Cuanto más detallada sea la clasificación del vino tinto francés, mejor.

Además del perfume y la moda, Francia es la comida más encantadora. Los amantes de la gastronomía, por supuesto, tienen vino, y el vino francés es la esencia de la cocina francesa.

Si lo más especial de la nación francesa es su admiración por el individualismo, entonces hay tres cosas que reflejan mejor este fuerte carácter nacional: el vino, el café y el queso. Los franceses se atienen absolutamente a su gusto personal a la hora de probar estas tres cosas. Aunque la publicidad de su marca es vigorosa, tengo mi propio amor y nadie puede cambiarlo. A esto se le llama estilo personal. Entonces, un país hexagonal, grande o pequeño, tiene la mayor variedad de sabores de vinos y quesos del mundo. Al presidente francés, Jacques Descartes, se le pidió que comentara sobre sus siete años en el cargo durante una entrevista exclusiva con periodistas después de su renuncia. “Creo que he hecho un buen trabajo dirigiendo un país que tiene miles de variedades de queso”, respondió, a grandes rasgos.

Para comprender en profundidad una cultura del vino tan compleja es necesario realizar esfuerzos considerables. Nunca afirmaría saberlo. Todo el conocimiento sobre el vino proviene del Sr. Lin Yusen y sus famosas obras maestras: "Wine Encyclopedia" y "French Wine Translation Dictionary". Conozco al profesor Lin en París desde hace cinco años y me beneficié mucho de él. Lin Yusen es la primera persona en estudiar el vino.

Destinatario

¿Por qué a los franceses les gusta beber vino? Esta es una pregunta aparentemente sencilla, pero difícil de explicar en pocas palabras. Siguiendo el origen del vino en el mundo occidental, existen registros históricos del cultivo judío de uvas y la elaboración de vino en la Biblia. Veamos un capítulo del Cantar de los Cantares del Antiguo Testamento:

¡Que me beses con tus besos! Porque tu amor es más dulce que el vino. Tu fragancia es agradable y tu nombre es fragante, por eso las chicas te adoran. ¡Que me jales y corramos juntos! Rey, por favor llévame a tu cámara interior; todos nos alegraremos en ti y alabaremos tus caricias que son más dulces que el vino; ¡con razón todas las muchachas te adoran! ¡Chicas de Jerusalén! Aunque soy negra, soy hermosa, como la tienda de Kidal y la tienda de Salma. No me culpes por estar oscuro, es el sol el que me bronceó. El hijo de mi madre se enojó conmigo y me envió a cuidar la viña; yo también tenía mi propia viña, pero no la guardé. ¡Estimado! Por favor dime: ¿dónde pastoreas ovejas? ¿Dónde pastas las ovejas al mediodía? ¡No me dejes vagar solo entre las ovejas de tu pareja!

El Cantar de los Cantares es el poema más bello de la Biblia. Lo que parece una conversación entre hombres y mujeres en realidad está llena de infinita reverencia y amor por Dios. Los israelitas afirmaban ser el pueblo elegido de Dios, por lo que describían su relación con Dios como un amor cercano a los amantes. Por supuesto, no es nuestra responsabilidad interpretar la Biblia. De este pasaje podemos ver al menos que Oriente Medio ya tenía una tradición agrícola de cultivar uvas y elaborar vino a partir de uvas hace dos o tres mil años. Francia es un país católico importante. No sé si os habéis dado cuenta de que hasta el día de hoy, cuando el Papa pronuncia discursos públicos no religiosos, siempre utiliza el francés, lo que demuestra la importancia de Francia en el mundo católico. Por eso, por supuesto, los franceses han leído la Biblia y conocen el significado del vino en el catolicismo. En la Última Cena del Evangelio de Mateo en el Nuevo Testamento, Jesús dio la copa de vino a sus discípulos y dijo: "¡Bebed todos!" Porque esta es mi sangre, la sangre del Nuevo Testamento... Vino Es la sangre santa de Jesús, por lo que es sagrado para los católicos. Por supuesto, no todo el mundo tiene sentimientos religiosos al beber vino hoy en día, pero el hábito de dos mil años está arraigado desde hace mucho tiempo. >Este es el origen, pero sin la santidad del vino, es inútil querer beber y no encontrar uvas para hacer vino. Por eso, las condiciones ambientales naturales son muy importantes para tener el clima más adecuado para la producción de uva. Esta condición ha hecho que Francia domine durante siglos la producción mundial de vino, y debido a esta ventaja, se ha impulsado la cultura vitivinícola de Francia. Volviendo al individualismo mencionado al principio del artículo, es la clave para permitir que Francia tenga tantos. Los diferentes tipos de vinos. El suelo y el clima de las diferentes zonas productoras de vino también son ligeramente diferentes, pero el sabor del vino es subjetivo, así que cuanto más digas que mi vino es raro, más diferente lo haré. Es una motivación psicológica, no lo esperes cuando visites la casa de un amigo de Royal Valley. El vino producido en Dragon Valley aparecerá en la mesa. Esto es la naturaleza humana, y la ciudad natal siempre es la mejor, ¿no? A lo largo de los siglos, la persistencia del gusto subjetivo ha hecho que las características de cada área de producción sean más obvias y constantemente mejoradas. Las ramas derivadas posteriores se han vuelto cada vez más complejas, formando el animado escenario actual de cientos de escuelas de pensamiento en pugna.

