¿Cómo hervir pato entero?

●Fórmula de especias: 15 g de anís estrellado, Cao Guo, 15 g de Angelica dahurica, 10 g de piel de mandarina, 5 g de regaliz, 30 g de hinojo, 15 g de cardamomo, 30 g de pimienta, 15 g de hojas de laurel, 10 g de clavo, canela 65438+.

●Ingredientes: jengibre, cebolla verde

●Condimentos: sal, pollo en polvo, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar.

~Pasos de producción~

●Paso ① Trate el pato.

Matar el pato fresco, limpiarlo, lavar el exceso de sangre, quitarle el trasero, luego remojar el pato en agua limpia durante 20 minutos, quitarle la sangre, luego recoger el pato y escurrirlo para uso posterior.

●Paso 2 Sofreír la pimienta y la sal.

Prepare sal comestible, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, sal y especias en una proporción de 3:1, luego hierva la olla y séquela, luego ponga los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la sal en el Olla y saltear a fuego lento. Saltear las especias y verterlas. Preparar la licuadora. Vierta la sal frita y las especias en la licuadora y revuelva las especias hasta convertirlas en polvo, luego viértalas y reserve.

●Paso ③ Marinar el pato.

Añade la sal y pimienta preparada al pato escurrido, aplica la sal y la pimienta uniformemente por dentro y por fuera del pato y luego masajea durante 3 minutos para que sepa mejor, luego cúbrelo con film transparente y ponerlo en Refrigerar por 3 horas.

Paso 4: Hervir agua con sal.

Primero lave los condimentos preparados con agua limpia y luego envuélvalos en una bolsa de red. Agregue 20 kg de agua, paquetes de condimentos, rodajas de jengibre y cebollas verdes a la olla. Deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento durante 30 minutos para permitir que el condimento absorba el sabor. Pasados ​​los 30 minutos agrega sal, pollo en polvo, azúcar y un poco de vino de cocción al gusto.

Paso 5: Blanquear el pato

Sacamos el pato salado, luego ponemos a hervir una olla con agua hirviendo, metemos el pato en la olla tres veces, blanqueamos el agua y lo sacamos. para uso posterior.

Paso ⑥ Marinar el pato.

Llevar a ebullición la salmuera precocida, luego marinar el pato en la salmuera, apagar el fuego y dejar en remojo durante 45 minutos. Durante el proceso de remojo, se debe levantar el pato y darle la vuelta una vez para permitir que se caliente de manera uniforme. Después de marinar durante 45 minutos, sacarlo para que se enfríe, luego cortarlo en trozos y ponerlo en un plato. Luego sacar un poco de salmuera de la olla y verterla sobre la superficie de la carne de pato para convertirla en pato salado.