El sabor del foie gras francés

Sin embargo, este manjar no es fácil de conseguir. Los gansos especialmente seleccionados son alimentados con cuchara con una dieta que consiste principalmente en trigo, maíz, grasa, sal y principalmente sus hígados. En otoño, los gansos nacidos en primavera son alimentados con al menos un kilogramo de pienso mixto cada día durante al menos cuatro semanas, hasta que el hígado del ganso aumenta de tamaño. Estos foie gras suelen pesar entre 700 y 900 gramos, ¡pero se dice que algunos gansos de Toulouse y Estrasburgo llegan a pesar hasta 2 kilogramos!

No se utilizan muchos gansos para hacer foie gras y deben ser lo suficientemente grandes para hacer un foie gras lo suficientemente pesado. Además del peso, también es importante el color del foie gras. No se utiliza foie gras lesionado o estropeado. Sólo el foie gras puro o el gras de pato se pueden vender como "foie gras", y la palabra "foie gras" significa "calidad superior".

El foie gras francés se suele freír a fuego lento y se sirve con vino o salsa oscura. También es muy popular otra forma de comer "procesada". Este tipo de foie gras mezclado con otros ingredientes generalmente se cocina y se enfría antes de cortarlo en rodajas y servirlo como plato frío o comerse con salsa para mojar. En general, los ingredientes que se añaden a la hora de trabajar con este tipo de foie gras son el coñac, el Calvados Armagnac, el oporto y la trufa.

El foie gras se puede consumir frío o caliente. En cuanto a la comida caliente, se puede acompañar con aperitivos, o se puede preparar en salsas y condimentar con filetes, como el famoso y delicioso "filete de foie gras Rossini", que también es una buena opción para sopa.

Como aperitivo, no olvides elegir 100 foie gras fresco, cortarlo en rodajas y sofreírlo, o añadir un poco de salsa de naranja, para que el consumidor pueda ver el foie gras entero y no se deje engañar fácilmente. Pero cuando se come comida fría, la costumbre francesa es convertir el foie gras en foie gras fresco, por lo que algunas personas dicen: "No te pueden llamar chef francés si no puedes hacer foie gras". el aperitivo más comido Sí, también se puede comer con pan o tostadas.