¿Cuáles son algunos deliciosos bocadillos populares en Henan?

Los fideos estofados son uno de los representantes de los fideos de Henan. También fueron llamados pasteles de sopa durante las dinastías Han y Wei. Después de la dinastía Tang, el nombre cambió gradualmente. El restaurante Bianjing de la dinastía Song servía "fideos Da'ao con fideos de carne", más tarde también llamados fideos estofados de cordero, con una textura suave y tersa y una sopa caliente. Zhengzhou Daxing, fideos estofados, se fundó en los años 80. Gracias a la reforma y la apertura, la gran población flotante y el aumento de la demanda de la industria de la restauración, con los fideos estofados de cordero de la tradicional marca "Hutchison" como líder, los fideos estofados en los tres condados de Xiaoqi surgieron y se desarrollaron repentinamente. rápidamente. En los últimos 20 años, no solo se ha convertido en la tarjeta de la ciudad de la restauración de Zhengzhou, sino también en otro estilo de Henan y Zhengzhou con un cuenco en la mano. El polvo para guiso está elaborado con harina de trigo de alta calidad. Agrega los huevos y la sal, incorporando la harina mientras amasas. Se volverá muy duro después de amasarlo repetidamente, extráigalo en pequeñas dosis, amáselo hasta formar una hoja y sumerja ambos lados con aceite de sésamo. Agite la masa unas cuantas veces mientras cocina, hasta que la masa se vuelva más espesa y fina, y luego se estire hasta formar fideos finos de unos 2 cm de ancho. No es fácil recuperarse después de varios altibajos en agua hirviendo, y los fideos se dividen en cuatro trozos. El sabor de los fideos Hui reside en la sopa, que se elabora con carne de cabra y huesos de patas. Agregar dangshen, angélica, astrágalo, angélica, baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas por un día no solo puede eliminar el olor a cordero, sino también reducir el picante del cordero, que es muy nutritivo. Sirva unos cuantos cucharones de caldo, agregue fideos Hui frescos y un poco de almidón de camote directamente al caldo y cocine. Los fideos Hui son tan suaves como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro. El sabor umami de la sopa penetra en los fideos, haciéndolos deliciosos y fragantes; agregue algunos trozos de cordero, baya de goji, azucena y hongos; , huevos de codorniz, etc. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Muerde los fideos en trozos pequeños, bebe un poco de sopa y añade el cordero. Lleno de color y fragancia. También es un placer ver a los maestros a continuación. Los fideos finos se estiran formando tiras largas y finas. Como un músico dirigiendo música y como un mago realizando magníficas habilidades. La masa blanca vuela arriba y abajo, como un dragón volando, como seda de colores jugando con flores, y se cocina en un instante. Antes de que puedas ver lo que está pasando, los fideos ya están cocidos. La sopa es blanca y deliciosa y los fideos suaves y duros. Ponga unos trozos grandes de cordero, complementados con algas desmenuzadas, tofu, fideos, cilantro, huevos de codorniz, etc. , y luego al servir, saque las guarniciones como cilantro, aceite de chile, azúcar y ajo, que sabrán mejor, y se colocará frente a usted un tazón grande de nutritivos fideos. Tahini, sal, glutamato monosódico, etc. Generalmente se coloca en el fondo de un bol. Recógelo con palillos antes de comer. ¡Huele tan bien!

