y ponlas en un plato hondo (puedes utilizar un recipiente si el pescado es grande).
3. Blanquear los filetes de pescado: ponerlos en la sopa clara y añadir sal, jengibre y esencia de pollo al gusto. Después de que hierva la sopa, agregue los filetes de pescado marinados. Después de que hierva la sopa, añadir los filetes de pescado marinados, ponerlos en un plato hondo a las nueve y servir con la sopa.
4. Prepare el condimento: ponga aceite en la olla, caliéntelo un poco, agregue los granos de pimienta de Sichuan secos, saltee unas cuantas veces (no arrastre, de lo contrario los granos de pimienta de Sichuan secos se volverán negros y el color se desvanecerá). no estará bueno), luego agregue pimienta y saltee unas cuantas veces (no revuelva, de lo contrario la pimienta se volverá amarga fácilmente y tendrá mal sabor).
5. Poner en marcha la olla: Vierte el aroma en los filetes de pescado. Servir inmediatamente.
Características: ¡La carne del pescado es fresca y tierna, se derrite en la boca, fragante, picante y entumecida!
10. Cómo hacer pescado en aceite de cebolleta
Un trozo de lubina, de aproximadamente medio kilo, lavar y pelar el jengibre y cortar en varias rodajas la cebolla de verdeo en trozos finos; tiras y cortar por la mitad Salsa de soja en plato pequeño, salsa de soja clara, vinagre, salsa de soja oscura, sal refinada, glutamato monosódico
El segundo paso es realizar varios cortes paralelos en el cuerpo de la lubina al cocinar al vapor; No hagas los cortes demasiado profundos y dale la vuelta para quitar los cuchillos. Agrega vino de arroz, sal y glutamato monosódico y aplícalo uniformemente sobre el pescado. Rellena las rodajas de jengibre en la abertura del cuerpo del pescado. plano sobre el plato y cocer al vapor en una olla. No pongas demasiada agua en la olla. Tardará unos 20-30 minutos.
El tercer paso es añadir aceite. Al vapor, los ojos del pescado se saldrán. En este momento, saca la olla, vierte un poco del jugo en el plato, espolvorea con cebolla verde picada, agrega una cantidad adecuada de salsa de soja, vierte el agua restante en la olla de vinagre, calienta el aceite al fuego y Después de que el aceite burbujee, vierta el aceite uniformemente sobre el pescado.
11. Cómo hacer pescado crujiente agridulce
1000g de pescado fresco, 70g de aceite vegetal, 45ml de salsa de soja, 20ml de vino de cocina, 50ml de vinagre, 2,5g de pimienta, 6 gramos de sal. , 2 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 15 gramos de ajo y 15 gramos de almidón.
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, lavarlas, limpiar ambos lados de las ostras, marinarlas con cebolla de verdeo, jengibre (partido en trozos), sal, vino de cocción y pimienta al gusto. . Retirar las cebolletas y el jengibre, y escurrir con agua.
2. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír el pescado hasta que esté cocido y sacarlo. Cuando el aceite esté al 80% caliente, sofreír el pescado hasta que esté crujiente y servir en un plato.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, la pimienta, el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre. aceite hirviendo y agregar. Vierta el jugo sobre el pescado y sirva.
Características: color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.
12. Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado
Consejos especiales para la cabeza de pescado graso fresco (también conocido como pez macho y pez cabezudo): la cabeza del pescado debe estar fresca y No debe almacenarse durante mucho tiempo en el frigorífico. Cómo picar ají, jengibre picado, glutamato monosódico (o esencia de pollo), aceite de cocina, salsa de soja y salsa de soja ligera:
1 Cortar la cabeza del pescado, quitarle las branquias, lavar, escurrir y. poner en un plato.
2. Espolvorea los chiles picados uniformemente sobre la superficie de la cabeza del pescado (puedes decidir cuánto espolvorear según el gusto).
3. Añade el jengibre cortado en cubitos, sal (un poco, porque la pimienta picada tiene mucha sal), glutamato monosódico, pasta de judías negras, aceite de cocina y un poco de agua.
4. Coloque el plato de pescado en una vaporera fría (evite la alta presión o la olla caliente), encienda el fuego alto y cocine al vapor durante 8-10 minutos.