Sin embargo, aparte de la extrema subjetividad, existen algunos criterios objetivos básicos, de lo contrario no habría título de sumiller ni estándares para la calidad del vino. En términos de zonas de producción, Francia tiene siete grandes regiones productoras de vino y cinco de las denominadas zonas de producción. Antes de presentar las zonas de producción, veamos primero la relación entre el vino y los platos con los que marida.

Maridaje de varios vinos y comidas

Vino blanco seco

El vino blanco seco tiene un sabor refrescante y es un vino con alta acidez. Se sirve más comúnmente como aperitivo o se combina con mariscos como ostras y mejillones como aperitivo. Los platos principales se pueden combinar con pescado ligero al vapor, a la parrilla o mariscos escalfados, mientras que los más fuertes se pueden combinar con pollo o cerdo. El queso se puede maridar con queso de leche de oveja, que tiene mayor acidez. Este vino es fácil de maridar con comida y es perfecto para quienes gustan de platos más ligeros o con gustos más ligeros.

Licor negro seco espeso

Representado por el vino blanco Chardonnay, se fermenta y cultiva en barricas de roble. Tiene un sabor dulce pero no dulce, tiene un sabor rico y redondo, aromas diversos y. rico sabor. La deliciosa langosta, las vieiras frescas y los cangrejos de río son los mejores acompañantes. El plato principal se puede acompañar con pescado o aves con salsa, ambos platos de sabor intenso. Es una forma interesante de combinar los platos con el vino para competir entre sí. Pero este vino no es apto para platos ligeros.

Vino blanco dulce

Hay muchos tipos de guarniciones, y también se puede utilizar como aperitivo, maridado con foie gras, queso denso de moho azul o postre de sobremesa. (excepto postre de chocolate).

Vino tinto ligero

Se puede maridar con platos sencillos, como comidas ligeras de verano, ensaladas de lechuga, carnes blancas, etc. También son adecuados los platos mediterráneos condimentados con aceite de oliva y ajo. El vino rosado no tiene características fuertes, por lo que a menudo se combina con platos difíciles de acompañar, como platos con mucho vinagre o ajo.

Vino tinto claro

Por ejemplo, Beaujolais Nouveau. Este vino marida bien con gelatinas de hígado y patés, comidas sencillas como embutidos o carnes blancas como cerdo y ternera, así como platos de despojos y quesos ligeros. Cuando se lanzan nuevos vinos cada noviembre, siempre se pueden ver carteles destacados en los restaurantes grandes y pequeños de París. Para los amantes de la gastronomía, esta es la época más esperada del año.

Vinos tintos con alto contenido de taninos

Por ejemplo, los vinos tintos de alta gama de Burdeos entran en esta categoría y pueden combinarse con platos de carnes rojas cuidadosamente preparados. La caza potente, con sabores fuertes y ricas salsas es una de las opciones más atractivas de la gastronomía francesa.

