¿Cómo hacer pechuga de pato frita con cebolla?

Cortar el magret de pato (o tiras), mezclar bien con clara de huevo y un poco de maicena, poner en una sartén con aceite al 60%, sofreír un rato el magret de pato, sacarlo y reservar. Se pueden agregar rodajas de cebolla (o cebolla rallada) con ajo picado, jengibre picado, chiles rallados, etc. Según preferencia personal. Sofreír rápidamente los ingredientes anteriores en una olla caliente, agregar los condimentos (sal, vino de cocina, trece especias, salsa de soja, etc.) y agregar la carne de pato engrasada. Sofreír con aceite de sésamo, esencia de pollo y salsa diluida unas cuantas veces y luego servir.

Notas: 1. Coger la carne de pato con clara de huevo. Si le añades yema de huevo, la carne se pondrá muy amarilla y fea. Si agregas muy poca maicena y demasiada carne, se sentirá pegajoso.

En segundo lugar, no frías la carne de pato por mucho tiempo. Se puede cocinar. Si dura demasiado, envejecerá.

En tercer lugar, las cebolletas ralladas hay que freírlas rápidamente para que queden una textura crujiente y tierna.