Albóndigas de sopa Kaifeng

Las albóndigas de sopa son bollos cocidos al vapor con sopa en su interior. Las albóndigas de sopa alguna vez fueron un plato imperial en la dinastía Song del Norte. Las albóndigas de sopa Kaifeng no solo tienen una forma hermosa, sino también un contenido exquisito y único. La carne y la sopa fresca conviven en la misma sala, y el sabor será una fusión de fideos, carne y sopa del norte. Es un sabor fusión. Las albóndigas de sopa son bollos cocidos al vapor con sopa en su interior. Las albóndigas de sopa alguna vez fueron un plato imperial en la dinastía Song del Norte. Las albóndigas de sopa Kaifeng no solo tienen una forma hermosa, sino también un contenido exquisito y único. La carne y la sopa fresca conviven en la misma sala, y el sabor será una fusión de fideos, carne y sopa del norte. Es un sabor fusión. Comer bolas de arroz glutinoso Kaifeng es un proceso importante. Las bolas de arroz glutinoso son delgadas, tan blancas como la fina porcelana de Jingdezhen y tienen una sensación de transparencia. Hay 32 pliegues en el moño, que son extremadamente uniformes. Cuando se ven en un plato de porcelana blanca, las bolas de arroz glutinoso parecen crisantemos blancos. Cuando se sostienen y sujetan, parecen linternas cuando se cuelgan. Este proceso de apreciación estética es indispensable. Cómelo, tiene relleno de carne por dentro y sopa fresca debajo. Sólo recuerda, cuando comas bolas de arroz glutinoso, presta atención al fondo. Cuando comes de lado, la sopa fluirá por los palillos hasta tus manos antes de ser absorbida. Si levantas la muñeca y tomas un sorbo, la sopa fluirá por tus brazos hasta tu chaleco. En teoría, es posible hacerse la permanente en el chaleco mientras se comen bolas de arroz glutinoso. Por lo tanto, al comer bolas de arroz glutinoso, debes concentrarte en comer y no mirar a tu alrededor. Al comer bolas de arroz glutinoso, lo primero que viene es la presencia de sopa, seguida del relleno de carne y la masa. La sopa es poesía, la carne picada es prosa y la masa es novela. Debido a que la novela lo abarca todo, la prosa es un poco la quintaesencia y la poesía es la esencia del texto. Por eso, a la hora de comer bolas de arroz glutinoso, primero hay que recordar la frescura de la sopa. El relleno de carne llega al paladar casi como una sopa y la masa es casi insignificante excepto para masticarla. Ésta es la experiencia de los sureños que comen comida del norte. ¿No sabes que los norteños ocupan el primer lugar? Las albóndigas de sopa Kaifeng combinan las tres características de los bollos al vapor Tianjin Goubuli y los fideos medio fritos con el delicioso sabor de las albóndigas de sopa Kaifeng, lo que las hace modernas y tradicionales, blancas como el jade, ricas en sopa, extremadamente deliciosas y maravillosas, y ganaron el premio por unanimidad. elogiado por los clientes.

Kaihua Mo

Los bollos al vapor Huahua se remontan a la dinastía Jin, cuando había bollos al vapor en forma de "cruz" en el mercado. Los bollos al vapor actuales se elaboran agregando una cantidad adecuada de azúcar después de que la masa esté completamente fermentada y luego cocinándolos hasta cierto punto antes de agregar los ingredientes, darles forma y cocinarlos al vapor. Cuando está maduro, la parte superior del bollo al vapor florece uniformemente como una flor, por lo que se llama bollo al vapor en flor y tiene un sabor dulce. El "Huahua Mo", también conocido como "Pastel Largo" y "Yin Ruyi", es un bocadillo antiguo cocinado al vapor con harina de trigo.

Se dice que los bollos de flores eran la comida favorita de Zhu Yuanzhang cuando era niño. Se dice que Zhu Yuanzhang nació en una familia pobre cuando era niño. Huyó de Anhui con su madre y llegó a Linz, condado de Changzi, provincia de Shaanxi. Cuando era sirviente de Baiyanlangbai, a menudo ayudaba a la hija del Maestro Ma en la cocina a hacer fuegos y hacer las tareas del hogar. Se llevaron bien de inmediato, y Ma Xiuying a menudo le llevaba en secreto comida deliciosa a Zhu Yuanzhang. A Zhu Yuanzhang le gusta comer bollos al vapor. Más tarde, Zhu Yuanzhang invitó a Ma Xiuying a unirse al ejército en Guo Zixing. Ma Xiuying se convirtió en cocinero y Zhu Yuanzhang se convirtió en un guerrero bueno luchando. Cada vez que Zhu Yuanzhang regresaba de una batalla victoriosa, Ma Xiuying personalmente cocinaba bollos al vapor para consolar a Zhu Yuanzhang. Después de unificar el mundo, los ministros celebraron un banquete y ordenaron al chef imperial que hiciera bollos de flores. El chef no pudo hacerlo, por lo que Zhu Yuanzhang lo regañó. Se invitó a la reina Ma Xiuying a hacer sugerencias y Zhu Yuanzhang comió sus deliciosos bollos al vapor. Al hijo de Zhu Yuanzhang, Zhu Mo, también le gustaba comer bollos al vapor cuando vivía en la ciudad imperial de Luzhou. Sin embargo, los bollos de flores de esa época no eran la harina refinada de hoy, sino fideos de jade blanco. En ese momento, la gente de Luzhou todavía lo llamaba "dim sum" porque la parte superior del panecillo al vapor estaba hecha de pintura roja, por eso se llamaba dim sum.

