Estoy buscando la receta del plato más famoso de Shandong, "Nueve vueltas de intestino grueso", y espero que puedas darme algún consejo.
El "intestino grueso de nueve vueltas" es un plato tradicional famoso en Jinan, provincia de Shandong. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el propietario del restaurante Jiuhualin en Jinan hizo por primera vez un fertilizante aromático lavando el intestino del cerdo (recto), añadiendo especias y hirviéndolo en agua hirviendo hasta que estuviera duro y crujiente, luego cortándolo en secciones y añadiendo salsa de soja, azúcar, especias y otros condimentos. El delicioso "intestino grueso estofado" ganó la acogida de los clientes y poco a poco se hizo famoso en la ciudad. Posteriormente, hubo algunas mejoras en el método de producción. Después de lavar el intestino grueso y cocinarlo en una olla con agua hirviendo, primero se frió en una sartén con aceite y luego se cocinó con condimentos y especias para hacer el "intestino grueso estofado". sabe más delicioso. Muchos personajes famosos sirven "intestino grueso estofado" como plato cuando celebran banquetes en este restaurante. Después de comerlo, algunos literatos sintieron que este plato era realmente único y tenía un sabor único. Para complacer el hábito del dueño de la tienda de gustarle el "nueve", y elogiaron al chef por preparar este plato con tanto cuidado como las "Nueve píldoras de alquimia" taoístas. ", le cambiaron el nombre a "Nueve vueltas del intestino grueso". Desde entonces, el plato "Nueve vueltas del intestino grueso" se ha hecho famoso en toda la provincia y se ha convertido en uno de los platos más famosos de Shandong.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, cuando hacían intestinos grasos en el hotel Jiuhualin en Jinan, primero lavaban y hervían los intestinos de cerdo, luego agregaban condimentos para hacer intestinos gruesos estofados, lo cual era muy popular. Posteriormente, se hicieron algunas mejoras en los métodos de cocción para que tuviera un sabor más delicioso. Después de que algunos literatos lo probaron, sintieron que este plato era realmente único. Para complacer la afición del dueño de la tienda por el "nueve" y ver la meticulosa mano de obra del chef, lo rebautizaron como "Intestino grueso de nueve vueltas".
Método de preparación:
1. Lavar el intestino grueso del cerdo, frotarlo por dentro y por fuera con sal y vinagre para eliminar mucosidades y suciedad, enjuagarlo y ponerlo en una olla a ebullición. agua, añadir la cebolla y el jengibre, cocer a fuego lento en vino, retirar y cortar en trozos de unos 3 cm de largo, escaldar en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.
2. Echar aceite en el wok y calentar hasta que esté al 70% añadir el intestino grueso y sofreír hasta que esté rojo. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado para resaltar el aroma. Agregue una cantidad adecuada de vinagre, salsa de soja, azúcar, sopa clara, sal refinada y vino de cocción. sofreír rápidamente un rato a fuego lento para reducir la sopa y verter aceite de pimienta de Sichuan, mezclar uniformemente, sacar de la sartén, poner en un plato y espolvorear con cilantro picado y servir.