¿Qué hacer si el tofu peludo crece lentamente?

Cuando al tofu le crecen pelos, se convierte en tofu fermentado.

Deje que el moho mucor crezca en el tofu → Agregue sal para marinar → Agregue salmuera y embotelle → Selle y marine

Información 1: Crecimiento del moho mucor

Los bloques de tofu se colocan planos en la jaula, y la temperatura dentro de la jaula se controla entre 15 y 18 °C y se mantiene a una cierta humedad. Mucor comienza a crecer aproximadamente 48 horas después de la fermentación de la tofu. Después de 3 días, el micelio crece vigorosamente. Después de 5 días, la superficie del bloque de tofu se cubre con micelio. El Mucor que crece en bloques de tofu proviene de las esporas de Mucor en el aire. La producción moderna de tofu fermentado implica la inoculación de especies finas de Mucor directamente sobre el tofu en condiciones estrictas de esterilidad. Esto puede evitar la contaminación de otras especies bacterianas y garantizar la calidad del producto.

Información 2: Encurtir con sal

Disponer los dados de tofu cubiertos con molde de mucor ordenadamente en capas en la botella. Al mismo tiempo, ir añadiendo sal capa a capa a medida que aumentan las capas. , Alto para aumentar la cantidad de sal. La sal cerca de la superficie de la boca de la botella debe esparcirse más espesa. El tiempo para añadir sal y desarrollar es de unos 8 días. Agregar sal puede precipitar la humedad en el tofu, endureciendo los bloques de tofu y evitando que se vuelvan crujientes prematuramente durante el proceso de producción posterior. Al mismo tiempo, la sal puede inhibir el crecimiento de microorganismos y evitar que los trozos de tofu se echen a perder.

Información 3: Preparación del guiso

El guiso está directamente relacionado con el color, aroma y sabor del tofu fermentado. La sopa estofada se elabora con vino y diversas especias. El vino de la sopa estofada puede ser vino para cocinar, vino de arroz, vino de arroz, vino de sorgo, etc., y el contenido generalmente se controla en aproximadamente un 12%. Agregar vino puede inhibir el crecimiento de microorganismos y darle al tofu fermentado un aroma único. Hay muchos tipos de especias, como la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, el jengibre, el ají, etc. Las especias pueden modular el sabor de la tofu fermentada y también tienen efectos antisépticos y esterilizantes. La sopa estofada se puede configurar según el gusto personal.

Tofu fermentado casero

Ingredientes

Un trozo de tofu fresco Preparar un recipiente hermético (caja de conservación, frasco sellado, caja de almacenamiento, etc.). ) según la cantidad de tofu que tengas, vale), si no tienes paja, usa papel de periódico, trece especias, sal, fideos caseros con pimienta, esencia de pollo y un poco de chile en polvo si lo quieres picante. Método

1. Coloque los periódicos en un recipiente sellado, extienda una envoltura de plástico o una bolsa de plástico limpia y coloque el tofu batido encima.

2. Después de colocar el tofu, pon una capa de film transparente o una bolsa de plástico limpia encima y luego pon un periódico.

3. Cerrar la tapa y dejar actuar unos cuatro o cinco días. Si la tofu fermentada es deliciosa o no depende de este paso.

4. Mezcle el condimento y enrolle los trozos de tofu mohosos en el condimento en polvo.

5. Coloca los dados de tofu sazonados en un recipiente, añade agua hervida fría y vino blanco y cierra la botella. Generalmente bastará con dejarlo durante una semana. Pero cuanto más dura, mejor sabe, ¡así que mantenlo en el refrigerador después de abrirlo! !