Jian Bao

Jian Bao, una comida famosa en Qilu, tiene una historia de más de 500 años. Ahora es principalmente famoso en la ciudad de Qiaozhuang (aldea de Caizhai) del condado de Boxing, y se distribuye principalmente en las ciudades de la parte noreste del condado de Boxing. Lijin, donde el río Amarillo Wanli desemboca en el mar, es hogar de gente destacada, productos ricos, agricultura desarrollada, moreras y una cultura próspera. Durante las dinastías Ming y Qing, este era el centro de intersección del río Haihe y un famoso puerto comercial. Los comerciantes se reunían aquí y surgieron muchas tiendas de albóndigas fritas únicas. Hervir, cocinar al vapor y freír, todo en uno. Recién salidas de la sartén, las albóndigas fritas son deliciosas porque tienen una maravillosa combinación de hervir, cocinar al vapor y freír. Es de color dorado, crujiente por un lado, suave y tierno por tres lados, crujiente pero no duro, fragante pero no grasoso y tiene un sabor delicioso. Sus amantes de la gastronomía están llenos de elogios y es famoso en todas partes. Los bollos fritos se originaron en el condado de Lijin. Después de cien años, se han extendido a la mayor parte de China, lo que también permite que más personas prueben las delicias de los bollos fritos. Las albóndigas fritas de Henan son más famosas en la aldea de Jiaodian, en la ciudad de Pingdingshan. Las albóndigas fritas en Jiaodian Village tienen un sabor único, completamente diferente al de la sopa picante local. Si quieres comer comida auténtica aquí, no te equivoques. Las mejores albóndigas fritas en Jiaodian son de la auténtica y antigua tienda de panecillos del Maestro Pang. Los bollos fritos son un bocadillo popular de alta calidad y bajo precio, y su producción no se ve afectada por las cuatro estaciones. Siempre ha sido el snack local más vendido. Se ha convertido en un manjar amado por la gente. Todos los condados y ciudades se dedican a esta industria, el negocio es muy bueno y es muy popular entre los residentes locales y los turistas. Las albóndigas de sopa vienen en diferentes formas y tamaños, como caquis, con una masa dorada y crujiente que parece papel en la parte superior e inferior. Son crujientes por fuera y frescas por dentro, y tienen buen sabor. El color base es dorado, crujiente, el relleno es fragante y delicioso y el color es delicioso.

Hot Noodle Corner

Xin'an Instant Noodle Corner, un snack tradicional, fue fundado en el tercer año de la República de China (1914) y tiene una historia de más de 80 años. De vez en cuando, la gente de Kaifeng son los jefes, y Wang Jindou, un nativo del condado, abre un restaurante en la estación de tren del condado de Xin'an y vende "fideos picantes Laoren". Debido a la fórmula científica y la producción exquisita, los fideos instantáneos tienen piel firme, pulpa gruesa, forma cristalina, forma de luna creciente, color jade, fragancia fresca y sabor no grasoso, y a veces se dice que son "famosos por tres mil millas en Longhai". , y el sabor es el mejor en la reputación de Heluo. Después de la muerte del jefe, Wang Jindou cambió el nombre a "Old Tang Wang Jiao Noodles" y su hijo Wang Defa heredó el negocio de su padre y desarrolló este refrigerio. En 1980, Wang Defa fue invitado a Zhengzhou para enseñar. Hasta ahora, existen restaurantes franquiciados de "fideos picantes del condado de Xin'an" en Luoyang, Zhengzhou y otros lugares. En los últimos años, Xin'an "Jifang Instant Noodle Corner" ha innovado sobre la base de la artesanía tradicional, con mejor sabor. Desde 1986, ha sido calificado muchas veces como "bocadillo famoso de Luoyang" y fue invitado a participar en el Festival Gastronómico de los "Juegos Asiáticos" de Beijing de 1993, que fue ampliamente elogiado. Su método es: seleccionar carne de cerdo fresca de la paleta y la cadera, alternando grasa y carne magra, picar la carne en polvo, agregar una variedad de condimentos y el caldo original y revolver hasta obtener un relleno, escaldar los fideos con agua fresca hirviendo, enrollar; Dales la piel y envuélvelas en medias lunas. Dales forma de bolas de masa y cocínalas al vapor en una cesta durante 10 minutos. En comparación con las bolas de masa, lo especial de los cuernos de fideos calientes es la goma elástica. Debido a que se cuece al vapor, generalmente no se rompe y queda relativamente limpio. Se dice que este tipo de comida se inventó por accidente: alguien cometió un error al mezclar fideos, hirvió agua en un recipiente y quemó la batidora, por lo que simplemente enrolló la masa sin pelo y luego la usó con rellenos de bollos al vapor. Comida en forma de media luna. La gente miró la nueva forma de la comida y quiso comerla, por lo que se enojó. También hay una historia sobre el origen de Xin'an Instant Noodle Corner. Se dice que en los primeros años había un hombre de Dengzhou llamado Deng Huanzhang. Sus padres murieron cuando él era joven y el dueño de un hotel lo tomó como discípulo. Una vez, accidentalmente dejó caer agua hirviendo en un recipiente con fideos y los quemó. Tenía miedo de que el maestro lo culpara. Desesperado, simplemente enrolló los fideos instantáneos hasta formar una masa en forma de media luna, la rellenó con relleno, la coció al vapor en una jaula y la vendió en la calle. Inesperadamente, era tan grande.

