Cómo hacer pez globo
1. Utilice agua corriente para eliminar la suciedad y la mucosidad del pez globo, y revise y elimine los parásitos con manchas verdes, translúcidas o de color marrón oscuro adheridas al interior de las aletas pectorales.
2. Corta la aleta dorsal, la aleta pectoral y la aleta del brazo.
3. Corta suavemente la piel abdominal con unas tijeras desde el ano hasta la cabeza (sin tocar los órganos internos) y luego separa la piel.
4. Cortar la cavidad abdominal desde el ano hasta la boca, abrirla (sin dañar los órganos internos), separar el hígado, los ovarios, las huevas, los intestinos, el estómago, los nidos pegajosos y el pescado. Los blancos respectivamente, y eliminan los coágulos de sangre en el bazo en el hueso del cuello, las cuatro partes se almacenan en contenedores diferentes. Nunca los juntes.
5. Abre el cuello y el coxis, extrae los ojos y las branquias y enjuaga la sangre. Enjuague la piel con agua caliente.
6. Despegar los tendones sanguíneos y las membranas del hígado, los ovarios o la mucosidad respectivamente, y destruir el resto de forma segura y central. Los ovarios se secan y se utilizan para otros fines.
7. Una vez completado el procesamiento inicial, los chefs profesionales deben inspeccionarlo y aceptarlo estrictamente antes de cocinarlo. Nota especial: para evitar la contaminación cruzada, no se recomienda realizar otros trabajos durante el procesamiento inicial. Una vez finalizado, se deben limpiar y desinfectar a tiempo trapos, tijeras, utensilios, manos, pisos, etc., y las aguas residuales se deben verter en la alcantarilla para evitar que se desborden por todas partes para garantizar la seguridad y la higiene.
Características de distribución de la toxicidad del pez globo
1. Los ovarios y el hígado son los más tóxicos, seguidos de la sangre y el contenido intestinal y la piel, los músculos y los testículos, en su mayoría débiles o. no tóxico.
2. La toxicidad varía según la estación y la edad reproductiva. El mismo pez globo es más tóxico durante el período de desove. Si durante el proceso de corte se descubre que los huevos están pegados, envueltos, no adheridos completamente, asimétricos o dispersos, se deberá retirar todo el pescado a tiempo y destruir los desechos restantes.
Actualmente se utilizan habitualmente nombres comunes y seguros de pez globo.
1. Delfín Oriental Crisantemo: precio 280 yuanes/jin.
2. Delfín oriental de aletas rojas:
3. Delfín oriental de aletas amarillas:
4. "cría" "Pez globo venenoso"
5. Delfín oriental rayado: precio 250 yuanes/jin.
Condimento: 50 g de aceite de maní, 10 g de salsa de ostras Laozhuang, 20 g de jugo de abulón. 10g de salsa especial, 250g de cerveza, 2g de jengibre, cebolla y ajo, 2g de sal, 5g de pollo en polvo y salsa de soja.
Preparación:
1. Cortar y procesar el pez globo según la introducción anterior.
2 Poner en una olla caliente el aceite de maní, la cebolla y el ajo. Se salteará el hígado lavado.
3. Añade el pescado globo lavado, la cerveza, 250 g de caldo, el pollo viejo, la sopa magra de jamón y el jugo de abulón, cocina a fuego alto durante unos 5 minutos, luego a fuego medio durante 15 minutos y luego añade. la piel del pez globo y el jengibre, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Hervir la sopa de pez globo original con agua en una olla aparte, agregar salsa de ostras, sal, salsa especial, salsa de soja con arroz con pollo y pollo en polvo al gusto y verter el jugo sobre el pez globo. y piel de pez globo.
Características: color brillante y rica nutrición.
Puntos clave: selección de material, temperatura, tiempo.
『¿Por qué no se puede poner el jengibre antes? Porque si se agrega jengibre demasiado pronto, la proteína del extracto de pescado afectará al jengibre, haciéndolo incapaz de eliminar el olor a pescado. El extracto de pescado es ligeramente ácido y agregar jengibre tiene el mejor efecto para eliminar el sabor a pescado y aumentar la frescura. Entonces, cuando cocine pescado, espere hasta que la proteína se haya solidificado antes de agregar jengibre. 〉
Pez globo estofado
Ingredientes: 2 peces globo del Yangtsé, unos 1000 g, 8 sumas de col.
Condimentos: 50 g de manteca de cerdo, 20 g de salsa especial de pescado globo, 500 g de cerveza, jengibre, cebolla, semillas de ajo, 250 g de sopa fresca, 5 g de vinagre de arroz, 5 g de sal.
