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Cocina de Yunnan - Yunnan cruzando el puente Método de elaboración de fideos de arroz Ingredientes: Arroz índico refinado (sin límite, usado para hacer fideos de arroz). Costillas, huesos grandes, pollo entero, pato entero, jamón (lo anterior es sopa). Lomo de cerdo, pescado fresco, hojuelas de maíz, hongos, piel de tofu, cebollas verdes, cilantro, semillas de sésamo (los anteriores son ingredientes frescos). Pimienta, glutamato monosódico, sal.

Método de elaboración:

Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado, moler el arroz hasta convertirlo en harina o utilizar un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.

Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.

Envíe el rastrillo mezclado a la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados ​​y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. La línea principal funciona las 24 horas del día para rejuvenecer y dispersarse cuando se sumerge en agua.

Para utilizarlos, poner los fideos de arroz en una olla y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidos, luego remojar en agua fría durante media hora para que se dispersen, sacar a secar y servir en un bol.

Cómo hacer sopa:

Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas con pollo, pato y jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano y el pollo y el pato se sacan por separado, por lo que aún se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal.

Método de preparación de ingredientes frescos: Se debe utilizar pescado de agua dulce alejado, especialmente pescado tierno e inodoro. Lavar y cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas. Lave la piel del tofu, los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y los hongos curados con agua y colóquelos en un plato. Corte el cilantro y la cebolla en trozos (por ejemplo, corte los brotes de guisantes y otros ingredientes frescos en floretes) y espolvoree con semillas de sésamo cocidas.

A la hora de comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres piezas de vajilla y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.