Fideos Physalis

Los fideos agrios se elaboran fermentando pasta de frijol mungo molida hasta que se vuelve agria, agregando agua y hirviéndola hasta que esté cocida, luego saca los fideos y agrega una cantidad adecuada de harina a la pasta a medida que espese, mezcle los fideos. Los fideos se sazonan con aceite de pimienta de Sichuan y aceite de chile y se sirven con apio y espinacas. Tiene un sabor ácido y picante, con un sabor a pasta único. Los fideos Luoyang son los más famosos. Los fideos en pasta de Luoyang son una pasta popular tradicional de Luoyang, también llamada "arroz en pasta". Debido a su sabor amargo único, la gente de Luoyang e incluso los forasteros lo adoran profundamente. El ingrediente principal de los fideos de arroz glutinoso son los fideos, pero los ingredientes son la clave. Porque los fideos no se cuecen en agua corriente, sino en una leche de soja especial (también llamada physalis). A la hora de comer, será mejor añadir salsa de chile y cebollino al gusto. Otra característica de los fideos Luoyang es que saben más deliciosos cuando se enfrían y luego se recalientan. Por eso, existen varios dichos entre la gente, como "La pasta de arroz de tres hornadas no se cambiará por carne", "La pasta de arroz de tres hornadas no se cambiará por oro", "La pasta de arroz de tres hornadas no se cambiará por oro". para magistrados", etc. Olerás un leve olor agrio al cocinar, pero cuando lo comes, su sabor amargo casi se disuelve en los ingredientes. No puedo comer demasiado sabor amargo. Cualquiera que haya comido fideos de arroz glutinoso de Luoyang sentirá inmediatamente la fragancia persistente y el regusto interminable al mencionar este refrigerio. Aunque es un tipo de pasta de la región de las Llanuras Centrales, las materias primas especiales y los métodos especiales hacen que el sabor de los fideos en pasta sea completamente diferente al de los fideos comunes. Los fideos en pasta también tienen un efecto apetitoso, haciendo que la gente quiera comer después de comer. Regusto sin fin! La historia del desarrollo de los fideos de Luoyang es tan larga que es imposible de verificar. Respecto al origen de los fideos, hay un dicho en el pasado: Liu Xiu fue perseguido por Wang Mang y sufrió de hambre y frío. Cuando vio una sala de pasta, entró a buscar algo para comer. Pero no había nadie en la habitación ni comida. Solo había unos pocos puñados de fideos secos y había leche de frijol mungo en el frasco, pero ya estaba agria. No prestó mucha atención, sacó unas cucharadas de physalis y puso los fideos, las hojas y el tofu seco existentes en la olla para cocinar. Los fideos estaban cocidos. Tan pronto como abrió la tapa, olió un leve olor agrio en los fideos, por lo que los devoró todos. Incluso después de convertirse en emperador, todavía pensaba en los fideos de arroz glutinosos en ese entonces, así que. Los sirvieron en el banquete real. El plato de fideos de arroz glutinoso se ha transmitido hasta el día de hoy.