5. Retirar de la olla, verter una cucharada de salsa de soja y decorar con cebolla verde.
13. pasta de frijoles, 250 g de pimiento encurtido picado, 150 g de jengibre encurtido picado, 15 g de granos de chile secos, 35 g de edamame picado, 30 g de jengibre picado, 100 g de mostaza, 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de ajo, 100 g de nudos de cebolla verde, 40 g de soja crujiente, 20 g de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino blanco, 8 gramos de sal, azúcar, 100 gramos de vino para cocinar (o media botella de cerveza), 60 gramos de polvo de soja seco y 800 gramos de aceite para ensalada.
1. Sacrificar y lavar el pescado, retirar ambos lados de la carne, quitarle las espinas abdominales y cortar en trozos en forma de teja de unos 2 cm de espesor con un cuchillo diagonal y picar las espinas en trozos grandes; y picar las cabezas de pescado en 4-6 trozos, añadir un poco de sal y vino blanco al gusto durante unos minutos, lavar la sangre del pescado con agua y luego rebozar con harina fina de frijol seca. Cortar el chucrut encurtido en rodajas finas y la cebolla verde en trozos de 6 cm de largo.
2. Pon la olla a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Primero agrega el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega la pasta de frijoles Pixian. , pimientos encurtidos, jengibre encurtido y champiñones shiitake remojados, rodajas de jengibre y sofreír, luego poner las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente, después de que la superficie de los filetes de pescado se solidifique, agregue rápidamente 1500 gramos de agua. luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, los gajos de chile seco, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, agregue sal, azúcar, cebollas verdes y otros condimentos, ¡y comience la olla! Vierta en la olla caliente, espolvoree con soja crujiente y sirva. El pescado se sumerge en un plato de aceite seco. El plato de aceite seco se elabora con fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, maní crujiente triturado, glutamato monosódico, cebollas verdes, cilantro y sopa caliente.
Carpa plateada, tomates, maní en polvo, sal, salsa de soja, aceite de sésamo
1 Trabajo previo: cortar la carpa plateada en trozos (preferiblemente de 3 cm de ancho y 7 cm de largo, no cortar demasiado fino (demasiado corto, de lo contrario las espinas del pescado quedarán finas y largas), lávalas, ponlas en un bol y marinalas con salsa de soja. Remoje durante al menos media hora, tiempo durante el cual se debe voltear el pescado varias veces para permitir que entre completamente en contacto con la salsa de soja.
2. A la hora de cocinar: lavar los tomates y cortarlos en trozos.
3. Primero poner un poco de aceite, añadir un poco de sal a los tomates y sofreír a fuego lento. Luego agregue agua y espere a que hierva (algunas personas piensan que la carpa roja plateada tiene pescado, por lo que puede agregar rodajas de jengibre).
4. Mientras esperas el agua, pon una cantidad adecuada de boniato en polvo en un bol y añade un poco de agua para derretirlo hasta formar una pasta. El maní en polvo se derrite fácilmente, así que asegúrese de agregar agua poco a poco, nunca agregue mucha agua de una vez).
5. Después de que hierva el agua, introducir los pescados en la olla uno a uno, removerlos y añadir un poco de sal si es necesario. Después de un máximo de 3 minutos, la olla está lista para ser llenada.
6. Añade un poco de aceite de sésamo para que tenga un sabor más delicioso.
13. Cómo hacer bonito
200 g de pescado fresco, 75 g de champiñones, 50 g de brotes de bambú, 25 g de jamón cocido, 25 g de hojas de ajetes tiernos, jengibre fresco, 50 g de manteca de cerdo, 25 gramos de vino de cocción, 25 gramos de grasa de pollo, 50 gramos de agua y almidón, un poco de pimienta, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y jugo de cebolla de verdeo y jengibre.
1. Cortar el pescado en tiras gruesas de 3 cm de largo, agregar el vino de cocción, el jugo de cebolla y jengibre, la sal y el glutamato monosódico para marinar y darle sabor.
2. brotes de bambú de invierno, jamón y jengibre en tiras finas;
3. Utilice hojas de ajo verde para unir los trozos de jengibre, los trozos de jamón, los trozos de champiñones y los trozos de pescado y, finalmente, divídalos en 24 manojos. ;
4. Utilice un cuchillo. Agrupe los trozos de pescado, los trozos de brotes de bambú de invierno, los trozos de jamón, los trozos de champiñones y los trozos de pescado y divídalos en 24 paquetes. Corte ambos extremos con un cuchillo, colóquelos cuidadosamente en un bol, agregue sopa de pollo, sal, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, manteca de cerdo, vino de cocción y pimienta, cocine al vapor en una canasta, colóquelos cuidadosamente y blanquee los Cabezas y colas de pescado con agua;
5. Después de filtrar los ingredientes principales del pescado al vapor, viértalo en una olla y déjelo hervir, espese con agua y almidón, agregue un poco de aceite famoso y viértalo sobre el pescado.
