¿Cómo hacer sopa de tofu Luoyang?

1. Deje un trozo pequeño de 2 libras de tofu del norte para hacer tofu frito y corte el resto en rodajas de 5 mm de grosor con una longitud lateral de 2 o 3 cm.

Primero ponga sal en un recipiente grande, luego agregue agua purificada para que se derrita en agua salada, luego ponga las rodajas de tofu y déjelas en remojo. De esta manera, el tofu remojado en agua salada no se cocinará hasta adquirir una forma extraña y no se deformará ni se hervirá fácilmente. También puede aumentar la dureza y el sabor del tofu. Tardará unos diez o veinte minutos en remojarse.

3. Los pequeños trozos de tofu restantes deben cortarse en trozos finos (3-4 mm de grosor). No es necesario remojar estos pequeños trozos de tofu en agua salada.

Pon más aceite en una olla pequeña y fríe los trozos de tofu hasta que estén dorados; estas son las rodajas de tofu fritas para sopa. Tome una olla pequeña, agregue más aceite, agregue las cebollas verdes picadas y fríalas lentamente en aceite de cebolla verde. Se puede observar que el color de los granos de cebolla cruda se vuelve gradualmente amarillo dorado, el cuerpo se vuelve más claro y flota.

5. Ahora puedes apagar el fuego y agregar sal; estas sales se usan para condimentar toda la olla de sopa de tofu, debes estimar la cantidad. Para hacer cuatro cuencos para cuatro personas, necesitarás unos 8 gramos de sal.

El siguiente paso es sofreír la harina: para darle un sabor viscoso a toda la sopa y evitar que se aguade o gotee. Sofría a fuego lento hasta que el color de la harina comience a oscurecerse y salga el aroma de los fideos fritos. Agregue rápidamente 4 tazones de agua hirviendo y revuelva uniformemente lo más rápido posible.

⒎ Transfiera la sopa de fideos fritos a una olla más grande, agregue jengibre picado (o jugo de jengibre puro), aceite de cebollino frito y tofu remojado en agua salada (siempre que el tofu no tenga sal). , o agregue dos chiles secos al gusto.

⒏Primero déjalo hervir a fuego alto, luego mantenlo hirviendo ligeramente a fuego medio durante unos cinco o seis minutos. Luego puedes agregar algunos de tus ingredientes favoritos y poner las rodajas de tofu frito.

Añade sal, cebollino y aceite de cebollino antes de apagar el fuego, ¡y listo!

La sopa de tofu Luoyang hereda la cultura de la sopa del pueblo Luoyang. Es delicioso y barato, y se puede encontrar en todas partes de la calle. También es un alimento común para prematuros. La historia del uso de tofu para hacer sopa tiene una larga historia y no se puede rastrear. La historia específica se remonta a la "Sopa de jade perla y jade blanco" de las anécdotas de Zhu Yuanzhang.