Sopa de chile

Es una merienda tradicional de sopa. Se ha convertido en uno de los bocadillos que a todos en Henan les encanta comer y conocen. Por lo general, por la mañana hay muchos puestos que venden sopa picante en las calles y callejones. Los pasteles fritos, los bollos al vapor, los palitos de masa fritos y la sopa agridulce son un desayuno delicioso, y la sopa caliente es un refrigerio único en Henan. Se originó a mediados de la dinastía Qing y floreció en los primeros años de la República de China. Desde entonces, los patrones se han renovado constantemente. Hasta el día de hoy, si caminas por los callejones de Luoyang, puedes verlos por todas partes. ¿Por qué un plato pequeño de sopa caliente dura tanto? Con su sabor popular y su bajo precio, siempre ha sido la primera opción de la gente para el desayuno. A lo largo de cientos de años de historia, la gente inteligente de Henan ha extendido la forma de comer sopa picante Hu y tofu mixto y sopa picante Hu para beber, que se llama "sopa picante de tofu y Hu" para abreviar. ¿Cómo hacer sopa picante Hu? Guise los fideos de camote y la carne de cerdo grasosa picada en una olla de hierro, agregue maní, taro, ñame, azucenas, hongos, jengibre seco, canela, espuma de gluten, etc. Cuando esté cocido, agregue una cantidad adecuada de polvo y revuelva con cuidado. Luego agregue condimentos, granos de pimienta, hinojo, sal refinada, salsa de soja y un poco de azúcar para hacer una olla de sopa picante con buen color, sabor y sabor. La sopa picante Hu es apta para todas las estaciones, independientemente del invierno o el verano. Tiene un sabor delicioso y la gente lo ama. Entonces, si puedes viajar por Henan en el futuro, no pierdas la oportunidad de beber esta sopa. Aunque la mayoría de los restaurantes de sopa picante parecen pequeños y antihigiénicos, esto no prueba que no haya ejemplos de que "el fracaso está afuera pero el oro está adentro". Si bebes demasiada sopa picante, puedes analizarla en el tono de Lao Jianghu: "Oye, cuanto más desgastada se ve la tienda, mejor sabe la sopa. Todo el mundo sabe que la tienda intimida a los clientes y que la sopa es buena". Esta es una señal de oro. No importa cuán sucia se vea la tienda, simplemente trae un plato de sopa picante y fragante y comienza a beberla sin decir nada. Sin embargo, existen muchos secretos para beber sopa picante. Primero, si se debe agregar vinagre. No sólo picante, sino también ácido. En segundo lugar, las personas que comen carne o verduras. Por supuesto, la carne está deliciosa, pero el precio es 50 céntimos más alto. En tercer lugar, ¿comes las impurezas (gluten, carne picada, algas marinas) antes de beber la sopa? Incluso la sopa con impurezas es aburrida. El primero es para comer y el segundo para beber. Si nunca lo has bebido, definitivamente no eres de Henan. Beiwudu, un pequeño pueblo en Wuyang, Luohe, Henan, es famoso por su carne guisada y su sopa picante. La sopa de carne podrida es tierna y picante, con un regusto interminable.

Pato Asado Bianjing

Es una comida tradicional en Kaifeng con una larga historia. Ya en la dinastía Song del Norte, el pato asado y el pato asado (ambos pato asado) eran platos famosos en los restaurantes y tiendas de Bianjing.

