La forma correcta de comer pescado Tongnan Tai'an en la cocina de Sichuan

1. Cortado en trozos. Debes elegir carpa plateada para el pescado de Tai'an, porque la carne de la carpa plateada es tierna y tiene espinas grandes que no se atascan. Luego agregue sal, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y almidón de camote. Un poco más de almidón, esta cantidad es: más almidón para una carne suave, menos almidón para una carne crujiente.

2. Pon a fuego alto y deja que el pescado se fría un poco en la cacerola de aceite, luego podrás pescarlos todos. Este proceso es sólo para permitir que el almidón se adhiera completamente al pescado para evitar que hierva, no para cocinar el pescado.

3. Mezclar el jugo. Este es un paso crítico. Calentar la cacerola de aceite, agregar aceite vegetal y mantequilla, agregar el jengibre remojado y el pimiento sansho en escabeche, sofreír, agregar una cantidad adecuada de pimiento rojo, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, un poco de berros, un poco de anís estrellado, una cucharada de esencia de pollo y una cucharada de sal, sofreír. Cuando esté fragante añadir la salsa de soja, el vino de cocción y un poco de azúcar. El olor en la cocina será muy acre en este momento.

4. Cuece la sopa a fuego lento. Agregue más agua a la olla, hierva, coloque el pescado y cocine a fuego lento. En este momento puedes pelar los ajos. Hervir la olla durante 17 o 18 minutos, aplanar los ajos y ponerlos en la olla, y cocinar otros dos o tres minutos. Agregar ajo en este momento es para que el ajo luzca más enérgico y resaltar su aroma. Apagar el fuego y añadir una cucharada de vinagre, principalmente para quitar la untuosidad.

5. Colocar un lavabo. Es mejor verterlo directamente en el recipiente, porque el pescado está tan tierno que no se puede coger con los palillos. Cuando se utiliza una pala, el pescado se desmenuzará.