Jugo concentrado
El contenido de humedad de los zumos de frutas y verduras es muy alto, normalmente entre el 80-85%. La operación de concentración puede aumentar el contenido de sólidos en los zumos de frutas y verduras del 5-20% al 60-75%. Al preparar zumos 100% de frutas y verduras, se debe reducir la cantidad de materias primas concentradas en zumos de frutas y verduras.
La misma cantidad de agua natural que se pierde durante la concentración de los zumos de frutas y verduras se convierte en el color, sabor y sólidos solubles originales de las frutas y verduras. Los jugos concentrados de frutas y verduras de China incluyen principalmente jugo de manzana, jugo de grosella negra, jugo de piña, pulpa de tomate y jugo de cítricos.
Procedimientos de producción de jugo concentrado
(1) Preparación del jugo: para producir concentrado de jugo de manzana de alta calidad, se deben seleccionar materias primas de manzana maduras, intactas y de alta calidad.
(2) Recuperación de sustancias aromáticas: Eliminar la turbiedad del jugo, calentarlo con un intercambiador de calor y bombearlo al dispositivo de recuperación de sustancias aromáticas para permitir que las sustancias aromáticas escapen a medida que el agua se evapora. En general, el mejor momento para recuperar sustancias aromáticas es cuando la evaporación del agua del jugo es del 15% y la concentración del concentrado de sustancias aromáticas de manzana es de 1:150.
(3) Aclaración: La clarificación es una medida importante de pretratamiento antes de la concentración. Varios procesos de clarificación de jugo de manzana comúnmente utilizados incluyen: tratamiento con enzimas a 50°C durante 1 a 2 horas; almacenamiento del jugo en un tanque grande a temperatura ambiente (20 a 25°C) durante 6 a 8 horas de tratamiento con enzimas en frío en condiciones estériles; jugo Agregue preparaciones enzimáticas estériles y clarificadores para el tratamiento enzimático, y la pectina en el jugo de manzana se disolverá por completo después de 2 o 3 días.