¿Qué aceite se utiliza para cocinar pescado? ¿Cómo hacerlo? Gracias por darme una receta. Lo hice.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Este delicioso pescado hervido funcionará.
Otra forma de hacer esto
Ingredientes:
2 libras de pescado, (tres partes) tres o dos puñados grandes de chiles rojos secos (es necesario cortarse abierto) (abierto), medio plato de chile, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, dos onzas de chile aceite, un puñado de semillas de sésamo blanco, un pepino, brotes de soja una barrita.
Pasos
1. Lavar el pescado, prestando atención a la parte negra de la panza. Saque el pescado a lo largo de las espinas y use un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor para que queden menos espinosos. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a escoger las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para córtalos por ti.
2. Corta el pescado en trozos. Pon las rodajas en un plato, agrega la clara de huevo, la sal y el almidón y mezcla bien con las manos. Corta el ajo en ajos picados y cuaja. Aparte, retire las semillas del chile seco y córtelo en rodajas. Corte el repollo encurtido y las hojas de jengibre para su uso posterior.
3. sofreír el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar las espinas de pescado al agua fría. Después de hervir, agregar el pepino picado y los brotes de soja a la olla.
4. uniformemente, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en un tazón grande y sirva. No es necesario esperar a que hierva el agua después de agregar los filetes de pescado, para que queden bien los filetes de pescado. suave y tierno)
¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebolla verde picada, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y servirá.