Documento sobre la densidad de los frutos

Tratar las manzanas en agua caliente a 45°C durante 45 minutos y luego triturarlas a 30°C puede aumentar el contenido de pectina en el jugo y el potencial zeta de las partículas suspendidas, y aumentar la turbidez y la estabilidad de la turbidez del jugo. Cuando se rompen las manzanas, se utiliza un agente anti-oscurecimiento compuesto de 0,02 % de VC y 0,044 % de NaCl en lugar del 0,05 % ~ 0,08 % de VC utilizado en la tecnología nacional reportada, que es económico y eficaz para prevenir el oscurecimiento. Reducción del pardeamiento no enzimático causado por la degradación de VC. El producto producido mediante este proceso tiene alta turbidez y buen color, y el tamaño promedio de partícula del jugo es 65438 ± 0,770 μm.

En los últimos años, el jugo de manzana turbio ha sido muy popular en Europa, América y Japón, pero existen problemas en el procesamiento y almacenamiento del jugo. Durante el proceso, el VC se degradará.

Significa:

Las manzanas se trituran en agua caliente a 45 ℃ durante 45 minutos. La fuerza de trituración puede aumentar el contenido de pectina y partículas en suspensión en el jugo. , aumenta el contenido de pectina y partículas suspendidas en el jugo, la turbidez y la estabilidad de la turbidez. Cuando se rompen las manzanas, se utiliza NaCl combinado con 0,02% de fracción en masa de VC y 0,044% de fracción en masa de 0,05% de agente de pardeamiento en lugar del 0,08% de VC utilizado en el proceso interno reportado. Es económico y tiene un mejor efecto para prevenir el pardeamiento. y reduce el riesgo de pardeamiento no enzimático causado por la degradación de VC. Los productos producidos mediante este proceso tienen mayor turbidez y mejor color, y el tamaño promedio de las partículas de jugo es 65438 ± 0,770 μm

En los últimos años, el jugo de manzana turbio se ha vuelto popular en Europa, América y Japón. . Degradación de VC en el procesamiento y almacenamiento de jugos