Características: regordete y delicado, delicioso Cocina: cocina de Hunan
14. Cómo hacer pescado mandarín ardilla
200 gramos de pescado mandarín, 2 gramos de cocción. vino, 2 gramos de piñones, 10 gramos de pimiento Un poco de salsa de tomate, 10 gramos de aceite vegetal, 500 gramos de almidón húmedo, 40 gramos (consumo real: 50 gramos), cantidad adecuada de sal, 15 gramos de vinagre
1. Retire las escamas, las branquias, las aletas, los órganos internos y la cabeza del bagre. Córtele la cabeza, extiéndala y aplánela. Utilice un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte la panza), dejando aproximadamente 1 pulgada al final de la espina. Después de quitar las espinas, extienda el pescado mandarín con la piel hacia abajo y córtelo en rodajas con un cuchillo diagonal. El filo del cuchillo debe tener una profundidad de 4/5 de la carne del pescado. Haga un agujero en la cola del pez y saque la cola.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y cúbralo uniformemente.
3. Poner el wok a fuego alto, calentarlo, verter aceite vegetal, cuando el aceite esté al 70% caliente mojar el pescado mandarín en un poco de almidón, freírlo en la sartén con aceite. unos minutos y luego sofreír la cabeza de pescado mojarla en maicena, freír en una sartén con aceite hasta obtener un color dorado. Colocar el pescado con el cortador hacia arriba en el plato de pescado y poner encima la cabeza de pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite y sofreírlos. Cuando estén cocidos, sacarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5. Poner un poco de aceite en el wok, poner un poco de caldo, agregar sal, azúcar, pasta de tomate, vinagre y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y remover uniformemente, sacar de la sartén. y verterlo sobre el pescado, espolvorear con piñones. /p>
3. Luego prende fuego a la olla, vierte el aceite, agrega el pescado frito, agrega la cebolla, el jengibre, los pimientos verdes y rojos, la cerveza, la salsa de ostras, el vino de cocción, la salsa de soja, esencia de pollo, sal y caldo de pollo y ponga el fuego alto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, abra la olla y agregue los tomates y el aceite de sésamo.
16. Dátiles de pescado pato mandarín
200 gramos de pescado neto. Ingredientes: 150 gramos de hojas de colza: 150 gramos de hojas de colza. 10 gramos de vino de cocina, 1 gramo de sal refinada, 3 claras de huevo, 20 gramos de fécula de maíz seca, un poco de harina, un poco de levadura roja de arroz en polvo, 500 gramos de aceite de maní (unos 30 gramos).
1. Cortar el pescado limpio en rodajas de 3 minutos de grosor, cortar en tiras rectangulares de 1 centímetro de largo y 3 minutos de ancho, poner en un bol, añadir el vino de cocción y un poco de sal, y dejar marinar durante unos 5 minutos. minutos. Lavar las hojas de colza con agua limpia y cortarlas en tiras finas.
2. Coloque la clara de huevo en un plato, use palillos para crear una espuma blanca, luego agregue la maicena, mezcle bien para formar arrurruz en polvo, divida en dos tazones, agregue la levadura roja en polvo a un tazón. mezclar Uniformemente se volvió rojo.
3. Colocar en un wok, añadir 250 gramos de aceite de cacahuete, y cuando esté 70% caliente añadir la colza rallada, sofreír hasta que adquiera un color rojo intenso, retirar el aceite y espolvorear en un disco. .
4. Poner en un wok 500 gramos de aceite de cacahuete, y cuando esté un 40% caliente, rebozar el pescado con una capa de harina y luego dividirlo en dos partes: rebozar una parte con pasta de gorgona y sofreír Freír el pescado en una olla con aceite tibio y retirar el aceite, envolver la otra porción de pescado en pasta de gorgona y polvo de arroz de levadura roja, ponerlo en una olla koji, freírlo con aceite tibio, escurrirlo y escurrir el aceite. Colocar la colza en el disco. ¡Las tiras de pescado rojo y blanco a ambos lados del pino son dátiles de pato mandarín! forma.