Luzhou Laojiao tiene varias categorías: canción especial, primera canción y segunda canción. ¿No sé cuál es la diferencia entre ellas?
La diferencia entre Luzhou Laojiao Tequ, Touqu y Erqu radica en los diferentes tiempos de fermentación y almacenamiento.
1. El Qu Especial debe fermentarse y almacenarse durante al menos tres años;
2. El Primer Qu debe fermentarse y almacenarse durante al menos un año; >3. El segundo Qu debe fermentarse y almacenarse durante al menos tres años. Fermentación y almacenamiento durante más de medio año.
Tequ se refiere al vino Daqu de calidad especial, que también es un vino Daqu particularmente bueno.
Luzhou Laojiao Liquor es el representante del licor chino de sabor fuerte. La producción, la herencia y el desarrollo de sus técnicas de elaboración relacionadas se encuentran en la ciudad de Luzhou, en el sur de la provincia de Sichuan.
Uno de los portadores importantes de esta habilidad: el Luzhou Laojiao Pool Group incluye cuatro piscinas Laojiao en el área urbana con una historia de más de 400 años (que han sido catalogadas como reliquias culturales clave a nivel nacional por el Estado). unidades del consejo) y más de mil piscinas de Laojiao que tienen más de un siglo de antigüedad y están distribuidas en el área urbana y los condados circundantes. Son la base para la herencia y el desarrollo de las habilidades de elaboración del vino de Luzhou Laojiao.
El proceso de almacenamiento de licor es en realidad un proceso de eliminación de impurezas y aumento del aroma del cuerpo del vino, es decir, reduciendo el picante y la irritación del cuerpo del vino, al tiempo que aumenta los componentes traza del aroma, de modo que el El sabor de todo el cuerpo del vino tiende a ser armonioso. Tiende a ser meloso.
Durante el proceso de envejecimiento se producen tanto cambios físicos como cambios químicos.
El cambio químico es el principal factor para mejorar la calidad del vino. Recombina el alcohol, ácido, éster, aldehídos y otros componentes materiales del vino para conseguir un nuevo equilibrio. Los componentes existentes desaparecen o aumentan. Lo negativo es que también se producen trazas de nuevas sustancias.
Cuanto más añejo es el vino, más suave es el sabor y mayor es la nota.
Información ampliada
El licor chino se divide en tres categorías según los estándares nacionales:
1. Licor de estado sólido
Uso puro. grano en la bodega Fermenta en el estanque y se solidifica, de ahí el nombre. Este también es un método de elaboración de cerveza tradicional. El componente principal del grano es el almidón. Los microorganismos (koji) convierten el almidón en azúcar y el azúcar en alcohol.
2. Licor líquido
Se elabora a partir de materias primas ricas en almidón y azúcar, se les añade koji y agua para su fermentación, y se vuelve líquido, de ahí el nombre. El producto de la fermentación es básicamente alcohol, con muy pocas moléculas orgánicas más. Las empresas de bebidas alcohólicas también fermentan de esta manera, por lo que las normas nacionales permiten a las empresas de bebidas alcohólicas utilizar directamente alcohol comestible.
3. Licor sólido-líquido
30% licor sólido + 70% licor líquido. Sin embargo, la mayoría de las empresas de licores añaden menos del 30% de licor de estado sólido. Incluso si añaden suficiente, el agua sólo aparecerá ligeramente azul.
Materiales de referencia:?Enciclopedia Baidu-Luzhou Laojiao