Después de que la dinastía Jin conquistó Bianjing, un gran número de artesanos, artistas y empresarios de Bianjing se trasladaron a Jiankang (ahora Ning) y Lin'an (ahora Hangzhou) y Kang Wang Zhaogou se convirtió en un manjar entre las familias populares y oficiales de. la dinastía Song del Sur. Hong Mai, un erudito de la dinastía Song del Sur, registró en "Jian Yizhi" al famoso chef y maestro de pato asado Wang Li, quien fue el primer maestro famoso de pato asado en China. Cuando la dinastía Yuan destruyó la dinastía Song del Sur, el general Boyan de la dinastía Yuan trasladó a hábiles artesanos de Lin'an a Dadu (hoy Beijing), lo que extendió la tecnología de fabricación de pato asado a Beijing, y el pato asado se convirtió en un manjar en el Palacio y tiendas de Beijing. Con los cambios y el desarrollo de la historia, la tecnología del pato asado de Bianjing se extendió gradualmente en todas direcciones. Sobre esta base, varios lugares mejoraron y se desarrollaron, formando sus propios sabores y características diferentes. Durante las dinastías Ming y Qing, la tecnología del pato asado se desarrolló a un nivel sofisticado. No solo la artesanía del pato asado se volvió más sofisticada, sino que los patos utilizados para el pato asado también se criaron especialmente. Aparecieron casas de patos, granjas de patos, etc. Al final de la dinastía Qing y principios de la República de China, otros restaurantes en Kaifeng, como Youyi Village y Shanjinglou, tenían sus propias salas de alimentación de patos y un personal dedicado criaba patos para el uso del restaurante. Debido a que los patos especialmente criados son grandes, magros, gordos y regordetes, el pato asado tiene un color rojizo, piel crujiente y carne tierna, es regordete y suave, gordo pero no grasoso, y se ha convertido en un tesoro en el banquete de Kaifeng. Hay muchas formas de comer pato asado. El pato asado generalmente se corta en rodajas mientras está caliente, se baña en salsa de fideos dulces y se le agrega cebolletas de crisantemo o cebollas verdes. Se elabora con un pastel especial de hojas de loto (preferiblemente con unos fideos de castañas) y un pastel enrollado. Si te gustan los dulces, puedes mojarlo en azúcar y también sabe bien. El esqueleto de pato con carne limpia también se puede cocinar con repollo y melón de invierno para obtener un sabor único.

Sopa de ternera Luoyang

El ingrediente principal de la sopa de ternera "dulce" son los huesos de ternera. A las 6 de la tarde, el jefe puso una gran cantidad de huesos de res partidos en una olla grande de casi una persona de profundidad y 2 metros de diámetro, añadió agua y condimentos caseros, y coció la sopa a fuego lento durante la noche. De esta forma, la médula ósea, el colágeno, etc. Los huesos de la carne se hervían para hacer sopa. La carne de res cocida en sopa también es muy particular. Se debe quitar la mantequilla de los trozos grandes de carne de res y se debe controlar el tiempo de cocción. Después de mucho tiempo, se vuelve blanda y no se puede cortar en rodajas finas. Pierde su sabor al poco tiempo. Por lo tanto, la carne en la sopa de ternera "dulce" es un trozo grande, que se derrite en la boca, está lleno de aroma y tiene un regusto interminable. En un bol grande con una capacidad de más de 1000 ml, tome uno o dos trozos grandes de carne y viértalos en la sopa hirviendo. La fragancia es fragante. A los lugareños les gusta remojar el duro "Guokui" en sopa. El Guokui seco y duro absorbe completamente la sopa en el tazón, mastíquela con cuidado. Por supuesto, cuanto más masticas, más "hermoso" se vuelve (dialecto Luoyang). Mucha gente tiende a pasar por alto el hecho de que la sopa de ternera de Luoyang sólo abre por la mañana. La sopa de carne dulce Luoyang Jinjinji Halal (anteriormente sopa de carne Jinjia) comenzó en 1950 y fue desarrollada con una fórmula única por el Sr. Dongguan Jinchengtang, Luoyang. Es una especialidad famosa de Luoyang. Esta sopa es principalmente dulce y se ha transmitido de generación en generación hasta la tercera generación. Luoyang Jinmingji Halal Sweet Beef Soup es la única cadena de restaurantes a base de sopa dulce registrada en Luoyang por la Oficina Nacional de Marcas. La sopa de carne dulce Luoyang Jinjinji Halal se elabora con más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas combinadas con carne de res fresca, y la carne se cuece a fuego lento. La sopa tiene un sabor suave y dulce. Tiene las funciones de tonificar el bazo y el qi, tonificar los riñones y fortalecer el yang, fortalecer los músculos y huesos, calentar los meridianos, regular los riñones, eliminar la humedad y reducir la flema. regula el qi y armoniza el estómago, disipa el viento y los vómitos y embellece la piel. .