Champán

Tiene gran variedad de sabores y sirve para muchos platos diferentes. El champán, que se elabora principalmente con uvas blancas, tiene un sabor ligero y un aroma principalmente afrutado, lo que lo convierte en un muy buen aperitivo. El champán añejo combina bien con platos delicados de pescado o quesos secos añejos. El champán elaborado con uvas tintas tiene un sabor y aroma fuertes y es adecuado para maridar con caviar y mariscos. En cuanto al champán rosado, tiene un sabor más rico y se combina mejor con caza.

Región

Hay siete principales regiones productoras de vino tinto en Francia, incluidas Burdeos, Borgoña, Champaña, Alsacia, Valle del Loira, Montaña del Teléfono y Languedoc/Rosellón. El clima es rico en hierro.

Los suburbios de Burdeos en Francia se subdividen en varias zonas de producción, generalmente distribuidas en la cuenca del río Estuaire de la Gironda. No sólo tiene una gran producción, sino que también produce una gran cantidad de vino tinto de alta calidad, conocido como la "Casa del Tesoro del Vino Mundial". Hay cinco zonas de producción más famosas en esta región, con aproximadamente 9.000 bodegas en estas zonas. Podemos encontrar cinco bodegas famosas para presentarte.

Cinco principales regiones productoras de vino en Francia

Introducción de la región productora (basada en el sistema de clasificación de excelentes vinos de Burdeos en 1855)

Medoc (32.110 acres) (Produce solo vino tinto)

pomerol) 1.803 acres (produce solo vino tinto)

St Miriam 12,676 acres (produce solo vino tinto)

Graves) 5992 acres (que producen vino tinto y vino blanco sin azúcar)

sauternes) 3499 acres (que producen solo vino blanco dulce).

Cinco tiendas de vinos famosas en Francia

Château Margaux (ubicado en el distrito de Meadow)

Château Latour (ubicado en el distrito de Meadow)

Château Mouton-Rothschild (ubicado en la pradera)

Château Lafite-Rothschild (ubicado en la pradera)

Chateau de Hautes-Briand (ubicado en las Tumbas)

Vino tinto Médoc

Murdoch es la región representativa del vino tinto de Burdeos, que produce vinos excelentes y de alta calidad. El Alto Médoc se encuentra en la región vinícola del sur de Murdoc. Incluye varias cooperativas de producción regionales (comuna) muy famosas, como St-Estéphe, Pauillac, Margaux, etc. Muchas de las bodegas más conocidas del mundo se encuentran en estas cooperativas de producción regionales, especialmente Beauillac y Margaux. El vino puede costar miles de dólares y hay alrededor de 70 pueblos en la zona. Otro pueblo famoso es Sant Julián y Sant Estefe. En esta región hay 61 súper bodegas, cuatro de las cuales se encuentran entre las cinco primeras.

Las cinco zonas de producción más representativas de Burdeos y las seis importantes zonas de producción filiales de Haut-Murdoch se encuentran de norte a sur.

2875 hectáreas en Sant'Estefe.

Pauillac 2667 hectáreas.

San Julián) 2084 acres.

Listrac) 1.531+0 acres

Moulis 1.185 acres.

Margaux) 3.067 acres

Pomerol

Esta zona es la más pequeña de las principales regiones vitivinícolas de Burdeos, con una capacidad de producción de vino de sólo el 15% de Saint-Emilion, lo que hace que el vino no sólo sea raro, sino también caro. Aunque no existe un sistema de clasificación formal, existen alrededor de 13 súper bodegas en esta región, pero no existe un sistema de clasificación legal completo para enumerarlas. Entre ellas, Bodega Pétrus siempre ha sido considerada la primera súper bodega.

Saint-Emilion

El consumo de alcohol en esta zona representa aproximadamente el 30% de toda la zona de producción de Murdoch y tiene el paisaje rural más bello de Francia. El sistema de clasificación formal fue un siglo posterior al de Murdoch. No fue clasificado oficialmente hasta 1954 y revisado en 1986. Entre ellas, la bodega Cheval-Blanc en Ausone goza de un estatus especial en la clasificación Premiers Grand Crus, y las siguientes * * son comparables a las mejores bodegas de Murdoch en todos los niveles.

