Por favor, dame algo de experiencia sobre qué condimentos espolvorear en la barbacoa, cómo marinar la carne y qué tipo de verduras son mejores para asar. . . . Tienes que estar enojado por algo. .

1. Condimento para barbacoa

Sofríe los chiles y los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, luego muela hasta obtener un polvo fino y reserve.

Mezcla 0,25 taels de glutamato monosódico, 0,25 taels de pimienta, 0,25 taels de Shisanxiang, 0,25 taels de comino en polvo, 2 taels de granos de pimienta de Sichuan, 7 taels de granos de pimienta de Sichuan y un poco de sal en una proporción de 1 gatos.

2. Condimento en polvo casero (20 g de comino en polvo, 10 g de pimienta en polvo, 10 g de chile en polvo, 0,5 g de sal, 2 g de pollo en polvo, 1 g de glutamato monosódico)

Tres ingredientes para salsa de barbacoa (coreanos). condimento para barbacoa de autoservicio)

El método de preparación es el siguiente:

500 g de maní en polvo (cocido, original, molido hasta obtener el doble del tamaño de semillas de sésamo), 200 g de semillas de sésamo ( cocida), 50 g de soja en polvo (cocida), 8 g de hinojo en polvo, 30 g de comino en polvo, 15 g de semillas de cilantro en polvo, 5 g de pimienta blanca en polvo, 12 g de sal. Con la adición de curry en polvo, el pastel de melocotón es una excelente salsa para acompañar platos horneados coreanos.

Características: delicioso, graso, delicioso y fácil de digerir. Adecuado para barbacoa tipo buffet coreano.

4. Sprinkles caseros 1:

1 jin de comino en polvo, 8 jin de perilla en polvo, 1 jin de semillas de sésamo blanco, 1 jin de maní (puré) glutamato monosódico, sal, pollo en polvo, pimentón fino.

5. Aspersor casero:

300 g de sal, 30 g de chile en polvo, 15 g de malta etílica en polvo, 20 g de incienso 13, 20 g de pimienta, 50 g de glutamato monosódico. Agrega la sal, déjala enfriar y luego combina con los demás ingredientes.

Sexto, producción de materiales de comunicación;

Materias primas: 1500 g de sal refinada, 100 g de galanga en polvo, 200 g de pimienta, 50 g de pimienta de Jamaica, 250 g de fideos con pimienta, 200 g de glutamato monosódico, 20 g de vainillina.

Preparación: Calentar una sartén seca, sofreír con sal fina durante 15 minutos, luego agregar galanga en polvo, pimienta, pimienta de Jamaica, chile en polvo, glutamato monosódico y vainillina al gusto y retirar de la sartén.

7. 1) Untable especial:

(1) Condimento picante: sofreír el chile hasta que esté fragante, molerlo hasta obtener un polvo fino y reservar. 1000 g de chile en polvo, 25 g de glutamato monosódico, 25 g de pimienta de Sichuan en polvo, 25 g de Shisanxiang, 25 g de comino en polvo, un poco de sal (también puede agregar un poco de sésamo en polvo, galanga en polvo, azúcar blanca; agregue 1-2 condimentos para aumentar la fritura El sabor carnoso de el producto

(2) Condimento picante: sofreír el ají, triturarlo hasta obtener un polvo fino y reservar un poco de sal (también se puede añadir un poco de sésamo en polvo, galanga en polvo y azúcar; agregue 1-2 condimentos para aumentar el sabor carnoso de los productos fritos.

③Desbordamiento de sabor a pimienta y sal: agregue 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, ponga 50 gramos de sal refinada en la olla y saltee hasta que esté fragante. luego muela hasta obtener un polvo fino después de enfriar.

8. Preparación de los materiales para untar.

Salsa para mojar (50 gramos de perilla, 100 gramos de maní, 100 gramos de semillas de sésamo, apropiado). cantidad de chile en polvo) y ya está listo para comer

9 Condimentos para barbacoa

Preparación para sofreír: poner 1,5kg de semillas de comino en una olla limpia y sofreír. hasta que esté cocido, luego molerlo hasta convertirlo en polvo, sofreír 1 kg de pimiento rojo seco con carbón sin humo y molerlo hasta convertirlo en polvo, sofreír 1,50 g de semillas de sésamo y mezclarlas uniformemente con dos cajas de Wang Shouyi Thirteen Fragrances

Igual que la preparación del condimento sabor TENUTO:

Combine 1000 g de maní con cinco especias, 1000 g de carne de res en polvo, 500 g de sésamo cocido en polvo, 1000 g de comino cocido en polvo, 500 g de chile coreano en polvo, 250 g. Pollo marca Lejia Mezclar todos los polvos

Proporción de 11 ingredientes secretos

1 Pimienta de Sichuan en polvo

2 Chile en polvo

3. Cortar a la mitad el comino en polvo

4. Una o dos rodajas de jengibre en polvo

5. dos MSG (fideos)

7.Dos o dos semillas de sésamo

8.1-2 maní cocido (triturar, puedes omitirlo si no hay maní), mezclar lo anterior. ingredientes de manera uniforme.