Sopa de cordero de Henan

Hay muchos tipos de sopa de cordero en Henan, como la sopa de cordero Lingbao en el oeste de Henan, la sopa de cordero Zhangdi en Xuchang y el cordero guisado con tofu en Weichuan. La sopa de cordero Lingbao se caracteriza por su consistencia espesa y nutrición natural, mientras que la sopa de cordero Xuchang Zhangdi es tierna y suave. El tofu estofado de cordero Weichuan combina los sabores Hui y Han. ? La sopa de cordero Yuxi Lingbao se prepara remojando 100 kilogramos de huesos y media carne de ajin a la vez, hirviéndolos a fuego alto durante tres a cinco horas, creando un sabor comparable al de la leche. Es rico en proteínas y calcio. El bizcocho vegetariano que lo acompaña es único. Son sólo 60 gramos de bizcocho, es delicado y fino, sin levadura, se enrolla, se hornea y se hornea para que tenga un aspecto completo, un diseño exquisito, dorado y crujiente. no podrido durante mucho tiempo. No solo eso, el comerciante también te regala una pequeña porción de gelatina Lingbao para que pruebes sus características. ? La sopa de cordero Xuchang Zhangdi requiere congelar carne fresca, cortarla en trozos grandes, marinarla con carne tierna en polvo, calentarla con carne refinada de cinco especias y aceite de cordero, freír las rodajas de cordero y luego hervirlas con caldo de huesos y condimentos. Antes de terminar de comer, el aroma se desborda: el aroma de la grasa de res y cordero, el suave aroma del caldo de huesos y el aroma fresco de las rodajas de carne penetran en mi nariz. Espolvorea con cebolla verde picada, cilantro, aceite de sésamo y sopa tibia de cordero para provocarte. El tofu estofado de cordero de Weichuan ha regresado al lugar donde vive el pueblo Han. A la sopa de cordero halal se le añaden trece especias y los huesos están llenos de fragancia. Las crónicas locales dicen que el tofu de Weichuan es un tributo. Un trozo de tofu se puede transportar media milla sobre crin. Su combinación hace que Aikawa sea extremadamente delicioso. Cordero, tofu, hongos... llenan un cuenco grande.

Que se dé cuenta de los beneficios económicos de la cocina de Henan. Que sepa bien o no no es de ninguna manera un mito.

Rotación de aceite

Jinan es famoso por su piel crujiente, carne tierna y cebollas fragantes. Debido a que parece una espiral y su superficie es aceitosa y dorada, se le llamó Youxuan. La gente en Jinan generalmente come aceite cuando está caliente, y un plato de wontons de pollo desmenuzado es un plato delicioso y económico. Hay dos tipos de remolino de película de aceite: circular y elíptico. La más delicada es hacer un agujero después de cocer el aceite, cascar un huevo y meterlo en el horno para que se cocine un rato. Los huevos y el aceite se mezclan, haciendo que la comida sea más hermosa. Se dice que los tres hermanos Xu lo aprendieron en Nanjing durante su gira por el sur durante la dinastía Qing (hoy condado de Qihe). El roux del sur tiene un sabor muy dulce. Después de que los hermanos Xu llegaron a Jinan, cambiaron el sabor del Youxuan a salado de acuerdo con las características dietéticas de los norteños, que se ha transmitido hasta el día de hoy. "Yang Xiaolu", escrito por Gu Zhong en la dinastía Qing, registra la producción de remolinos de aceite: "El agente formador de aceite vuelve a entrar en los remolinos de aceite y los extiende. Agregue el agente formador de aceite y gírelo siete veces. El "La estufa tiene marca y es muy hermosa". Se dice que el remolino de aceite vuelve a entrar y sale. Durante el período Daoguang, Fengjilou en Jinan fue una de las primeras tiendas que operaba remolinos de aceite. El restaurante Yuan Wensheng abrió hace 20 años durante el período Guangxu y era famoso por vender muchos bocadillos locales como Youxuanfeng. En los primeros años de la República de China, había más de una docena de tiendas en Jinan que vendían Youxuan, y Youxuan se convirtió en un refrigerio popular en ese momento. De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con capas sueltas y rico sabor a cebolla, combina mejor con wontons.

