Esquema paso a paso de cómo hacer pescado estofado en aceite, cómo hacer pescado estofado en aceite
Paso 1
Corta la carne de la carpa plateada en trozos de media pulgada de ancho. Puedes pedirle ayuda al chef del mercado. Lavar y escurrir. Paso 2
Calienta una sartén con aceite frío (unas dos cucharaditas). Paso 3
Vierta el aceite e inmediatamente ponga a fuego lento, agregue los chiles secos y las cebollas verdes y fría hasta que estén fragantes. Paso 4
Añadir la salsa picante y sofreír un poco. Paso 5
Pon a fuego alto y vierte agua (¡esto es lo que se llama "salpicaduras de aceite"!). En este momento, tenga cuidado de no quemarse con el aceite que salpica de la sartén caliente. Paso 6
Vierta el pescado, agregue rodajas de jengibre o jugo de jengibre, vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y azúcar, tape la olla y hierva a fuego alto durante diez minutos. Recuerda no abrir la tapa y revolver durante el proceso. Paso 7
Después de diez minutos, abra la tapa, espolvoree con gajos de cilantro de dos pulgadas de largo, hierva ligeramente durante un minuto y sirva. Es mejor verter directamente en el recipiente en lugar de utilizar una espátula. Paso 8
Después de lavar la olla, enciende nuevamente el fuego. Una vez que la olla esté seca, vierte las dos cucharaditas de aceite restantes, baja el fuego y calienta el aceite. la cebolla y el ajo (este paso de picado también se puede hacer en el mismo lugar de empezar a preparar) y espolvorear sobre el pescado. Cuando el aceite esté 100% caliente, viértelo sobre la cebolla y el ajo picados. ¡La llamada "salpicadura de petróleo" tiene razón!
Consejos
1. El método de "salpicar aceite" al principio puede evitar el proceso de fritura del pescado. Añade agua e inmediatamente sube el fuego para emulsionar rápidamente la sopa.
2. ¡El "salpicadura de aceite" al final libera completamente el encanto de las especias y estimula al máximo las células olfativas y las papilas gustativas! Y en invierno, este método también es útil para mantener calientes los platos preparados.
3. ¡Otro punto importante es no darle la vuelta a la mitad! La carne de pescado es relativamente frágil, especialmente este pescado de río cortado, que es muy fácil de romper. Esto es lo que he aprendido después de muchos años de experiencia: ¡no tiene precio! ! !
4. Este método hace que el pescado de río que es propenso a tener un olor terroso sea más tierno y sabroso. Por supuesto, también se requiere la frescura del pescado.