Cómo hacer cascos de marihuana crujientes
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Cuando se trata de Guo Wei, todavía tenemos que mirar a Shaanxi.
/Uno de los Ocho Excéntricos de Shaanxi/
Guo Kui es el pastel. Aunque hay muchos cascos de olla famosos en China, como los cascos de olla Juntun en Sichuan, los cascos de olla de Seguridad Pública en Hubei, los cascos de olla Wangbo y los cascos de olla crujientes en Henan, los cascos de olla Xihe en Gansu, etc. Pero cuando se trata de Guo Kui, no se puede evitar Shaanxi Guo Kui.
Guo Kui
Caminando por el área de Guanzhong en la provincia de Shaanxi, casi todos los condados tienen un "nombre de condado Guokui". Los más famosos incluyen Qianxian Guokui, Changwu Guokui y Jingyang. Guokui, cascos de olla Wugong, cascos de olla Qishan, cascos de olla Fufeng, cascos de olla Fengxiang, etc. Tendrán algunas técnicas especiales o agregarán algunas especias únicas durante el proceso de producción. Por ejemplo, el Guokui del condado de Gan es el más famoso. Lo más importante es utilizar un palo de madera para presionar la masa, presionarla completamente y liberar el aire de la masa para que el Guokui quede más blanco. Al hacer fideos Changwu Guokui, la artemisa local se muele hasta convertirla en polvo y luego se quema en harina. Se dice que puede espesar la harina y hacer que el Guokui tenga una fragancia especial. La característica de Wugong Guokui es que no utiliza leña para quemar, sino que utiliza paja de trigo después de la cosecha de otoño para cocinar la olla. La paja de trigo se muele y se quema por completo, permitiendo que la fragancia del trigo penetre desde el exterior hacia el interior.
Ganguo Xi'ankui
De hecho, puedes ver tiendas Guokui similares en cualquier mercado de la zona de Guanzhong. Varias mesas están cuidadosamente apiladas con cascos de olla de unos 40 centímetros de diámetro y 8 centímetros de espesor, que son redondos y gruesos. Al parecer no son alimentos, sino madera para construir casas y calles. Hoy en día, salvo los turistas, pocas personas compran el libro completo. Todos piden al dueño del puesto que corte un trozo y lo pese antes de comprarlo a casa.
Mira este casco. Es grande y redondo.
Debido a que el casco de olla es muy espeso, para morder la parte superior e inferior crujiente de un solo bocado y minimizar el residuo, hay que abrir la boca con fuerza, además, el casco de olla es muy duro; , por lo que tendrás que usar todos tus dientes grandes al masticar y no podrás comértelo. La elegancia está muy lejos. Los músculos maseteros son demasiado duros, el control de la expresión es naturalmente pobre y los ojos son redondos. Por eso, hay un resumen de imagen en "Ocho excéntricos de Shaanxi": un casco de olla con los ojos abiertos es como la tapa de una olla.
Uno de los ocho bichos raros de Shaanxi
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Existen estándares para los deliciosos cascos de marihuana.
/La temperatura es muy importante/
Hay cuatro criterios para un delicioso Guokui: seco, crujiente, blanco y fragante. Parece seco y duro, pero en realidad la capa exterior es quebradiza y amarilla, y la porcelana interior es sólida. Después de comer el pastel, mastícalo lentamente y quedará muy masticable. Cuanto más masticas, más delicioso se vuelve. Cuando lo tragué, tenía la boca llena de trigo.
La gente en Guanzhong llama a hacer bollos al vapor Guokui y todas las familias pueden hacerlo. Extienda vigorosamente la masa previamente fermentada para abrir las burbujas de aire hasta que la masa esté suave y húmeda. Amasarla hasta obtener una torta redonda y espesa, transferirla a una sartén y hornear. Para hacer Guokui, es necesario controlar especialmente el calor y utilizar paja de trigo molida para encender el fuego. Extienda la paja de trigo uniformemente en el fondo de la olla. Si el fuego es demasiado alto, será fácil quemarse; si el fuego es demasiado bajo, será difícil cocinar. Sólo cuando esté en su punto perfecto podrás preparar algo delicioso. Hoy en día, cada vez hay menos ollas grandes en las zonas rurales y las tiendas que se especializan en fabricar cascos para marihuana tienen mejor tecnología y equipos. Todo el mundo compra cascos para comer.
