Ayuda: ¿Cuáles son los requisitos específicos para abrir un restaurante?
-La fachada está bellamente decorada y el logo es obvio. El texto del letrero es estandarizado, limpio y llamativo, y los escaparates son distintivos. Los restaurantes halal deben colgar los carteles prescritos;
-La estructura del edificio es sólida, bien ventilada, iluminación suficiente, temperatura adecuada, de conformidad con lo dispuesto en el Capítulo 4, Sección 2 de la JGJ64;
-Sí Sitios de procesamiento y producción, comedores y almacenes adecuados a la escala del negocio y capacidad de recepción.
4.2 Instalaciones de servicio de producción
——Contar con instalaciones para que los invitados cenen;
——El lugar de procesamiento y producción debe tener las condiciones para la elaboración de embutidos y esterilizar vajillas;
-Disponer de herramientas, utensilios, utensilios de cocina y otros equipos para la elaboración de alimentos procesados;
-Disponer de vajillas especiales, utensilios para vino y equipos de lavado y desinfección para lavado y desinfección. Detergentes y los detergentes y desinfectantes deben cumplir los requisitos.
Las disposiciones de GB14930.1 y GB 1493 O.2;
——Contar con equipos de refrigeración adecuados a la escala y grado del negocio;
- Suministro de energía térmica El sistema (aparatos) debe cumplir con las normas de seguridad;
-Las condiciones de suministro y drenaje de agua son completas, y el agua potable cumple con los requisitos de la norma sanitaria GB5749;
-Los instrumentos de medición deben cumplir con las normas;
——Contar con instalaciones sanitarias adecuadas al nivel y escala del negocio;
-Instalaciones completas de prevención y extinción de incendios;
——Contar con instalaciones y medidas e instalaciones para la eliminación de desechos a prueba de moscas, roedores, insectos y humedad.
4.3 Gestión
4.3.1 Organizar las operaciones y la gestión en estricta conformidad con las leyes, decretos y reglamentos relacionados con la industria nacionales pertinentes, e implementar concienzudamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular". de China".
4.3.2 Varios requisitos específicos:
——Aclarar el alcance y modelo de negocio.
——Implementar un sistema de responsabilidad laboral y estandarizar los servicios;
——Tener un sistema de gestión de salud sólido y contar con personal dedicado responsable del trabajo de salud;
—— Varios La calidad de las materias primas, materiales auxiliares y condimentos debe cumplir con las regulaciones y requisitos nacionales pertinentes;
-La desinfección de la vajilla debe cumplir con las disposiciones de GB149, 34;
-Producción de alimentos y las ventas deben separar la carne cruda y cocida, las herramientas separadas y el almacenamiento separado. La producción de carne fría y fresca debe cumplir con los requisitos de personal dedicado, salas dedicadas, herramientas dedicadas, refrigeración dedicada y desinfección dedicada;
——Existe una tarjeta de costos para la producción y procesamiento de alimentos (única), los alimentos se ponen en producción en base a esto;
——Estipule claramente los horarios comerciales, las variedades y los servicios prestados, e implemente estrictamente las regulaciones de precios claramente marcadas;
——Todos los empleados de servicio Los empleados deben usar ropa de trabajo e insignias.
4.4 Tecnología empresarial
4.4.1 Requisitos básicos
Los empleados deben cumplir los siguientes requisitos básicos:
——Respetar la ética profesional y cumplir con la disciplina y el cumplimiento de la ley;
——Poseer educación secundaria o educación equivalente, tener un certificado de grado técnico emitido por el estado o aprobar la evaluación de un departamento profesional y cumplir con las calificaciones laborales requisitos;
——Físicos Estar sano, libre de enfermedades infecciosas y otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos, y realizar exámenes de salud periódicos según sea necesario y obtener certificados sanitarios;
——Familiarizado con los requisitos de las responsabilidades laborales y las especificaciones del servicio.
4.4.2 Estándares de calificación laboral
a) Persona a cargo
——Familiarizado con las leyes, decretos y regulaciones pertinentes de las autoridades estatales y de la industria sobre operaciones de la industria de la restauración;
——Familiarizado con los conocimientos básicos de la industria de la restauración y capaz de resolver y manejar problemas específicos en el proceso de producción y servicio.
——Tener ciertas habilidades de gestión y liderazgo organizacional.
b) Personal de cocina
——Familiarizado con los nombres, propiedades, usos, combinaciones nutricionales y métodos de almacenamiento de ingredientes, accesorios y condimentos de cocina en general;
— - Dominar las técnicas de procesamiento y producción de materiales de cocina generales, incluidas las habilidades básicas y los métodos de contabilidad de costos, como clasificación, sacrificio, lavado, remojo y corte;
- Dominar el uso y uso de estufas, refrigeradores , máquinas, utensilios y equipos de cocina Métodos de almacenamiento;
-Poder utilizar métodos de cocción comúnmente utilizados para cocinar diversos platos que cumplan con los requisitos de calidad de nuestra tienda, con ingredientes precisos y calidad estable;
-Implementar seriamente el sistema de normas de higiene alimentaria.
c) Fabricantes de pastelería
——Comprender los nombres, propiedades, métodos de almacenamiento de las materias primas de varios tipos de pastas y snacks, así como los procesos de producción de las principales pastas y snacks. ;
-Comprender el uso y los métodos de almacenamiento de estufas, máquinas, utensilios y equipos de cocina;
-Dominar la elaboración, el llenado, la forma y el envejecimiento de la masa alimentaria de repostería de uso común; La calidad cumple con los requisitos.
——Poder elaborar todo tipo de pasteles y snacks operados por nuestra tienda con peso preciso y calidad calificada.
-Comprender la contabilidad de costos y dominar los estándares de entrada de diversas materias primas; ;
——Implementar seriamente varias normas y reglamentos sobre higiene alimentaria.
d) Personal de servicio
——Familiarizado con las regulaciones de servicio de restaurante, capaz de recibir invitados de forma independiente o vender productos en términos educados, con un servicio considerado, contabilidad precisa y un cierto nivel de idioma extranjero para servicios relacionados con el extranjero Capacidad de conversación;
-Estar familiarizado con los nombres, especificaciones y características de sabor de los platos en general, y ser capaz de introducir variedades adecuadas según las necesidades de los diferentes invitados;
-Capaz de recibir clientes individuales y clientes según normas de servicio de banquetes generales;
-Saber utilizar, conservar y mantener la vajilla y el equipo común;
-Ser capaz de prepararse antes del trabajo y completar el trabajo después del trabajo;
——Implementar seriamente varias reglas y regulaciones sobre higiene alimentaria.