¿Cuáles son los métodos para el tratamiento térmico de frutas poscosecha?

Los métodos de tratamiento térmico incluyen agua caliente, vapor caliente, aire caliente, aire caliente fuerte y entierro con cenizas calientes, pero el agua caliente y el aire caliente se utilizan principalmente comercialmente. El tratamiento con aire caliente utiliza vapor saturado a 38-46 ℃ durante 12 h-4 días; el tratamiento con agua caliente utiliza 43-63 ℃ durante varios segundos a 2 h. El tratamiento con agua caliente incluye remojo en agua caliente (43~53 ℃, de varios minutos a 2 horas) y pulverización de agua caliente (48 ~ 63 ℃, 10 ~ 25 s).

El aire caliente transfiere el calor más lentamente y tarda más, pero la temperatura de procesamiento es más baja, por lo que el daño térmico causado por el aire caliente es mínimo. El tiempo de tratamiento del agua caliente es corto, lo que facilita su operación y control de la temperatura del agua. El spray de agua caliente también tiene la función de desinfectar y limpiar las frutas. Sin embargo, el tratamiento con agua caliente puede causar fácilmente daños térmicos y la aplicación de altas temperaturas a corto plazo puede reducir los daños térmicos. En los negocios, el tratamiento con agua caliente cuesta 10 veces menos que el tratamiento tradicional con aire caliente. La temperatura y tiempo del tratamiento térmico deberán determinarse según el tipo, tamaño, madurez, condiciones de cultivo y condiciones de crecimiento del fruto. El tratamiento térmico ya se utiliza en la producción comercial en algunos países.