Tumbas

Desde 1987, las mejores zonas de producción del norte se han dividido en otra zona de producción legal llamada Pessac Leognan. El castillo más famoso es el Chateau Haut-Brion (ya aparece en el sistema de clasificación de 1855), y en el sistema de clasificación de 1959 hay alrededor de una docena de otros castillos que producen buenos vinos tintos de Graves.

Nombre

Generalmente, la etiqueta del vino indicará siete elementos que incluyen la bodega, el área de producción, la certificación del área de producción, el año, la calidad, la cervecería y el lugar donde se embotella el vino. La calidad de una botella de vino se puede ver claramente a partir de la disposición y combinación de diversas condiciones.

La calidad del lugar de origen depende de las condiciones naturales. Como Burdeos es una tierra de grava con suelo rico en hierro y un clima templado, produce variedades de uva dulces y deliciosas.

A.O.C equivale a la aprobación de la oficina de inspección local, no necesariamente para cada botella de vino. Además de cuanto más viejas, mejor, para determinar la añada también hay que tener en cuenta el clima y las cosechas de variedades de uva del año. En términos generales, debido a que el vino seguirá madurando hasta alcanzar su mejor sabor después del embotellado, la mejor cosecha es de cinco a diez años, lo cual es diferente del whisky y el brandy. La cosecha anual de las variedades de uva está relacionada con el clima (hora de sol, temperatura media, etc.).

Las calidades de vino tinto de alta gama que aparecen en la etiqueta se dividen en:

Vino superior, vino de primera.

Vino de primera (1er) Cru

Vino especial

Vino de segunda

Algunos pueden escribir solo Grand vin, no Se dividirá en niveles. Estos vinos no se clasifican en grados y generalmente son vinos de grado medio a superior. Algunas bodegas han ganado premios o han sido reconocidas en el pasado, pero es posible que el vino que producen ahora no esté clasificado.

Lo mejor es embotellar el vino en un castillo (bodega). Algunos comerciantes de vinos compran vinos más baratos y los envasan o mezclan diferentes vinos en hermosas botellas, lo que puede atraer a los consumidores y reducir los costos.

Hay menos garantía de calidad para estos vinos, por lo que es mejor reconocer las palabras "Misen Boteille au Chateau", que significa "vino del castillo", que otros comerciantes de vino. ¿La firma del enólogo significa también que la calidad del vino está garantizada?

Certificación de Origen

La A.O.C es una serie de sistemas de control complejos y especiales que estipulan estrictamente las variedades de uva utilizadas en cada zona legal de producción, el origen de la uva, los métodos de plantación y la unidad de superficie. producción, método de elaboración del vino y contenido de alcohol, etc. , garantizando así que el vino en botella tenga el sabor del lugar de origen legal. Esta medida surge de diversas especulaciones de que algunos comerciantes de vino sin escrúpulos aprovecharon la oportunidad para comercializar coronas de vino de zonas de producción pobres en nombre de zonas de buena producción (antes de que apareciera la plaga, en estas zonas de producción no se cultivaban uvas, sino no sólo cereales). Se engañó a los consumidores y también se perjudicaron los derechos e intereses de los comerciantes de vino en las buenas zonas productoras. Por lo tanto, bajo la presión de estos comerciantes de vino, el gobierno francés comenzó a implementar leyes de control de la zona vitivinícola. Sin embargo, el avance del citado control fue muy lento, y no fue hasta la década de 1920 que apareció el prototipo de la actual ley de control. Las primeras normas de control adoptadas se utilizaron originalmente para limitar el límite superior de producción en las áreas de producción para mantener la calidad del producto. Algunas se adoptaron directamente porque habían sido reconocidas.