Un buen casco de marihuana resulta muy atractivo con sólo mirarlo.
Las tiendas especializadas en hacer Guokui utilizan postes de madera para presionar la superficie de la mesa, doblarla mientras la doblan y agregar constantemente harina seca en el proceso. Los fideos completamente prensados harán que la capa interna del casco de la olla se divida uniformemente en varias capas delgadas y el sabor será mejor. Luego hornee la masa que pesa dos kilogramos, de unos 30 centímetros de diámetro y unos 5 centímetros de espesor en una olla grande. Hay que hornearla dos veces. La primera vez, añade fuego hacia arriba y hacia abajo. En este momento, el fuego debe ser pequeño y constante, lo que no sólo permitirá que el pan fermente dos veces, sino que también horneará la superficie del casco de la olla con hermosos colores y diseños. Algunas tiendas exquisitas también grabarán patrones al presionar la superficie. Una vez que se le da forma a la masa, se coloca en la segunda olla, que se calienta a fuego alto, y se hornea el fondo para que el bizcocho esté completamente cocido. Todo el proceso tiene que pasar por "tres y seis vueltas" antes de que finalmente salga.
Al preparar Guokui casero, debes seguir leyendo | "Segunda actualización | Este Xi'an Guokui ha sido popular durante 34 años, y la receta secreta es en realidad esta..."
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El guokui no es sólo un alimento básico.
/No te pierdas los cascos de olla y los chiles/
En Shaanxi, si alguna costumbre popular no se remonta a las antiguas dinastías Shang y Zhou, sería un poco de lástima aquí. Guo Wei, como su nombre indica, está relacionado con los cascos de los antiguos soldados. La leyenda del "Casco de olla de Wang Wen" debería ser la más antigua: se dice que durante la expedición contra la dinastía Zhou, la marcha fue difícil, por lo que abandonó todo el equipaje que podía tirar. Los soldados tenían comida para comer pero no olla, por lo que tuvieron que mezclar los fideos con agua y hornearlos con sus cascos hasta que estuvieran cocidos. Estaban deliciosos y sofocaron el hambre cuando desembarcamos. Este método es sencillo y fácil de utilizar y se popularizó rápidamente.
Una leyenda aún más sorprendente es la de Guo Wei de la dinastía Qin. Los cascos Guo fabricados por el pueblo Qin generalmente pesaban cinco o seis kilogramos. Al marchar y luchar, a cada soldado se le entregaban dos cascos Guo, atados con cuerdas de cuero de vaca y usados en el pecho y la espalda como si fueran carteras. Esta armadura corporal es definitivamente mejor que la armadura del general en términos de costo y rendimiento. En el campo de batalla, una flecha disparada por el enemigo se inserta en un pastel de más de diez centímetros. No solo no golpea el cuerpo, sino que también se puede sacar para reponer el propio armamento, cuando se tiene hambre, se puede romper un trozo; En cualquier momento, mételo en la boca y mastícalo lentamente, lo que matará a los enemigos demasiado rápido, aliviando la ansiedad. En este sentido, otros ejércitos ya han perdido ante el ejército de Qin. Todas estas son leyendas demasiado antiguas, pero el Guokui es realmente el mejor alimento seco para salir. Debido a que se seca en un kang, no se enmohece ni se echa a perder fácilmente. Además, es muy pesado y muy resistente al hambre.
¿No es un peso correr con un bolso tan grande a la espalda? ....
El guokui no es sólo el alimento básico de la gente de Shaanxi, sino también un refrigerio. No importa cuán lujoso sea un restaurante en Shaanxi, siempre que tenga cocina de Shaanxi, tendrá "Guokui con chile". El método de Guo Kui también se ha mejorado mucho. El caparazón es más suave y la forma es más pequeña, lo que lo hace más adecuado para los gustos del público. Pero asegúrese de elegir chiles locales, que tienen piel fina y pulpa gruesa, y son picantes pero no picantes. Cortar los chiles en trozos pequeños, sofreírlos en aceite, espolvorear con condimentos y preparar un plato aparte, comiéndolos únicamente en Guokui.
Chile Guo
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Cuando fui a Xi'an, descubrí que los cascos de marihuana son una vida diaria para la gente de Shaanxi.
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Guanzhu Lock Factory
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