Producción:
1. El proceso de corte del pez globo es el mismo que el anterior.
2. Saltee la manteca de cerdo, la cebolla, el ajo y el hígado en una sartén caliente hasta que estén fragantes.
3. Freír el pez globo hasta que el pescado se ponga blanco.
4. Luego agregue la cerveza, la salsa especial de pez globo estofado, el vinagre de arroz, la sopa fresca y la sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue el jengibre y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego agregue la piel del pez globo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. minutos para reducir el jugo. Retirar de la olla y del plato. El repollo se cuece en aceite y agua con sal para adornar el fugu.
Características: color rojo brillante, rica fragancia, características típicas de la zona.
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Salsas especiales: azúcar de roca, vino de arroz, miel, salsa de mariscos, salsa de abulón, salsa de ostras, glutamato monosódico, mantequilla de maní, etc.
El jugo de fugu también se puede utilizar para arroz con pescado y fideos, complementado con diversas verduras de temporada.
Clave:
Selección, elaboración, encurtido y salsa especial del pescado globo. Las temperaturas de cocción del pez globo silvestre y de piscifactoría son diferentes, pero los procedimientos de corte y procesamiento del pez globo de piscifactoría deben ser los mismos que los del pez globo silvestre, porque la cocción del pez globo no debe dejarse al azar.
Sopa de Pez Globo con Leche
Ingredientes: 2 Pez Globo del Río Yangtsé.
Condimentos: 20 g de manteca de cerdo, 5 g de sal, 800 g de caldo, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de cebolla, jengibre y semillas de ajo, cerveza.
Producción:
1. El proceso de corte del pez globo es el mismo que el anterior.
2. Añade la manteca de cerdo, la cebolla y el ajo a una sartén caliente y sofríe hasta que esté fragante, luego fríe el pez globo hasta que ambos lados del pescado se pongan blancos.
3. Agrega el caldo y la cerveza y cocina a fuego alto durante 15 minutos hasta que la sopa se ponga blanca. Agrega el jengibre y la piel del pescado globo y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Agrega sal y glutamato monosódico al gusto.
Características: Blanco como la leche, sopa espesa, pegajoso en boca, regusto interminable.
Pez globo al vapor con pimiento fresco
Ingredientes: 2 trozos de pez globo del Yangtsé, unos 1000g, 100g de pimiento rojo.
Condimento: 20 gramos de manteca de cerdo, 20 gramos de aceite picante, 10 gramos de sal, 100 gramos de sopa fresca, 20 gramos de jengibre, cebolla, semillas de ajo y glutamato monosódico. 20 gramos de vino de arroz,
Preparación:
1 Cortar el pez globo como se indica arriba.
2. Marinar el pez globo con sal, cebolla, jengibre y vino de arroz durante 10 minutos.
3. Cortar el pimiento rojo en trozos de unos centímetros y saltear con aceite picante hasta que esté fragante.
4. Coloque el pez globo marinado en un plato, mezcle la manteca de cerdo, los gajos de pimiento rojo frito picante, la sopa fresca, las semillas de ajo y el glutamato monosódico en el plato de pez globo y cocine al vapor durante 30 minutos. y saque las cebollas, el jengibre y las semillas de ajo.
Características: ligeramente picante y delicioso, con una textura tierna y suave.
Pez globo cabeza de león de primera calidad
Ingredientes: 500 gramos de carne de pez globo limpia. 10 sumas de repollo. 50 gramos de huevas de cangrejo.
Condimento: 15 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 5 g de cerveza, 600 g de leche fresca, jugo de cebolla verde y jengibre, 3 g de pimienta,
Preparación:
1. Carne de pescado globo Cortar en granos de arroz, agregar leche fresca, jugo de cebolla verde y jengibre, sal, glutamato monosódico, pimienta y cerveza y revolver.
2. Forma bolitas del tamaño de pelotas de ping pong con el relleno duro y decóralas con huevas de cangrejo.
3. Tome 10 ollas para guisar, póngalas en una deliciosa sopa, coloque una bola de pescado globo en cada olla, tape la olla y cocine a fuego lento durante dos horas, luego agregue el repollo hervido para decorar.
Características: Sopa suave, tierna y refrescante, suave, nutrición razonable.
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A la carne del pez globo se le añade jugo elaborado con leche fresca y cebolla y jengibre, para que las bolas de pescado absorban mejor los nutrientes de la sopa y tengan un sabor suave. y sabor lácteo.
Ice Puffer
Ingredientes: 2 pescado globo, 500 gramos de agua helada,
Condimentos: mostaza japonesa, 10 g de vinagre rojo de Zhejiang, 10 g de salsa de soja japonesa, 10g de salsa de soja de marisco,
Preparación:
1. Cortar el pescado globo en trozos y quitarle las espinas, enjuagar con agua corriente durante 20 minutos.
2. Coloca las rodajas de pescado globo limpias en agua con hielo durante 5 minutos.
3. Coloca los filetes de pescado en un plato precongelado, agrega agua helada y agrega los cuatro condimentos.
Características: Los filetes de pescado tienen colores brillantes. Tiene un sabor fresco y tierno.