La denominada A.O.C, su texto completo se abrevia como d'Origin Controlée, que puede traducirse como control de origen legal. Conviene recordar la palabra "zona de producción controlada", porque la A.O.C., que representa el 25% de toda la producción de vino francesa, es el vino de mayor calidad de Francia. La palabra "zona de producción controlada" aparecerá seguramente en la etiqueta de la A.O.C. , pero las dos palabras La diferencia es el nombre del área de producción legal, como Área de producción controlada de Burdeos o Área de producción controlada de Latache. El vino debe cumplir con los requisitos de una determinada área de producción antes de poder comercializarse en nombre de esa región. Los elementos controlados por cada zona de producción legal son similares, y las normas básicas son las siguientes:

-Lugar de origen exacto: es decir, las uvas utilizadas en un vino bordelés clase C deben producirse en Burdeos. .

-Variedades de uva: Cada zona legal de producción tiene sus propias variedades de uva que pueden utilizarse, que pueden ser una sola variedad o una combinación de múltiples variedades.

-Métodos de plantación de la uva: incluyendo intervalos de plantación, ramas y hojas antes de la poda, etc.

-Limitaciones en la cantidad de vino producido por unidad de superficie: La cantidad de vino producido es inversamente proporcional a la calidad del vino, por lo que es necesario establecer un límite superior para limitar la cantidad de vino producido.

-Método de elaboración: en ocasiones también se incluyen las reglas de envejecimiento del vino.

-La graduación mínima de alcohol del vino: De hecho, esto también está relacionado con la madurez de la uva, porque el alcohol proviene del azúcar de la uva, y los dos son directamente proporcionales.

-Debe superar una evaluación de cata por parte de un comité de expertos.

Las cooperativas de producción de estas zonas pueden convertirse en A.O.C. independientes, como la zona de control de Saint-Julien; en otras palabras, Saint-Julien es una zona de producción legal mejor que el Alto Médoc.

Además de los vinos A.O.C., existen otras clasificaciones de vinos franceses:

Los delimités de qualités supérieure (V. d. q. s) se encuentran en el nivel inferior de la A.O.C. Controla las áreas de producción y los métodos de producción del vino, pero no es tan estricto como los vinos de mesa en áreas de producción legales y áreas de producción excelentes. La mesa Yi Zheng De pertenece al tipo de vino más común, no indica el origen ni la variedad y es barato. Los restaurantes suelen servirlo a granel en botellas de vidrio.

Sistema de clasificación de 1855

En la Exposición Universal de París de 1855, se pidió a los corredores de vinos de Burdeos que clasificaran los vinos de Murdoch según su precio. La correduría estuvo de acuerdo porque el organizador prometió no continuar con este estándar de calificación, por lo que nació el sistema de calificación en 1855. Este sistema de calificación se divide en tres partes principales:

-Control de masas

-Excepciones de piernas grandes y pequeñas

-Clase media. De hecho, esta es una calificación adicional en el sistema de calificaciones de Meadow de 1855. Si bien la calidad de estas bodegas no es mala, no cumplen con los 61 requisitos para evaluar el precio y la calidad de las bodegas. El sistema de clasificación de 1855 todavía es relativamente conocido en la industria, pero muchas cosas han cambiado desde entonces. Algunas bodegas ya no existen y la producción de algunos viñedos se ha duplicado debido a la adquisición de otros parques vecinos. Esta situación está permitida por la ley. Algunos viñedos famosos, como Chateau Margaux, alguna vez no tuvieron suficiente dinero ni tiempo para invertir en la finca. La calidad y el precio del vino han bajado.

En 1977, una familia griega Menzenopoulos compró Chateau Margaux por 16 millones de dólares. Después de invertir mucho dinero y esfuerzo, la calidad del vino volvió al nivel de primera. El castillo de Gloria en Saint-Julien no existía en la época de la jerarquía de 1855. El alcalde de Saint-Julien, Henri Martin, compró muchos viñedos secundarios, por lo que los vinos que produce son de gran calidad, aunque no están incluidos en el sistema de clasificación. La tecnología de elaboración del vino actual también es una consideración importante y es mucho mejor que en 1855, ya que produce mejor vino. Algunas de las bodegas clasificadas en el sistema de clasificación de 1855 ahora deberían degradarse y otras deberían mejorarse. Se trata de cambios de personal en la propia bodega, pero que también afectan a toda la actividad productiva y a la evaluación que la industria hace de sus productos.

Fuente: soujiu.com/? artículo-32.html