12. Proceso de producción de materiales de comunicación

La receta de 1 se basa en 2 libras de chile en polvo.

(1) 8 taels de sal y 2,5 taels de glutamato monosódico.

(2) Comino en polvo, comino granulado, pollo en polvo, semillas de sésamo cocidas.

(3) 2 taels de curry en polvo, cinco especias en polvo, un poco de pimienta y 1 tael de cebolla verde en polvo.

(4) 2 kg de chile en polvo

2. Proceso de producción

Juntar todos los materiales y remover uniformemente.

3. Comentarios

(1) El chile en polvo se divide en dos tipos: picante y no picante. Aquí se puede añadir picante según el gusto. Esta receta es muy picante. Los condimentos imprescindibles para las brochetas de ternera y cordero son la sal, el comino y el chile, por lo que deben quedar picantes.

(2) Se puede añadir o no chile según el gusto.

(3) También puedes añadir un poco de maní en polvo para aumentar el sabor.

Trece. Producción de materiales de pulverización secretos:

1 libra de sal, 1 libra de glutamato monosódico, 3 pares de pimienta blanca en polvo, 2 pares de curry en polvo, 2 bolsas de sésamo en polvo, cantidad adecuada de ingredientes AA, cantidad adecuada de pollo en polvo→→→→ mezclar bien.

Desarrollo del condimento para barbacoa Yanji

250 ​​g de pollo en polvo

250 ​​g de carne de vacuno en polvo

150 g de comino en polvo

200 g hinojo en polvo

200 g de perilla en polvo

150 g de pimienta blanca

100 g de curry en polvo

Polvo de cinco especias de alta calidad 100 g

Shisanxiang 50g

Weiyuan 2000g

2000g de sal refinada

1 paquete de ingredientes picantes

Semillas de perilla y semillas de sésamo.

15. Condimento especial para barbacoa

Ingredientes: 350 g de sal refinada, 450 g de pimienta, 430 g de galanga en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 150 g de pollo en polvo, 50 g de sal de pollo en polvo, 50 g de cinco especias en polvo. , 50 g de chile en polvo, 60 g de chile en polvo, 80 g de semillas de sésamo cocidas, 50 g de costillas de cerdo en polvo.

16.Método de condimento especial para barbacoa:

Calienta la olla, agrega 500 gramos de sal fina, sofríe uniformemente a fuego lento hasta que la sal esté seca y suelta, y ya puedes. Siéntelo cuando pongas tu mano sobre la sal. Cuando huela a quemado, agrega media bolsa de Wang Shouyi Thirteen Spice, dos bolsas pequeñas de Yanhuoju Chicken Seasoning, 20 gramos de jengibre en polvo, 50 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos. de glutamato monosódico, 100 gramos de pollo en polvo y pimienta.

Nota: Freír la sal antes de añadir el polvo. No los pongas al mismo tiempo. Controlar la temperatura de la sal frita. Si la temperatura es demasiado alta, el polvo se quemará. Si la temperatura es baja, el sabor no explotará y recuperará fácilmente la humedad.

17. Condimento especial para barbacoa

Ingredientes: 300 gramos de semillas de sésamo fritas, 20 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de jengibre en polvo, 20 gramos de fideos con chile frito, 50 gramos de MSG, 10 gramos de sal refinada, 10 g de azúcar, 30 g de curry en polvo, 50 g de comino en polvo.

1. Kebab:

La cantidad de especias que se deben añadir a 5 kilogramos de carne fresca.

Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero de Xinjiang (producidas en Wuhan), 70-90 g de glutamato monosódico (frescura 99, use todo lo siguiente), 36 g de sal refinada, 1 paquete de cordero fresco especial (producido en Wuhan) , jengibre, especias Cebolla (finamente picada).

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.

Receta 2: 100 g de Shisanxiang, 70-90 g de glutamato monosódico (99 de frescura), 36 g de sal refinada, 1 paquete de extra fresco, 40 g de jengibre y cebolla verde, 7 g de azúcar, 25 g de carne suelta polvo, 250 g de almidón rojo de verano.

Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.

Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos para sentirla hidratada sin utilizar agua.

Podrás elegir entre dos recetas, y podrás mezclar decenas de alimentos.

2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc.

La fórmula es la siguiente:

Es necesario agregar 5 libras de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 30 gramos de jengibre y cebollino (picados), 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar, 150 gramos de almidón rojo.

Detener completamente las materias primas anteriores y 5 kilogramos de alimento, dejar marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.

3. Varias patas de pollo, pato y ganso, la receta es la siguiente:

Lavar 5 libras de comida y ponerla en la olla hasta sumergirla en agua. Agregue 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (triturado), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta, cocine a fuego medio, remoje las patas hasta que estén rectas y sáquelas después de enfriar.

4. Pescado: La fórmula para cortar varios tipos de pescado en mitades, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades es:

La materia prima para 5 kg de pescado fresco. son: Shisanxiang 100 g, 60 g de sal refinada, 90 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 40 g de jengibre y cebollino, 60 g de salsa aromática (ver más abajo), 150 batatas en polvo.

Mezcla los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantén la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deja marinar durante 30 minutos, luego coloca las brochetas de cordero y asa.

Recordatorio especial: para dominar correctamente los métodos de marinado de varios alimentos y hornearlos con sabores especiales, cambié el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water" al método de marinado directo de especias. que la concentración de "Agua Xinxiangjiao" no está bien controlada y afectará el sabor.

En este proceso, algunas especias compuestas terminadas ya contienen alguna medicina herbaria china.

5 Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se elaboran según la siguiente fórmula: 5 libras de costillas frescas, 110 g de 13 especias, 20 g de pimienta de Jamaica, 36 g de sal refinada, 30 g de carne suelta en polvo, 8. g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico, 11 paquetes de cebollino especial fresco, jengibre (1 raíz).

Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte en la brocheta y cocine a la parrilla.

6.Verduras: calabaza, berenjena, patatas chips, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades, las fórmulas son las siguientes:

500g de fécula de boniato, 1500g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 1 o 2 paquetes de alimento fresco especial, 420 g de Shisan Xiang, 30 g de azúcar, 150 g de semillas de sésamo. 50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado y guardarlo en una bolsa para su uso posterior.

Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras. Cada brocheta pesa aproximadamente 1 g y cada lado pesa 0,5 g. Luego, unte con aceite y hornee uniformemente. Primero puede asar de 3 a 5 brochetas para probar el sabor usted mismo y luego aumentar o disminuir la cantidad de polvo según el gusto local.

Nota: 1. Está prohibido utilizar aceite vegetal y aceite para ensaladas, aceite de sésamo y manteca de cerdo.

2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.

Producción del horno

(1) Según la forma de la parrilla de barbacoa en su área local y Xinjiang.

(2) Sobre esta base, la estufa se fabrica de 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de tu altura personal, en función de tu ombligo.

(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y pintura en aerosol para decorar el frente del horno, con el nombre y el precio. de la barbacoa escrita en él.

Adjunto: Preparación de salsa aromática

1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.

2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.

3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta, especial fresco 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.

4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.

El proceso de horneado de las "brochetas de tofu Koukouxiang"

El tofu tiene una larga historia como plato nacional. Está elaborado con especias y hierbas medicinales chinas. El estilo del tofu horneado es único. . El aroma es agradable. El proceso es el siguiente:

1. Configuración "especia de tofu":

500 gramos de almidón de batata, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de carne de res en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 4 gramos de esencia de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollas secas (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico y 6544 ingredientes frescos especiales.

Las materias primas anteriores se pueden adquirir en tiendas de especias y tiendas de medicina tradicional china de todo el país.

2. Método de preparación:

1. Primero, muele todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.

2. Llena cada olla o balde con los ingredientes anteriores y mézclalos uniformemente.

3. Utilice bolsas o botellas de alimentos para sellar los materiales mezclados uniformemente para su reemplazo.

3. Usar tofu:

1. Primero, pedimos tofu blanco con una longitud de 12 cm, un ancho de 4,6 cm y una altura de 0,8 cm de la fábrica de tofu. También podemos pedir tofu, que mide 12 cm de largo, 7 cm de ancho y 0,8 cm de alto. Generalmente estos dos son los principales.

2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto y duro pero insípido.

3. Pase dos brochetas de bambú a lo largo de cada frijol y luego use un cuchillo para hacer pequeñas aberturas.

4. Poner el tofu molido en un recipiente. Agregue agua para remojar, luego presione cada 100 hilos.