Solicitando la receta auténtica de bollos fritos de Shanghai
Cómo hacer bollos fritos 1:
Ingredientes: 250 g de harina común, 5 g de levadura, cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados, 70 g de puerros, 100 g de gambas, 200 g de carne picada carne de cerdo cruda Humo, aceite de sésamo, vino para cocinar, pimienta blanca, azúcar y sal en cantidades adecuadas
Método de producción: 1. Materias primas principales: masa, relleno de carne, gelatina de piel, huevas de cangrejo y verdura de vieira aceite, ingredientes especiales, otros condimentos auxiliares, etc.
2. Al hacer bollos fritos, preste atención a tres partes de gelatina de piel y siete partes de relleno de carne. Las siguientes son las principales materias primas:
(1) Relleno. fórmula: panceta de cerdo picada, paquetes de ingredientes especiales, sal, glutamato monosódico, azúcar, agua fría, jengibre picado, aceite de sésamo, pimienta, un poco de salsa de soja oscura, manteca de cerdo cocida, gelatina de piel.
(2) Cómo hacer piel de gelatina: quitar el aceite y los pelos de la piel de la carne, blanquearla, añadir agua fría, cebolla verde y jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Calienta a fuego lento hasta que la piel quede crujiente. Retire la piel de la carne, las cebolletas y el jengibre, deseche las cebollas verdes y el jengibre. Remoje la piel de la carne en agua fría, píquela en una picadora de carne, luego vuelva a colocarla en la sopa original y cocine nuevamente, quitando la espuma mientras. cocinando. Cuando la sopa esté espesa y blanda, retirar del fuego, espolvorear con pimienta, dejar congelar de forma natural y finalmente quitarle la piel y congelar. Cuando lo uses, mételo en una picadora de carne y pícalo en trozos finos.
3. Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua hasta formar una masa fermentada y reservar.
4. Mezcla el jengibre picado, las gambas secas, los puerros, el relleno de cerdo y todos los condimentos hasta formar un relleno y envuélvelo en la masa.
5. Poner aceite en la olla, meter los bollos, agregar un poco de agua y freír hasta que estén dorados, luego darles la vuelta y freír hasta que estén dorados por ambos lados, luego servir en un plato.
Consejos del maestro: Al freír los bollos, use un fuego bajo. Un fuego alto fácilmente hará que el exterior de los bollos se queme y el medio quede crudo. Tapar la olla después de agregar harina. ayudará a que los panecillos se cocinen mejor; los panecillos fritos se pueden freír por un lado o por ambos lados, según las preferencias personales.
El segundo método
Ingredientes: Receta (hacer 40 piezas) 450 gramos de harina blanca, 75 gramos de levadura, 500 gramos de panceta de cerdo, 200 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vino Shaoxing 15 g de azúcar blanda, 20 g de glutamato monosódico, 1 g de sésamo, 25 g de jengibre, 10 g de cebollino, 500 g de alcalino, 7,5 g de aceite de sésamo, 15 g de aceite de maní, 175 g Método de preparación: 1. Cortar el jengibre y el cebollino en carne picada. Lave la carne de cerdo, píquela hasta obtener carne picada, póngala en un recipiente, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino Shaoxing, el jengibre picado y la cebolla verde picada (15 g) y revuelva. Pasado un rato, agrega 150 gramos de agua y continúa revolviendo, luego agrega la gelatina de piel de cerdo revuelta y el aceite de sésamo y revuelve bien para hacer el relleno. 2. Coloque la harina (400 gramos) en la tabla de cortar (el resto se usa para la masa), haga un hueco en el medio, agregue 200 gramos de agua caliente a 40-60 °C, espolvoree la levadura y amase. una masa, y cubrirla con una doble capa de tela. Después de aproximadamente 2 horas, cuando la masa comience a hincharse, abra la mitad, vierta agua alcalina, amase hasta que la masa esté suave y tersa, enróllela en una tira larga, córtela en 40 trozos de masa, vierta aceite de maní (25 g ) sobre la masa, y mezclar Presione cada trozo de masa hasta obtener una masa redonda de 6 o 7 cm de diámetro, póngala en la mano izquierda, ponga el relleno (20 gramos) en el medio de la masa, pellizque el masa con el pulgar y el índice derechos y pellizca los pliegues, y luego sella la masa uno por uno en la parte superior. Simplemente sumérgela en semillas de sésamo y cebollas verdes picadas para hacer un bollo crudo. 3. Coloque la sartén en la estufa para calentar, vierta aceite de maní (50 g) para alisar la superficie de la sartén y rellene los bollos en un círculo de afuera hacia adentro. Luego, agregue unos 500 gramos de agua, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca. Retire la tapa, vierta aceite de maní (100 gramos), tape y gire la sartén y fría durante unos 2 minutos. tapa y verás que los bollos se abultan. No hay vapor de agua, el fondo de la bolsa está dorado y brillante, y ya está listo. Características: La masa es aceitosa y suave, el fondo dorado y crujiente y el relleno fresco y delicioso.