Cómo cocinar y comer pepinos de mar vivos
El primer método: blanquear todo el pepino de mar vivo en agua de arroz hirviendo, sacarlo rápidamente, enjuagarlo con agua, abrir el abdomen, quitar los órganos internos del pepino de mar y limpiarlos con agua. Pon el segundo agua de lavado de arroz en la olla, agrega el pepino de mar y deja hervir, cocina al vapor a fuego lento durante unos cuatro o cinco minutos, retira y escurre el agua, y ya puedes cocinar los platos directamente.
Notas: ① Es necesario hervirlo con agua para lavar arroz, lo que no solo suaviza la carne de los pepinos de mar, sino que también elimina el olor a pescado de los pepinos de mar y los vuelve fragantes. ② Después de hervir el pepino de mar vivo, se debe dejar enfriar lentamente mientras se pesca y luego cortarlo en forma. ③ Los pepinos de mar vivos procesados por este método son generalmente adecuados para platos fríos (como salteados, soja, borrachos y otras técnicas de cocina). Los platos representativos incluyen pepinos de mar vivos fríos, pepinos de mar vivos dorados hervidos, pepinos de mar vivos borrachos, etc. . esperar. ④Las ventajas de este método son que es fácil de procesar y el calor es fácil de controlar. La desventaja es que el sabor de los pepinos de mar vivos es relativamente simple, por lo que se debe tener cuidado al condimentar.
Segundo método: Añadir las claras de huevo y el azúcar a las algas vivas, batir unos minutos, luego lavar con agua, poner en una olla a presión, añadir el caldo, el anís estrellado, las cebolletas y las rodajas de jengibre y llevar. hasta que hierva, caliente durante 10 minutos. Sirva en unos minutos. Saque el pepino de mar vivo y remójelo en agua alcalina caliente durante unas 4 horas, luego sáquelo, enjuáguelo con agua limpia, luego póngalo en agua purificada y refrigérelo en el refrigerador durante unas 5 horas. pepino de mar, destriparlo, quitarle las vísceras, enjuagarlo con agua hirviendo, sacarlo y cortarlo en forma.
Notas: ① Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera son adecuados para platos calientes. Generalmente, se utilizan técnicas como asar, freír y hervir. Los platos representativos incluyen: asar pepinos de mar vivos con cebollas verdes. asar la carne, pepinos de mar vivos y más. ② Dominar el tiempo necesario para calentar pepinos de mar vivos en la olla a presión es la clave del éxito de este método. ③ Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera deben procesarse y cocinarse inmediatamente. No almacene los pepinos de mar vivos procesados durante mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos de mar vivos son propensos a deshidratarse, pudrirse, etc., lo que resulta en desperdicio.
La función de la cocción preliminar de los pepinos de mar vivos es, en primer lugar, eliminar el fuerte olor a pescado y astringente de los pepinos de mar vivos y resaltar su sabor umami, y en segundo lugar, dominar la textura de los pepinos de mar vivos si el calor. es demasiado alto, los pepinos de mar sabrán como Las tiras de goma también son difíciles de masticar y se arrugarán y se volverán opacas si el calor es insuficiente, la textura de los pepinos de mar vivos no alcanzará el nivel de la carne blanda, glutinosa y tierna; El efecto no es ideal. A continuación, haremos una introducción comparativa a los dos métodos preliminares de cocción de los pepinos de mar vivos.