¿Cómo hacer pescado hervido? ¿Cómo cortar los filetes de pescado para que el pescado cocido no se rompa en pedazos?
Materia prima:
500 gramos de pescado y hierba.
Adobo:
Carne de pino andorff en polvo 4g, sal 3g, clara de huevo 10g, elastina especial 1,5g, maicena 5g, aceite de ensalada 8g, glutamato monosódico 4g.
Pasos prácticos:
1. Corte la carpa herbívora limpia en filetes de 6 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,3-0,4 cm de grosor.
2. Poner los filetes de pescado cortados en un recipiente, añadir la elastina especial y remover uniformemente. Después de que se derrita, agregue el polvo de carne de pino Andorff, mezcle bien y déjelo reposar durante unos 5 minutos para permitir que los filetes de pescado absorban completamente el aroma.
3. Añade la maicena, la clara de huevo, la sal y el glutamato monosódico y mezcla bien. Finalmente agregue aceite para ensalada y mezcle bien antes de usar.
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Características del producto terminado:
Los filetes de pescado procesados según el método anterior son tiernos y crujientes y se pueden utilizar para preparar pescado hervido, shabu-shabu u otros platos. Son elásticos en la boca y no son fáciles de romper.
Puntos de operación:
1. El uso de otras especias se puede aumentar o disminuir según los hábitos locales, solo no se puede cambiar la cantidad de elastómero.
2. Este método no tiene requisitos especiales para las materias primas cárnicas seleccionadas, siempre que cumpla con los estándares alimentarios. Se pueden utilizar ingredientes frescos y ultracongelados sin que ello afecte al efecto.
3. Al curar la materia prima, se debe colocar primero el elastómero. Cuando se derrita agrega la piña en polvo. Finalmente agregue otros ingredientes de la marinada. Comience agregando el elastómero. Comienza con un cambio químico en la materia prima. Cumple el propósito previsto, ya que otros adobos contienen más o menos sal. Sin embargo, la sal destruirá la función de la elastina y afectará el efecto. El propósito de agregar carne en polvo suelta en el segundo paso también es el mismo.
3. La dosis de alta elasticidad debe controlarse estrictamente y no puede exceder el estándar. En circunstancias normales, la dosis de elastina debe ser del 0,3 de la materia prima. Demasiado afectará la salud humana y tendrá un sabor amargo que afectará el sabor de los platos.
4. La dosis de carne de pino en polvo se puede aumentar o reducir adecuadamente sin afectar el efecto.
5. Cuando las materias primas encurtidas se almacenan en el frigorífico, la superficie debe sellarse con aceite y la temperatura debe controlarse entre 3 y 5 grados. El tiempo de almacenamiento generalmente puede ser de una a dos semanas. .
6. Si se añade demasiada elastina, los filetes de pescado se deben marinar durante un tiempo, enjuagar con agua fría y luego procesar con ablandador de carne.
Acerca de la elastina y el polvo de carne de pino andorff
El componente principal de la elastina es el fosfato, que puede cambiar la estructura y organización de la carne y aumentar la atracción entre moléculas, haciendo así que la carne sea más El tejido de materias primas similares es más apretado y no es fácil de romper. El polvo de carne suelta de Andorff puede suavizar la textura de las materias primas, por lo que las materias primas procesadas de esta manera quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, no crujientes ni podridas.
Los filetes de pescado procesados por el método general se romperán después de cocinarse en la sopa, pero los filetes de pescado encurtidos de esta manera no se romperán en 3-5 minutos en las mismas condiciones, y el sabor del La materia prima será la misma que la de los demás filetes de pescado. El sabor tampoco cambiará.
Notas adicionales:
Después de las pruebas, este método de encurtir aletas de tiburón y abulones secos tiene un buen efecto, con plena forma y elasticidad. Al marinar abulones y aletas de tiburón, la concentración de agua debe ser 5. Este método también se puede utilizar para marinar lomo de res, intestinos de ganso y vegetales tributo, todos los cuales pueden lograr el efecto deseado.
Las materias primas marinadas se utilizan principalmente en ollas calientes como pescado en escabeche, pescado hervido y pescado hervido. Los ingredientes no sólo son firmes sino también masticables. Incluso los filetes de pescado con espinas no se rompieron. Estos ingredientes también se pueden utilizar para platos salteados, como el solomillo de ternera salteado y los filetes de pescado salteados.