¿Qué parte del pescado es el labio del marisco "Bazhen"?
La "Lista de mariscos con la lista nacional de alimentos" de Yuan Mei se refiere a:
Nido de pájaro, pepino de mar, aleta de tiburón, Yufu (Yinfu, mariscos y abulón) , mejillones Mariscos, nutria marina (nutria marina), huevos de mújol, tallos de río y yema de ostra. * * *Nueve tipos.
En libros y revistas de cocina suelen aparecer términos como boca de pescado y labios de pescado. Mucha gente los considera el mismo material de cocina, e incluso algunas personas del sector así lo creen. De hecho, ésta es una comprensión errónea. La boca de pez a la que a menudo nos referimos se refiere a la boca de un pez, que se extrae principalmente de peces económicos de agua dulce como la carpa plateada, la carpa herbívora y la carpa. Actualmente no es infrecuente en el mercado y se trata de un producto recién cortado. Generalmente, se puede cocinar un poco después de comprarlo y la forma es muy hermosa, como la "boca de pescado con pimiento picado". ?
Los labios de pescado que suelen aparecer en los libros de cocina se refieren a un ingrediente elaborado con la piel de la cola de tiburón, no a los labios de pescado. Excepto parte de la cola del tiburón, el resto es piel de la cola del tiburón, excluidas las agujas de las aletas. Después del tratamiento con alumbre, agua y azufre, se elaboran labios de pez dorados. Muchos chefs de Guangdong y Hong Kong también los llaman "faldas de aleta" para aumentar su valor. ?
Los labios de pescado comprados son todos productos secos y solo se pueden utilizar después de cocinarlos. El método es el siguiente:
1. Remojar los labios de pescado secos en agua limpia durante una noche para suavizarlos.
2. Coger una olla de acero inoxidable, añadir el agua y los labios de pescado, colocarla en el hueco del fuego y llevar a ebullición a fuego medio. Después de hervir la olla, apaga el fuego por 2 minutos, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el agua se enfríe.
3. Saque los labios del pescado, raspe los restos de arena, piel negra y piel podrida de la superficie con un cuchillo y luego enjuague con agua limpia durante 2 horas. ?
4. Ponga los labios de pescado lavados en la vaporera, luego agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre, las gallinas viejas, el jamón, las vieiras, la carne magra y otras materias primas, y póngalos en la jaula para cocinar al vapor hasta que se cocinen. labios de pescado? ¿NFDA1? Simplemente ablandelo (cambie el agua repetidamente durante la cocción al vapor). ?
Los labios de pescado después del cabello quedan suaves, regordetes y no grasos. Cuando se utiliza para cocinar, es adecuado para guisar, asar, freír, asar y guisar. Los platos terminados son muy diferentes del bocado de pescado en color, aroma y sabor.