Una forma de eliminar el olor a pescado de la sopa
1. Lo mejor es utilizar pato viejo para la sopa de pato. Nunca utilices patos extranjeros. Los patos de ultramar son más grasos y más adecuados para freír o estofar. Suelen tener sabor a pescado y grasa cuando se usan para sopa.
2. Un pato viejo es un pato que lleva más de un año creciendo. Su carne es más vieja, pero tiene menos grasa y más calcio en sus huesos. Se utiliza para hacer sopa sin olor a pescado y con rico aroma. Muy adecuado para guisar sopa de fuego viejo. Esta sopa es fresca y deliciosa.
3. Al lavar el pato, se deben eliminar todos los coágulos de sangre y la fascia de la cavidad abdominal del pato, y también se deben eliminar las plumas de pato esparcidas en las alas y patas del pato. asegúrese de que la sopa de pato no tenga pescado.
4. Antes de guisar el pato en sopa, macérelo con un poco de condimento, póngalo en una olla, enjuáguelo con agua fría y déjelo hervir a fuego alto para que la sangre. La espuma del pato sigue desbordándose. Asegúrese de quitar la espuma de sangre que flota en la superficie y desnatarla varias veces hasta que la sopa esté clara.
5. Después de lavar la espuma de sangre, añade rodajas de jengibre. Asegúrese de agregar más jengibre, que puede eliminar mejor el olor y neutralizar el frescor de la carne de pato.
6. Los patos son geniales. Al preparar sopa, recuerde utilizar soju de alta calidad, vino Huashan, etc. , en lugar de cocinar vino. El soju de alta calidad puede darle mejor sabor a la sopa de pato.
Una forma de quitar el olor a pescado del caldo de pollo
1 Cerveza, pimienta y sal
Llena un recipiente grande con agua y echa el pollo recién sacrificado. pollo, luego agregue una cantidad adecuada de cerveza, pimienta y sal, y gire el pollo hacia adelante y hacia atrás para asegurarse de que pueda absorber completamente el sabor del condimento. Gírelo durante dos minutos, luego remoje el pollo durante 20 minutos y luego escurra el agua. El pollo ya no olerá a pescado cuando lo saque.
En este método, los sabores picantes de la cerveza y la pimienta se utilizan para enmascarar el olor a pescado del pollo.
En segundo lugar, el licor
El alcohol tiene una capacidad única para disolver y volatilizar sustancias con olor a pescado. Al guisar pollo, puedes agregar una pequeña cantidad de vino blanco para eliminar el olor a pescado, o puedes remojar el pollo en vino blanco y luego calentarlo. La sopa de pollo con vino blanco no solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también aumenta el sabor de la sopa de pollo.
3. Especias como pimienta y canela
Añadir granos de pimienta, canela, pimienta y otras especias al pollo guisado puede provocar la reacción de oxidación de los aldehídos y cetonas en la carne y reducir el olor. y aumentará el sabor, pero no demasiado picante o enmascarará el sabor de la sopa.