Método de sopa de Luxi Liangpi
Es bien sabido que si la sopa no está buena, la piel fría no estará buena. Los cantoneses son buenos haciendo sopa. Escúchalos, el secreto para hacer sopa, además de los ingredientes, el resto es tiempo. No se puede cocinar una buena sopa a fuego alto, por lo que debes usar fuego lento y lento, tómate tu tiempo, no te apresures. Cena por la noche y empieza a cocinar al mediodía. A menudo uso fuego a 1000 grados para cocinar gachas de arroz, y las gachas se desbordan y hierven. Ni siquiera a 800 grados, ni siquiera a 500 grados. La temperatura óptima del horno es de 120 grados. Durante mucho tiempo, la papilla estuvo en la olla, en silencio, y luego se cocinó durante unos segundos. La papilla cocinada repetidamente de esta manera tiene un sabor fragante.
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Los productos alimenticios fríos de Kang incluyen piel fría, fideos fríos, fideos fríos y pollo frío. De hecho, estos son los tipos de productos fríos que se venden en el mercado de Luxi. Cuando su fundador Kang Baoyuan aún vivía, yo ya estaba trabajando. Master Kong instala un puesto bajo la sombra de un árbol frente a la antigua tienda de bolas de masa de la calle, vendiendo galletas frías. Había dos taburetes altos con tablas de cortar brillantes sobre ellas. Se colocaron fideos de arroz y varios condimentos sobre las tablas de cortar, y se colocó sopa fría en ollas de barro violeta. El anciano tiene rostro delgado y manos cortas. Lleva un sombrero blanco y ropa verde con mangas en las muñecas. Sostenía una cuchara larga, ya fuera de bambú o de acero, no lo recuerdo con claridad. La señora agarró los fideos de arroz y se los entregó. El Maestro Kang tomó los fideos de arroz, dobló ligeramente los codos y sostuvo dos tazones. Los tazones de fideos de arroz de entonces eran mucho más pequeños de lo que son ahora. La cuchara se hunde, flota y se vierte en el tazón de fideos de arroz como una libélula. Si quieres, ponlo en la tabla de cortar. Los clientes lo traen ellos mismos y se sientan a la mesa a comer. Alguien fue al jefe Kang para pedirle más sopa. El jefe Kang dijo: "Si quieres fideos de arroz, te los puedo dar, pero si no quieres sopa", el plato frío de Kang se caracteriza por la sopa, y el secreto está en la sopa.
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Cuando éramos jóvenes, en las antiguas calles del condado de Luxi, solo había grandes tubos en los comedores estatales que vendían piel fría. Servido en un gran cuenco de arcilla blanca cocido en el pueblo de Martin, era tan barato que hoy en día la gente ni siquiera pensaría en ello. Cuando comes este tipo de piel fría en la boca, en realidad solo sientes el sabor del ácido acético, sin el aceite agridulce. Pero en ese momento todavía estaba lleno de clientes, las ventas estaban en pleno apogeo y la recepción estaba llena de gente esperando para comprar. En una era de escasez de alimentos, no todo puede verse con el pensamiento actual.