Pollo Kaifeng

La especialidad Kaifeng es famosa por su color amarillo brillante, salado, tierno y crujiente, graso pero no grasoso, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve. Las peleas de gallos son una especialidad de Kaifeng, en las que se utilizan gallinas locales de alta calidad y sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. Debe su nombre a su forma de barril. Ma Yuxing Gamecock es famosa desde hace mucho tiempo por su excelente producción, su estricta selección de ingredientes y su sabor único. Más de 100 años después, se vendió durante mucho tiempo y ahora lo cocina y opera el restaurante Ma Yuxing Chicken and Duck. Es elogiado por el mundo y goza de una gran reputación en la ciudad antigua. Algunos amigos no se sienten muy bien después de comer pollo en cubos y a menudo se quejan de que no pueden masticarlo bien. Esto no sólo está relacionado con la calidad de la cocción, sino también con la forma incorrecta de comer. Debido a que la característica de los gallos de pelea es que son crujientes, está destinado a no ser cortado en varios pedazos con un cuchillo y masticado de un lado a otro, ni para ser partido en varios pedazos y masticado en bocas grandes. Los gallos de pelea prestan atención a quitar los huesos primero y luego a cortarlos. Al comer, recoja los trozos deshuesados ​​y mastíquelos con cuidado. Cuanto más come, más delicioso se vuelve. Desde esta perspectiva, las peleas de gallos no son un festín, sino una especie de comida para el disfrute de la gente. La mejor parte del gallo de pelea son los muslos de pollo, están deliciosos y saben bien. Unos muslos de pollo cortados en rodajas finas son un plato excelente en platos fríos. Kaifeng Mayuxing Broiler and Poultry Company es el único fabricante auténtico de gallos de pelea Mayuxing del país. El gallo de pelea "Ma Yuxing" es redondo y perfecto, de color amarillo, aceitoso y translúcido, graso pero no grasoso, salado pero tierno, ligeramente fragante y se ha convertido en un plato imprescindible en los cócteles de Kaifeng. El gallo de pelea es una comida famosa en Kaifeng, Henan. Al caminar por las calles y callejones de Kaifeng, se pueden ver puestos de comida o tiendas que venden gallos de pelea por todas partes. Incluso si vas a un hotel con estrellas para un banquete de alto nivel, siempre te servirán un gallo de pelea porque representa mejor el sabor y las características de Kaifeng.

Pollo asado Daokou

El pollo asado Daokou es producido por el restaurante de pollo asado Zhang Yixing Shijia en la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, ciudad de Anyang. Esta es una especialidad famosa en China. Zhang Bing, un destacado heredero de la cultura popular de Henan y antepasado del técnico de pollo asado a nivel provincial Zhang Zhonghai, fue fundado en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (161). Tiene una historia de casi 350 años y el negocio no es próspero. Después de eso, obtuvo la receta secreta de pollo asado del chef del Palacio Imperial de la Dinastía Qing, y el pollo que preparó estaba realmente delicioso. La artesanía del pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación, formando su propio estilo único. En 1981, el Ministerio de Comercio lo calificó como producto de fama nacional. El pollo asado de Daokou es tan famoso como el pato asado de Beijing y el jamón de Jinhua, y es conocido como "el mejor pollo del mundo". Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, el emperador Jiaqing una vez inspeccionó un cruce y de repente se emocionó por la extraña fragancia. Preguntó a la gente que lo rodeaba: "¿Qué desprende esa fragancia?". Él respondió: "Pollo asado". Después de que el camarero le presentó el pollo asado, Jiaqing dijo con gran alegría: "El color, el aroma y el sabor son extraordinarios". A partir de entonces, el pollo asado de Daokou se convirtió en un tributo a la corte Qing. Los descendientes de Zhang Bing heredaron y desarrollaron las exquisitas habilidades de sus antepasados, por lo que el pollo asado "Yixing Store" siempre ha mantenido su sabor único. Desde la década de 1970, los enviados a China y los invitados extranjeros han elogiado el "pollo asado Crossroad". El Primer Ministro canadiense Trudeau, el Presidente de Zambia Kaunda, el Primer Ministro danés y otros distinguidos invitados quedaron asombrados después de probar el pollo asado Daokou. El pollo asado Daokou tiene las características de los cinco buenos sabores: crujiente, suave, salado y delicioso, graso pero no grasoso. No es necesario cortar con un cuchillo. Agítelo con las manos y los huesos y la carne se separarán solos. Ya sea frío o caliente, está lleno de sabor. Con una larga historia y un sabor único, es una famosa especialidad local en China.